养锅

王月冰

  带儿子去朋友小柳家玩，下午，她给孩子们做了色彩丰富的西式蛋卷，我儿子首先是夸赞好漂亮，细细观察，入口后直呼好吃。

回家的路上，小家伙便央求我第二天也给他做西式蛋卷。我答应了。小柳已告诉我做法，不复杂，很简单。

  第二天，我给儿子做了一份西式蛋卷，端给小家伙吃，浅尝慢品，说可以，但还是比不上柳姨做的。我心想，做的次数多了就会越来越好。

  可是，儿子始终都说，不知道为什么，就是没有柳姨家的好吃。给小柳打电话，埋怨她有所保留，没把做西式蛋卷的窍门全部告知我。她笑：“根本就不是烹饪技巧的问题，是锅的问题，你来用我们家的锅做一次，说不定比我做的还好吃。”

  于是真的前往，用她家的锅做了西式蛋卷，果真味道完美。我看看她的锅，跟我家的锅一样，没什么区别，都是普通铸铁平底锅。小柳说，你家的锅有没有“渗油”？什么叫“渗油”？她笑，说：“铁锅买回来之后，不能急着用，先要加热去除防锈涂层。然后用它做九次油炸食品，再用它炒九次菜，这时，油已一点点渗进了铁锅中，便能用它来煎食物了。用这样的铁锅煎出的食物，味道就是不同。我妈说这叫‘油养’，又叫‘炼锅’。有的人心急，一次也不炼，有的人只炼一次而已，‘锅’没养好，食物的味道自然也会欠缺。”

  听了她的描述，我很是惊讶，恍然大悟：“哦，原来，锅的使用，竟然还蕴含这样的‘渗养’哲学。”

  小柳又说：“还有一点也很重要，那就是，这口锅，我一直都只用它烹制西式蛋卷，专锅专用。”我目瞪口呆，问：“你家的每一道菜，难道都是专锅专用？”她忍不住笑了：“那倒没有，只有几道家人挚爱的美食享有专锅烹饪。”

  看着小柳家橱柜里的那些锅，我站在那，呆愣好久。她说：“世事纷杂，渗进生活，即便是铁铸的锅，也会吸味变杂，何况人呢？可又总想留点单纯的什么，那便买几口锅专锅专用了。”

  我若有所思，专锅专用，其實也是在养锅，用专一和初心养出山明水净的至诚美味。当然，亦是养心。