浅析中国饮食文化

赵瑛杰 刘靖琪 郑斐

摘 要：回顾中华上下五千年，所有的发展都离不开饮食文化。商周的钟鸣鼎食，清代的满汉全席，每一个经典菜式，都是从生活中不断研究而来的。中国饮食文化在几千年的历史长河中，已经成为中国传统文化的重要组成部分，也是世界饮食文化宝库的一颗璀璨明珠。

关键词：中国;饮食，文化

一、中国饮食文化的定义

每一种文化的形成都具有一定的历史积累，一段历史往往能造就一种饮食文化，所以，饮食文化目前还是一个模糊的概念。中国有着五千年的悠久历史传承，造就了无数的灿烂文明，使得中国的饮食博大精深。中国饮食文化的科学定义是：“中国的食物、饮食器具、饮食方式、食物营养学研究、食品的加工方法及烹饪技艺、以食物为基础的哲学、礼仪、习俗、伦理、心理、艺术、文学等的总称”。

二、中国饮食文化的特点

（一）风味多样

我国幅员辽阔，地大物博，以至于各地气候、风俗习惯都存在明显差异。长期以来，在饮食上就产生了不同的风味。例如：北方以面为主食，南方以米饭为主食;在口味上，南方食物偏甜，北方食物偏咸。

（二）重视食疗

中国饮食与医疗保健有紧密关系，几千年前就有“医食同源”的说法。孙思邈的《千金方》中记载“凡欲治病，先以食疗，既食之疗不愈。”由此可见我国的食疗文化也是源远流长的，而且细而具体。食疗也分季节、脏腑、四气五味，下面以四季为例详细讲述一下不同的食疗。春三月，阳气生发，万物复苏，也是人体新陈代谢渐趋活跃的季节。宜适当进补，因为春季新陈代谢快，体内消耗增多，可以通过进补对人体进行营养补给。夏季容易伤津耗气，导致气津两虚。进补时一方面要健脾养胃，促进消化吸收;另一方面解暑散热，避免暑毒。因此进补的食物要少量、清淡、可口。秋季气温下降，气候变得干燥，人体因秋燥出现口干、咽干、干咳、气喘、胸痛等症状。这一季节宜润不宜燥，可以多吃一些具有润肺、滋阴补肾、提神、益气的滋补品。冬天是人体进补的黄金时期，多进补高营养、高热、补益力强的食物。

（三）讲究美感，注意情趣

中国的烹饪讲究菜肴的美感，注意食物色、香、味、形、器的协调，给人精神和物质双重方面的享受。我国不仅对菜肴的色香味有严格的要求，还对它们的命名、品尝方式、进餐节奏等有一定要求。食物的名称由来多种多样，有根据材料和烹饪方法的命名，也有根据深化传说、历史故事来命名的。

三、中国饮食文化的分类

烹调是中国饮食文化中最突出的一种。孙中山说：“是烹调者，亦美术之一道也。”他把烹调和艺术绘画相提并论，认为它们都是美的艺术活动。中国的烹调艺术注重从色、香、味方面考虑，对于营养方面的考虑相对于西方饮食来说较少。

经过几千年的演变与发展，各地根据物候风气、饮食习惯和食物条件形成了不同的风味，即为不同的菜系。中国的主要菜系“八大菜系”：鲁（山东菜）、川（四川菜）、粤（广东菜）、闽（福建菜）、苏（江苏菜或淮扬菜）、浙（浙江菜）、徽（安徽菜）、湘（湖南菜）。也可分为四大菜系，即鲁、川、淮、粤。

鲁菜历史悠久，美名远播，作为齐鲁文化的结晶，在辽元时期便传入京师地区，与大漠风味结合，形成了北京地区的宫廷菜。其做法是以咸鲜为主，以咸提鲜，以汤提鲜。举世闻名的北京烤鸭就源于山东，且保持了山东地区比较传统的煎餅卷大葱做法。

川菜的特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”和鲜姜，家常气息较浓。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻等复合味型，形成了川菜的特殊风味，“一菜一格，百菜百味”，有高档菜肴的同时也有风味小吃，博众家之长。

苏菜源于淮扬苏州一带，富庶繁华，商贾云集，号称“鱼米之乡”，因此做菜讲究“富丽”，是一种“富菜”。它刀工精细，色泽艳丽，味浓而不腻。

粤菜自古为海外通商口岸，受外国影响较久，食物取材的领域比较广泛，风格大胆怪异。如中原地区不敢入口的蛇、鼠、蝎等，均可入席。

四、现代饮食的特点

在中国已经全面建成小康社会，消除绝对贫困的现代社会，填饱肚子绝不再是中国人对饮食的追求。社会节奏加快，民族融合，自媒体时代将不同地区人们的生活搬上舞台，都对现代饮食文化产生了不可磨灭的影响。

（一）方便食品层出不穷

现代社会生活节奏加快，年轻人大部分的时间奉献在工作岗位上，休闲时间被压缩，工作日鲜有时间好好吃饭。这就给方便食品行业提供了商机，各种口味的自热火锅、自热米饭争相上市，备受年轻人喜爱的螺蛳粉、米线也都被放入包装袋，只需要等待十五分钟，就可以吃到热乎乎的饭，给年轻群体提供了快捷的美味。

（二）风味多样

中国地大物博，幅员辽阔，各个省市有自己独特的饮食风格。我国一直有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分。但是在现代 ，这种独特性被人口流动冲击，年轻一辈也都乐于尝试新鲜口味，于是在各大城市几乎都能见到来自全国各地的特色美食。

（三）追求美感

中国的美食自古就有讲究菜肴美感的传统，要求食物色、香、味、形、器的协调统一，给人以口味上和精神上双重美的享受。现代人乐于分享美食，拍摄美食放在自己社交平台上几乎是大部分人的日常，因此不断追求饮食的美感仍然是现代饮食的一大特点。

（四）追求健康的饮食理念

当吃饱不再是现代人的追求，饮食健康被提到了相当重要的地位。中国人的肥胖发病率逐年上升，加上健身行业的飞速发展，人们逐渐提高了对健康饮食的认识。健身餐，低脂餐的热度居高不下，成为现代饮食的重要部分。

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