玉米加工花样多

玉米是全球主要粮食作物之一，是大宗谷物中最适合作为工业原料的品种，其加工空间大，产业链长，具备多次加工增值的潜力，加工品种多样。

玉米饴糖

原料：玉米芯（玉米棒脱粒后剩下的内轴）干品60kg，大麦芽12kg，麸皮（麦麸）20kg。

制作：①把玉米芯用碾子碾制成黄豆粒大小的碎屑，投入清水浸泡1小时，捞出，铺盖一层麦麸。入锅蒸煮15～20分钟后，往碎玉米芯中加入凉水5kg，搅匀，借以产生大量蒸气，使玉米芯中的淀粉进一步糊化。持续蒸煮1小时，使碎玉米芯彻底软化。②停火、放凉，至玉米芯不烫手时拌入麦芽浆（把浸泡发涨的大麦芽加水15kg，磨成浆即成）。③玉米芯与麦芽浆拌匀后放入淋缸，保温2～4小时，即可发酵转化为糖液。最后淋出糖液，入锅熬制成糊，浓稠后即为饴糖。

玉米醋

玉米芯熬制饴糖后，剩下的玉米糖糟可以酿醋。

制醋坯：将玉米糖糟倒入大缸内，加入占糖糟重量1/3的清水和10%的稻谷壳或煮熟的米糠，拌匀，放置24小时后加入酒母（酒曲），酒母的用量与酿水酒相似。在30～32℃温度条件下发酵48小时。在发酵料中加入熟醋坯，用量占发酵料的5%～10%，拌匀，在30～35℃温度条件下进行醋酸发酵。7天后即成醋坯。

陈酿：醋坯制成后进行陈酿。用醋糟、泥土及盐卤等混合物覆盖于缸面，厚3cm。于20℃以下温度陈酿1～2个月。

淋醋：将醋坯放入淋醋器内。淋醋器用一底部凿有小孔的瓦缸制成，距缸底6～10cm处放置滤板，铺上滤布。先从上面徐徐淋入与醋坯等量的冷开水，醋液从缸底小孔流出，即为生醋。再淋入等量的冷开水，所得的醋即为二次醋液，可淋下次醋坯。

杀菌：将生醋加热至70～75℃，保温30分钟以杀菌。冷却后即可装坛、瓶。

玉米粉条

用玉米制作粉条，投资小，效益大。

将玉米洗净，用清水浸泡14小时，用粗钢磨磨浆，出浆后过两次箩。方法是：用清水搅拌玉米浆，用水量以能把玉米浆搅匀为宜，随即过箩。沉淀3小时后把上清液（芡水）舀出。芡水可供每次过箩时用。旧芡水有发酵作用，可加速玉米芡凝固。用旧芡水搅拌已过第一次箩的玉米浆，再过第二次箩。过箩后的玉米浆沉淀24小时，舀出上清液。沉在缸底的就是玉米芡，用干净白布袋吊起，控水，晾干。将玉米芡用清水拌成糊状，装入自熟粉条机的进糊口。当面糊流到漏条口后，用木棍接住，晾晒，即成玉米粉條。

玉米凉粉

选白色玉米用面粉机加工成精粉，然后在缸中对清水，搅拌沉淀即为玉米淀粉。以每0.5kg面粉加3kg水添至锅中，加热至沸腾时停火。将0.5kg玉米淀粉放入盆中，加凉水调开（勿太稀或太稠）。将调好的粉浆顺直线倒入锅中，迅速搅动加温。但不可在温水时倒入面浆，以防糊锅；也不可在沸腾时倒入，以免形成疙瘩。搅拌成乳白色时停搅，盖上锅盖煮3～4分钟。待呈清白色且有小气孔出现时停火即为成品。（据百度文库）