品味重庆

没火锅非重庆

来到重庆，倘若不曾与人围坐共涮一锅，又怎能说自己曾造访过这座热辣之城？

重庆火锅的来源众说纷纭，参照民国的《风土什志》，是源于明末清初的嘉陵江畔、洪崖洞等码头的船工纤夫的饮食方式。当时江边的苦力购来牲畜的“边角料”如毛肚、黄喉等，放入分格铁盆所烹煮的麻辣卤汁中，供劳动者们围着炉子大快朵颐，每人一格，井水不犯河水——这便是最早的九宫格火锅。直到民国时期，重庆才逐渐将火锅变为食店中的菜式，从担子移到桌上，泥炉依然，只是将分格铁盆换成了赤铜小锅，蘸汁也改由食客自行调配。直到现在，兼收并蓄的重庆发展出老幼共享的鸳鸯锅，适合不同人士的口味，无论你是无辣不欢，还是闻辣色变，来重庆都必须要试试各间火锅名店！

刘一手火锅

虽然在牛车水也有分店，但重庆是刘一手的扎根地，地道的味道不尝尝吗？

打着“火锅处处有，特色刘一手”的名号走闯巴渝，作为重庆火锅行业年营收前3强之一的刘一手，和多数同业店家相较，其菜品选择相对多元且份量扎实、滋味独到——比如招牌的“刘毛肚”经由独家手法制作，尝来鲜而不腥，耐滚汤久煮而不显老：另一代表菜色“香豆腐”则细如雪凝，不仅蕴含豆腐的滑嫩，清香中又透出荤肉的鲜美，皆为前来用膳时不容错过的特色单品。

刘一手火锅店以新鲜生嫩的鸭血闻名，一块块鸭血犹仍淋漓着亮红色泽，既紧实又饱满，下锅涮熟亦不容易散碎，值得前来尝鲜！

重庆小天鹅

有别于一般的大锅大灶路线，重庆小天鹅火锅走的是单人单锅的精致取向。几经改良的汤头颇能讨好外来者的脾胃，轻微食辣者或可试试一品锅、秘制香辣锅，而加入猪骨和鸡精等材料熬煮而成的野生菌王锅，既健康又养生，尤其适合青少年以及年长者。

面对琳琅满目的菜单，既想一网打尽却又不知该如何下箸么？小天鹅贴心地预备几道荤素拼盘以供来客点选：鸭肠、毛肚、鸡胗，香菇、木耳、罗汉笋，内容因季节变化而略有调动，充分满足重庆人喜新求变的刁钻舌尖。

非一般重庆火锅

“晓秧锅”鲜货火锅

“从屠宰到上桌，不超过5小时！”火锅店员向我介绍道。开放式厨房悬挂的鲜红牛肉，明晃晃的各式配菜，恍一隐间我以为走进了潮汕牛肉火锅店。近年，潮汕牛肉火锅打入重庆，大受当地食客认可，鲜货火锅遂由此而生。这里的肉大都为新鲜屠宰，食材上桌时或以冰块垫底，或以干冰保湿，务求令牛肉、鹅肠、毛肚等都能保持质感。如想体会重庆火锅如何跳脱“老火锅”的规限，务必一尝。双重滋味

耿直的重庆人绝不虚伪做作，重庆市区惯常可见一群食客捧着酸辣粉、糍粑在吃。常说重庆人无辣不欢，诚然一口口红油令人热血沸腾，那不能吃辣的人到了重庆该怎么办呢？别担心，从八一路好吃街，到深夜隐匿于宽街窄巷间，无论是正餐还是甜点，总有一款合你口味。重庆到底有哪些不容错过的美味？我们先到街道溜一圈，一试便知！

酸辣粉

原料为红薯加工制成，咬起来富有嚼劲，食用时在食器中灌入红油汤头，并撒上芹菜片、香菜、豆芽、牛肉小块等配料，以其“麻、辣、鲜、香、酸”的口感广受欢迎。重庆街头售卖酸辣粉的餐厅极多，又以八一路上的“好又来”酸辣粉最为知名。

抄手

别称馄饨、云吞，本不稀奇，妙就妙在巴渝厨师结合面食技艺和在地喜麻喜辣的口味。个中代表“红油抄手”外皮纤薄柔韧，汤汁则在微辣中兀自焕发着清香，相关名店如吴抄手、佬麻抄手等，均为不可略过的美食。

麻辣兔头

为一款广泛流传于巴渝各地的街头零食。食用时，先自其上下门牙交会处用力撕开，再吃颊肉、颔肉，之后依序吮吸“兔脑花儿”和两只鲜嫩的眼窝。和其他巴渝菜品相比，卤制的麻辣兔头不算顶辣，但这略显狰狞的外型、关节分明的骨肉，也考验着食客的胆识。

毛血旺

巴渝的特色菜，又以磁器口一带最富盛名。其作法多元，唯一般皆以鸭血或猪血为主料，另佐以鸭肠、鳅鳝、午餐肉、豆芽、木耳等配菜，重点在于盛器内大量红灼亮艳的油汤（油量不足将影响味道，亦不利于保温）。食用时宜从肉品开始，再到菜叶、粉条类，如此循序渐进，方能品味辣味的层次与神髓。

山城大汤圆

重庆最具代表性的甜点，其外皮多以吊浆细粉制成，里头包着混合猪膘油、白糖粉的黑芝麻馅料。煮熟后的大汤圆外皮弹牙有劲、内馅清香松糯，连同一碗清匀如蜜的津液上桌，扑面恒常带点微微的桂花香。

糍粑

将糯米洗净、浸泡后加以滤干蒸熟，再利用杵臼春打至柔韧的胶泥状，并捏塑成团的甜品。成品可油炸、火烤、水煮，再裹上芝麻、黄豆炒香磨粉拌白砂糖，即可取食。每逢端午佳节，除却传统的粽子，重庆人也会打上一盘糍粑与亲友分享。洪崖洞和磁器口常见有人在打手制糍粑。

冰粉

使用的原料为一种叫“假酸浆”的植物种子，经搓洗、凝固等多道工序方可完成。食用时偶尔也搀入魔芋和海藻粉增强其稳定度，是一道颇具重庆特色的小点。

凉虾

其实并不是虾，而是以大米加工制成的甜点。因制作时滚烫的米糊通過漏瓢孔隙滴落至冰水中，形成头大尾细的虾身形状，故名。重庆之外，凉虾在湖北宜昌、四川、云贵等地亦颇为流行。食用时除拌入糖水与碎冰，亦可使用蜂蜜、甜米酒、水果块等增添风味。