食品营养学全英语在线课程建设探索研究

陶宁萍 康明 胡子琦 胡晓倩 卢瑛

摘  要：全英语课程设计整合校内和校外优质师资资源，基于布鲁姆教育理论和BOPPPS方法论等课堂教学辅助学习通软件，激发学生的学习兴趣;利用超星尔雅优质网络教学平台引导学生从浅层学习向深层次学习转换，时时监控学生的学习效果。通过1轮课程运行实施，取得很好的效果，对推动其他相关专业在线课程的建设具有重要的借鉴价值。

关键词：食品营养学;全英语;在线课程;教学质量

中图分类号：G642 文献标志码：A 文章编号：2096-000X（2019）08-0075-03

Abstract： All English curriculum design integrates the quality teacher resources in and out of school. Based on Bloom's education theory and BOPPPS methodology， classroom teaching assistance learning software stimulates students 'interest in learning. Using the Chaoxing Erya high quality network teaching platform to guide students from shallow learning to deep learning， always monitor students 'learning results. Through the implementation of 1 round of courses， it has achieved good results and has an important reference value for promoting the construction of other related professional online courses.

Keywords： food nutrition; all English; online courses; teaching quality

根據食品科学与工程专业国家标准[1]“食品营养学”理论教学的内容主要包括各类营养素的功能、营养价值、能量平衡、营养与膳食、不同生理状况的营养要求;合理营养的基本要求及功能性食品等。“民以食为天”，“医食同根、药食同源”，“疾病三分治、七分养”。食品营养学课程理论和民众生活实际密切相关。2015年中国居民营养与慢性病状况报告数据显示，中国人86.6%死亡原因是由于慢性疾病所造成[2]，因此平时养成良好的饮食行为和生活习惯对维护健康非常重要。食品学院近些年从国外知名高校和研究机构引进了大批优秀人才，食品科学与工程专业已获得IFT国际认证。食品化学和营养学教学团队实力雄厚，每位教师都有海外留学或深造1年以上的出国经历，聘请香港大学功能性食品以及营养学著名教授为我校的兼职教授和客座教授，主讲的食品化学获得上海市首批全英语示范性课程称号。筛选20名左右有出国和考研进一步深造的优等生以及所招收的留学生等实施全英语授课小班化教育。教师授课的职责不单是“传道、授业和解惑”，更重要的是如何通过课程（堂）设计，包括教学目标、教学活动和学生教学效果反馈等，激发学生的学习兴趣，引导学生从浅层学习向深层次学习转换，通过时时掌握学生的学习状况，及时调整教学方案，保证教学质量，达到预期的教学效果[3]。根据布鲁姆教育目标分类理论[4]可以看出，学生所具备的分析、应用、创新等能力主要来自学生的自主学习，最高层次的教学目标（学生掌握理论知识程度最佳效果）优秀学生可以为其他学生答疑解惑。食品营养学课程教学内容根据每位教师科研所长分配任务，教学团队成员研究方向包括分子营养学、营养与品质评价、功能性食品等，聘请香港大学营养学教授讲授全英语授课最难理解的部分“营养与疾病”。编写英文版《食品营养学实训讲义》，包括食物营养价值评价、膳食调查、食谱编制、食品标签和营养标签等，及时考察学生对知识点的掌握程度和应用能力。选用超星尔雅网络教学平台辅助教学，课堂设计方法论模型主要包括BOPPPS[5]和BSLIM[6]等，通过在线课堂/混合式课堂的形式，以教学活动组织实施为核心内容，围绕教学任务、学习过程考核、学习成果考核等方面展开，探索有效提高教学质量的方法，课程运行实施1轮，取得了很好的效果，总结如下。

一、学生选课情况

2018年春季学期，共有26名学生选修了Food Nutriology（Nutrition）。

二、学生考核情况

（一）学生考核成绩统计

全英语授课相较中文授课难度非常大，因为各位学生英语水平有一定差异，对授课所要求的的英语程度各不相同，如何能满足大部分学生的需求，这更体现了超星尔雅网络教学平台的优势，因为有辅助学习通手机软件，在课堂也可以及时监控学生的学习效果以及反馈对课程的认可程度。学生考核成绩设定参考Hofmann R[7]等，为平时成绩与期末成绩的总和，设定平时成绩占比60%，期末考核成绩占比40%。其中，平时成绩的构成主要包括：作业（15%）、课堂互动（5%）、签到（5%）、观看课程视频（5%）、章节测验（15%）、访问数（5%），以及讨论（10%）。通过每1次考核及时时网上学生学习情况，教师能及时了解每位学生的学习状态，可以根据学生的反馈及时调整教学方案，可控预期教学目标和效果。据后台数据统计，学生课程考核总体通过率为100%，总体优秀率为38.46%，说明该课程学生的学习情况良好，其考核通过率高于全国高校抽样的平均通过率（87.56%）。

学生的考核平均成绩主要集中在80-100分的分数段，整体学习效果好。但也有少数同学平均分数较低，综合其讨论数量和问卷调查结果可知，这些学生学习积极性较低，原因主要是在短期内难以适应大量的英语专业词汇学习，学生来自全国五湖四海，包括听力等学生间差异较大。特别优秀的学生兴奋于领略了港大教师的教学风采，学期结束英语水平有突飞猛进的提高，能和港大教师流利地探讨学习内容，也有部分学生喜欢内地老师的教学模式，对于难懂的专业词汇能够用中文进行解释，但少部分学生上课只能是一知半解，影响了学习积极性。在下一轮课程教学中应更加严格进行筛选，并引导学生通过平台的在线答疑功能等及时解决学习难题。

（二）学习过程数据追踪分析

1. 学习访问情况

（1）访问量（按月）

综合2018年3月至2018年6月整个学期的学习数据，得出学生在课程平台的学习访问频数。横坐标为该学期的月份，纵坐标为访问次数，统计结果如图1所示。

6月为学生学习的高峰月，学习平台访问量呈急剧上升趋势。由此可知，学生学习主要还是充分利用期末考试时间段认真学习和拼搏，平时主动学习的积极性不够，这也是普通高校学生学习的普遍特点。

（2）访问量（按周）

由图2可知，学生们更倾向于在周五、周四和周三进行在线课程的学习，尤其是周五为学习高峰日。这一情况体现出在线课程学习对线下实体课堂的补充功能，也符合在线学习随时随地学习的特点。

（3）访问量（按时段）

由图3可知，学生的学习平均访问量从每日早上8点开始呈现上升趋势，学生倾向于在早上08-12点这一时段内进行在线课程的学习。因此，应加强08-12点这一时段内的网络管理工作，避免出现因在线人数过多而导致的网速过慢、视频无法加载等情况。

2. 学习讨论情况

学生通过在论坛中与同学之间进行互动，可以互相学习，也能够在一定程度上消除网络学习的孤独感，指导教师也能通过讨论区了解学生的学习情况，形成良性互动，共有回帖讨论1057次，营养与平时生活健康密切相关，学生参与讨论次数较多，参与讨论学习积极，但是发帖讨论0次。说明学生主要还是被动学习，可能的原因毕竟是全英语授课，掌握课程相关内容学生需要大量的专业英语词汇的学习，学习负担较重，缺乏深度积极思考，这也符合普通高校学生学习的特点。

3. 在线课程完成情况

在线课程完成率是检测学生课程学习进度的重要指标。学生的课程综合完成率为100%，由此可见学生的学习持续性较强，大部分学生能在规定时间内完成学习任务。

4. 在线答疑情况

学生在2018学年春季学期使用尔雅答疑中心进行课程知识答疑共103次，其中向尔雅答疑中心提问27次，回复率100%。同时，学生还通过集中答疑、在线答疑、自助答疑等方式在尔雅答疑中心获得相关知识点的解答。

三、学生评价

学生评价数据采用在线问卷调查的形式收集，进行了严格的数据整理和分析，力求确保调查结果真实可信。此次问卷调查通过“超星学习通”App进行问卷的发放和收集，共收集有效答卷20份。视频制作评价：71.80%的学生认为视频制作质量很好和较好，后期需要进一步加强视频中的动画设计等美观效应，以吸引学生对英文的学习兴趣;师资评价：主要从教师的学术水平、讲解能力、表现力和内容启发性四个方面进行评价。学生对教师的学术水平和讲课能力评价较高，认为很好和较好的占近90%;采用英语授课，对教师的语言表现力以及对学生的启发性评价很好和较好的也超过了80%，说明团队成员各位讲课教师都达到了一定的英语水平，学生满意度较高。

测验和考核的评价：

课程学习测验和考核是保证课程质量及学生学习效果的重要手段，在教学目标指导下，紧密围绕课程内容，以课中测验反馈、课前和课后讨论、章节测验及学期考核等多种形式对学生掌握知识点的情况进行检测和反馈：85.64%的学生认为课程中的测验与考试题能够有效检测学习的效果;82.45%的学生认为课程中的测验与考试题题目知识点覆盖全面;88.83%的学生认为课程中的测验与考试题数量设置合理;91.49%的学生认为课程中的测验与考试题难度设置合理。

四、在课程中发布督促通知及课堂发起活动

在课程中发布关于课程信息、考试通知、作业通知、以及学期末学习任务点不达标的督促等。其中督学栏目可以基于督促标准筛选多种督促对象，实现自动教学预警和督促。教师在课堂上用学习通App发起签到、抢答等活动，增加了课堂学习的活跃度和趣味性。

综上所述，本课程线上和线下运行实施1轮，在教师团队成员、网络平台管理人员、学生助教以及同学的共同努力下，取得了预期的效果。但是，今后在持续的教学实践过程中，还可以不断地提高和完善。“学习通”软件功能非常强大，教师需要熟悉和不断应用新的功能以进一步调动学生的主动学习积极性。通过网络教学平台的数据可知，学生中“学习通”App的使用情况占比超过60%，移動学习已成为学生学习的一种主要方式，符合目前年轻人的学习习惯。但目前，学生对尔雅课程上面丰富的阅读资源和学习活动利用并不充分。学生在课程学习过程中遇到问题习惯通过百度、知乎等途径在网上搜索答案，这样所获取的内容并不能保证准确性，也很耽误学习时间，打乱学习节奏。可以引导学生多使用尔雅答疑中心服务，及时向老师、图书馆员等较权威人群提问，或通过自助答疑等方式获得专业解答，提升学习效率。

参考文献：

[1]教育部高等学校教学指导委员会编.普通高等学校本科专业类教学质量国家标准[M].北京：高等教育出版社，2018.

[2]《中国居民营养与慢性病状况报告（2015年）》发布[J].上海医药，2015，36（13）：79.

[3]Bordage G， Page G. The key-features approach to assess clinical decisions： validity evidence to date.[J].Advances in Health Sciences Education， 2018：1-32.

[4]洛林·安德森.布鲁姆教育目标分类学[M].蒋小平，等，译.外语教学与研究出版社，2009.

[5]陈卫卫，鲍爱华，李清，等.基于BOPPPS模型和问题驱动教学法培养计算思维的教学设计[J].工业和信息化教育，2014（06）：8-18.

[6]贾芝.BSLIM教学模式的作用与实施探讨[J].广东农工商职业技术学院学报，2011，27（01）：29-32.

[7]Hofmann R， Ruthven K. Operational， interpersonal， discussional andideational dimensions of classroom normsfor dialogic practice in school mathematics[J].British educational Research Journal，2018，44（3）：496-514.