餐饮连锁业财务风险防范对策分析

杨丽娜

摘要：近几年我国总体经济形势不太乐观，经济增长速度下降，这直接影响我国居民的消费水平，对我国很多行业都产生了比较大的影响，尤其是第三产业。由于第三产业提供的服务或产品大多属于非必需品，所以其受经济形势的影响比较明显。当全国经济处于繁荣期时，人们就会追求更高的生活品质，此时社会对第三产业的整体需求达到一个很高的水平;而当经济处于萧条或衰落期时，人们会降低自身的消费水平，从而削减对第三产业的需求。本文结合现阶段我国整体经济形势，主要针对第三产业中的餐饮连锁业，分析其面临的财务风险，并对其如何防范这些财务风险提出具有针对性的建议。

关键词：餐饮连锁业;财务风险;建议

一、餐饮连锁业财务风险的主要特征

（一）易发性

据相关统计可知，餐饮企业月倒闭率已经高达百分之十。近几年我国餐饮行业整体处于微利时期，餐饮行业的竞争是愈演愈烈，整个餐饮行业的原材料成本、人工成本等逐步上升，而激励的竞争使其价格上涨幅度不大，利润空间逐渐压缩，这对于餐饮行业而言，直接影响其抗风险能力，增加财务风险发生的几率。

（二）传导性

易发性是所有餐饮企业财务风险的共性，而传导性则主要是餐饮连锁业的财务风险才具有的特征。传导性是指餐饮连锁企业作为一个整体，其总部财务风险的爆发会直接影响各个分店的运营，具有风险传递的特点。

二、餐饮连锁业财务风险成因分析

（一）宏观经济不景气

自2008年美国金融危机爆发后，世界各国的经济状况都受到了不同程度的影响。我国经济在金融危机爆发后没有立即下行，而是在随后几年逐渐呈现下降趋势，经济下行压力日趋强烈。据统计我国目前的经济增长速度只能达到一位数，与之前两位数的经济增长速度相比，相差甚远。任何行业的发展都会受制于本国甚至是全球的宏观经济状况，所以伴随着我国近几年经济环境日趋严峻，我国餐饮连锁企业的生存状况也越来越差，具体表现为：餐饮连锁企业的营业收入下降，但是由于物价上涨，企业的原材料成本、人工成本等呈上升趋势，导致企业的盈利空间逐渐被压缩。此外，竞争的加剧，也使得很多餐饮连锁企业需要采取别具一格的营销战略，与竞争对手进行差异化竞争，而差异化竞争的基础是企业需要投入大量的资源形成自身的经营特色，这无疑增加了企业的运营成本，或许市场中某些餐饮连锁企业并没有采取差异化的竞争战略，而是采取了低成本战略，与竞争对手上演“价格战”，此种策略，虽然不需要企业再投入大量的资源，但是却直接影响企业的盈利能力，若长此以往，则必定形成两边俱伤的局面，并非是长久之计。因此，不论是从“开源”方面，还是“节流”方面，餐饮连锁企业都面临巨大的压力，这使得其抵抗风险的能力下降，增加了企业爆发财务风险的可能性。

（二）企业自身战略失误

我国很多餐饮连锁企业只顾盲目的进行店面扩张，完全没有分析各地的市场行情，导致企业面临严重的资金危机。根据相关战略理论知识可知，企业层面的战略主要分为三大类，分别为：发展战略、稳定战略、紧缩战略。企业在决定具体实施何种战略时，需要根据自身的实际情况以及目前的市场行情决定。目前，我国大部分餐饮连锁企业都采取的是发展战略，而发展战略又分为一体化战略、密集型战略等，一体化战略主要包括横向一体化战略与纵向一体化战略，横向一体化战略是指企业兼并收购同行业的其他企业，纵向一体化战略则是指企业兼并收购位于产业链的上游供应商或下游分销商。密集型战略包括很多，如市场渗透战略、产品开发战略、市场开发战略和多元化战略。总体而言，无论企业具体实施发展战略中的何种具体战略类型，都需要企业投入大量的资金。例如现如今很多餐饮连锁企业都倾向于采取多元化战略，即进行多元化投资，企业在投资餐饮业的同时，也投资于其他行业，此种战略虽然有分散风险的好处，但是如果投资失败，则会削弱主业的竞争力，使企业无法持续给主业供给资金以维持和壮大发展。目前一些大型餐饮连锁企业便是由于战略的抉择出现失误，使其主要的餐饮业务的市场竞争力逐渐下降，甚至有些还被迫退出了餐饮行业。

（三）人才匮乏

我国很多餐饮连锁企业都是家族式企业，导致在用人方面比较倾向于聘用自身家族内部人员，这使得很多重要岗位无法由真正的专业人才担任，导致企业经营能力低下。此外，虽然目前很多餐饮连锁企业已经逐渐改变以前唯亲是用的人才招聘现象，开始引入外部有能力的专业经理人参与企业经营，但是企业的重大实权依然是由企业的创始人或其内部的家族人士掌握，这使得这些专业的经理人在参与企业经营管理的过程中，无法真正发挥自身价值，也一定程度上挫伤了这些职业经理人的工作积极性，企业并没有从根本上改变人员问题。而且据统计，我国餐饮行业员工的平均工资水平较低，基本位于所有行业的倒数之列，这无疑进一步加剧的餐饮连锁企业的人员问题。任何企业的发展都离不开人才的支持，餐饮连锁企业普遍存在人才匮乏的现象，极大阻碍了其进一步的发展，降低了企业的抗风险能力，在面临错综复杂的市场环境时，无法通过专业的判断理性地做出决策，使企业更容易发生财务风险。

三、餐饮连锁企业防范财务风险的策略分析

（一）完善企业人力资源管理机制，积极引入专业人才

由前文分析可知，我国大部分餐饮连锁企业都存在人才匮乏的现象，这对于餐饮连锁企业的发展极为不利。在当今社会，我国的经济增长点已经逐渐开始转移，由以前的低成本拉动变为高技术推动，我国已经开始步入“知识经济”时代。很多餐饮连锁业的创始人都认为其企业不需要太多高端知识分子，主要需要很多低成本的劳动工人，其将餐饮行业定位于劳动主导型行业，这种观点似乎并没有任何错误，但是其忽略了很重要的一点，企业大量的一线服务人员由谁管理与指挥的问题，餐饮连锁企业的发展的确需要大量的廉价劳动力，但是当今社会的消费逐渐趋于个性化，餐饮行业的服务人员需要为顾客提供更多的差异性服务，若企业没有一个专业的管理团队领导这些一线服务人员，则很难提高他们的服务质量，会使企业流失大量的客户。所以我国餐饮连锁企业的创办者需要革新观念，完善企业的人力资源管理机制，积极从外部引入专业性的管理人才，适当地进行权力下放，为这些专业人才搭建一个良好才华施展地，从而为企业以后的发展奠定坚实的人才基础。

（二）完善风险管理机制

为了避免战略决策失误给餐饮连锁企业带来的财务风险，企业需要完善自身的风险管理机制。主要是完善或建立企业的重大决策集体讨论制度，由于我国很多餐饮连锁企业都是家族式企业，所以企业很多的重大经营决策都基本是是由企业的创办人或其家族内人员直接决定，增加了决策失误的风险，尤其是当前竞争环境激烈，国家宏观经济的发展整体呈现疲软趋势，企业的生存环境较为恶劣，企业一旦战略决策失误，就可能导致破产的发生。所以餐饮连锁企业必须加强自身的风险体制建设，完善相关机制的构建，对于一些决定企业日后发展走向的重大决策，必须建立集体讨论通过制度，且参与重大决策集体讨论的人员中必须有相关专业人士，参与重大决策讨论的人员构成必须是人数较少，但是各类人才具备，这样才能有效减少企业战略决策失误的风险。

（三）建立财务风险预警机制

建立财务风险预警机制本质上属于风险管理体制的一部分，但是由于其独特的重要性，因此在这里将其单独列出。财务风险预警机制的构建方式比较多样，最基本的应是通过财务指标构建。我国目前很多餐饮连锁企业都还没有建立自身的财务风险预警机制，导致无法对一些风险进行提前预防。在以后，企业首先需要根据自身的经营特点构建合适的财务风險预警机制，并由相关风险预警手段的更新逐渐完善该机制，减少相关财务风险给企业带来的损失。

四、总结

我国餐饮连锁企业目前的竞争环境比较激烈，企业未来的发展情况也不是十分乐观，企业总体面临较大的财务风险。因此餐饮连锁企业需要根据自身的具体发展情况，及时采取适当的措施以防范重大财务风险的发生，避免给企业造成重大财务损失。

参考文献：

[1]甘智灵.餐饮企业财务风险识别与应对[J].中外企业家，2017 （11）.

[2]王剑峰.中小餐饮企业财务管理存在的问题及对策分析[J].现代营销，2018 （05）.