胶性参数下可食性果胶膜的制备及其性能研究

潘婕，曹端林，王建龙，郝媛，张宏博

（1.中北大学化学工程与技术学院，山西太原030051；2.三亚航空旅游职业学院，海南三亚572000）

果胶（pectin，PT）是一种结构复杂的酸性杂多糖，主链由D-吡喃半乳糖醛酸在α-1，4-糖苷键作用下聚合而成，侧链由D-半乳糖、L-鼠李糖、D-山梨糖、D-阿拉伯糖等中性糖构成[1]，主要存在于植物细胞壁的初生细胞壁和中间片层中[2]，多与纤维素、半纤维素和木质素等其他成分共存。果胶因其凝胶性，被广泛用于食品、医药等行业，其凝胶机理与酯化度相关[3-5]。高酯果胶（high-methoxy pectin，HMP）以“糖-酸成胶机制”形成凝胶，即需要大量的酸和糖[3]；低酯果胶（lowmethoxy pectin，LMP）形成凝胶则需要金属阳离子的参与[6]，不需要糖的添加，所以低酯果胶作为制备低糖食品的重要原料而备受青睐。

近年来，为了环境可持续性发展，减少不可降解的食品包装材料对环境的破坏，相对于合成包装材料，利用可再生资源开发、生产可生物降解的环保型材料备受关注，将成为今后研究趋势[7-9]。果胶具有良好的生物相容性、降解性和无毒性，成为生产环保型生物薄膜的首选材料；作为天然高聚物，因其凝胶性，使其制备可食性薄膜成为可能[10]。果胶基薄膜和其他许多可生物降解的薄膜一样，作为气体和水分流动的屏障，以延长保质期和保持食品的质量[11]。果胶具有携带功能性物质的潜力，可以作为活性物质的载体，用于开发营养强化的可食用薄膜[12]。可食性膜作为活性食品包装材料，它可以携带各种抗菌药物在包装系统中，由于活性物质可以连续迁移到食物中，比直接应用抗菌物质可以更有效[13]。……