工厂化生产海鲜菇菌包污染细菌的分离鉴定及防治

赵瑞华， 贺晓龙， 刘月芹， 孙常青

(1.延安大学 生命科学学院， 陕西 延安 716000； 2.陕西省红枣重点实验室， 陕西 延安 716000； 3.陕西瑞福兴生物科技有限公司， 陕西 渭南 714000)

海鲜菇〔Hypsizygusmarmoreus(Peck) H. E. Bigelow〕又名玉蕈和蟹味菇，属担子菌门层菌纲伞菌目白蘑科玉蕈属，形态美观，味道鲜美独特，质地脆嫩，常被称为“假松茸”[1-2]，是一种高蛋白、低脂肪、富含多种矿物质和维生素的保健食品，具有平衡膳食，提高免疫力，延年益寿的功效[3-9]。海鲜菇是我国重要的食药用真菌资源，深受消费者喜爱，产量正逐年提高。但由于生产周期较长，生长速度较慢，抑制杂菌的能力较差，尤其在工厂化生产的任何时期均可能发生杂菌(细菌和霉菌)污染，特别是菌丝生长阶段最易受杂菌污染，因此严重影响海鲜菇的产量与品质，造成巨大经济损失的同时严重影响和阻碍海鲜菇产业的发展[10-17]。加之培养基营养水分充足，如果灭菌不彻底更有利于细菌的生长增殖[18]。食用菌被细菌感染后仍然可以生长，但由于营养物质的流失导致生长缓慢，严重时可导致培养基腐败、有酸臭味，彻底无法生长从而致使栽种失败[19-20]。目前，食用菌栽培污染研究大多是关于霉菌方面的报道，关于海鲜菇工厂化生产污染细菌的研究鲜见报道[21]。鉴于此，笔者对海鲜菇工厂化生产菌包常见细菌病害进行调查，分离纯化病原菌株，采用传统形态学和现代分子生物学手段对污染细菌进行鉴定，并在此基础上探讨常用抑菌药剂对细菌的防治作用，以期为海鲜菇工厂化生产细菌病害的综合防治提供参考。……