小叶红茶不同加工技术指标对品质的影响研究

王俊青

(贵州省安顺职业技术学院茶叶教研室 561000)

贵州省安顺市是中国茶树原产地核心区域之一，独特的“高海拔、低纬度、寡日照、多云雾”气候特点造就了安顺茶优良品质。近年来在贵州茶产业大发展背景下，研制开发多茶类产品是贵州茶产业的一个市场方向，安顺茶企以优质的鲜叶原料试制了各种红茶，但由于安顺是传统的优质绿茶产区，对红茶制作是简单模仿红茶产区的加工技术，套用一些其它产区的加工技术指标，对红茶制作的关键工序技术指标没有自己的体系，造成加工技术落后不实用。安顺职业技术学院茶叶教研室在实施省教育厅“制茶大师工作室”项目中，将本地小叶红茶加工技术的关键工序进行了技术参数加工试验研究，总结了针对本地小叶品种的红茶加工技术指标，旨在摸索出适应安顺本地小叶品种的加工技术，提升安顺小叶红茶的品质，形成自己地方特色的红茶风格。

1 材料与方法

1.1 材料

选择贵州省安顺市本地原生群体小叶种茶青, 为竹叶青地方品系。采自安顺市西秀区岩腊乡大猛沙村农户地埂茶树, 采摘标准为一芽二叶开展，长度2.5～3cm，时间为4月上旬清明期间。要求芽叶完整，无病虫芽，无夹杂物，大小均匀，色泽鲜活。采用竹篓装盛，以防鲜叶红变或闷熟。该鲜叶色泽浅绿有光泽, 嫩茎粗壮叶子有毫, 含水量75%左右, 持嫩性好。

1.2 试验方法

加工制作根据近几年安顺本地小叶红茶加工经验数据，参照设计了8种制茶关键工序技术指标组合，采用半手工制作，指标数据见表1。……