秋令食养首选鸭

◎文／孟昭群

中医学认为,燥为秋之主气。进入秋季后，天干物燥，人们易受燥邪侵袭,出现阴虚肺燥、干咳无痰、口干唇裂、便秘等“秋燥”的症状，甚至会使旧病复发或诱发新病。因此，秋季养生应顺应“秋冬养阴”的节气特点,以滋阴养肺，润燥生津为原则，选用养阴生津、补气去燥、健脾益胃的食物进行食补，才能保证旺盛的精力与活力。唐代医家孙思邈提出：“安身之本，必资于食，不知食宜者，不足以存生也。”人们也常说“药疗不如食疗,药补不如食补”。食补是指利用食物的营养功效并结合个人身体情况，通过进补适当膳食来达到增强机体免疫力和抗病能力，使人保持健康的体魄、旺盛的精力，从而达到减少疾病和推迟衰老的目的。适合秋季食补的食物有许多，但最优良的应首选鸭肉。有些地方，秋天吃鸭肉已经成为了一种饮食传统，是非常科学的。

鸭肉的营养价值非常高

秋季是鸭子最肥美的季节, 当年新鸭养到秋季,其肉嫩味美,营养十分丰富，不仅享有“京师美馔，莫妙于鸭”“无鸭不成席”之美誉，而且中医称鸭为“滋补上品”，这是因为鸭肉具有较高的营养价值, 富含蛋白质、维生素以及钙、磷、镁、硒、铁等多种矿物质和微量元素，能补充人体所需的多种营养物质。鸭肉的脂肪最健康，含量约为7.5%,比鸡肉高，比猪肉低，恰巧适中。其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，其熔点低，易于消化。研究表明，鸭肉中的脂肪不同于其他动物油，如猪油或羊油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病及动脉粥样硬化十分有益。……