基于食品检测技术专业技能项目训练的研究与实践

摘要：职业教育改革不断深化，针对岗位能力需求，培养创高素质技能型人才是新性应用型人才的重要环节。“产教融合，工学交替”是高职院校发展、实现与行业企业接轨、提高人才培养质量和使用型技术人才的措施。针对食品检测技术专业人才培养如何进行实验项目教学与检验岗位能力培养相结合，使专业项目训练成为专业能力与综合素质培养的重要手段。

关键词：高素质高技能;人才培养;专业项目训练;研究与实践

近几年来，我国高职专业改革不断深化，在人才培养模式上，“产教融合，工学交替”已经做了大量的研究，研究的内容也逐渐从理论层面向实践应用转化，突出解决应用和技能性问题的研究。针对我院食品检测技术专业岗位实际能力需求与学生的状况，学生的现有基础与高中所应达到的基础相差甚远，与高中对接所开设的重要专业基础课在实际教学过程中收效甚微，严重影响了该专业后期课的实施，专业技能的培养也受到了影响。为了更好地提高食品分析检测专业学生的岗位职业能力水平和整体素质。从以下几个方面进行研究。

1 开展食品检测专业基本技能训练

教师团队基于学生的基础和能力，进行研讨、调查和研究企业岗位实际需求，进行基本技能教学目标、教学内容的研究，并对专业进行基础训练项目的的设计，突破原有的教学方法，对每一个项目进行设计教学内容、规定完成标准。与企业岗位需求进行对接，使学生获得有益的思维训练，变“学会”为“会学”。能用和会用，对学生进行基本知识和基础技能的训练。

首先对学生进行各类常用仪器的認知、仪器使用的讲解。其次进行教师的演示规范仪器使用步骤，再次学生进行基础技能训练。通过基础技能训练，使学生知道学习的目标，激发学生的学习积极性，调动学生的学习行为。例如滴定管、移液管的使用及校正。首先讲解滴定管的检漏、校正，其次讲解滴定管的正确使用方法，最后教师进行演示、学生进行训练、训练结束后要进行总结和测试。

2 开展食品检测技术专业综合技能训练

2.1研讨课程，设计综合技能训练、训练和教学方法

食品检测技术专业的课程有食品应用化学、食品理化检验、乳制品加工及检验技术等课程。教师进行研讨，企业调研。根据企业的工作岗位技能需求，研究和开展的专业综合技能训练项目。该项研究内容主要包括检测项目的确定、检测方法、教学训练方法。综合技能包括理化指标的检测、微生物的检测、有毒有害物质的检测等。

2.2学情分析，设计实训综合项目，进行系统化的技能训练

通过教师团队研讨每一门该专业的课程内容和学生的实际情况，将食品检测技术专业技能进行分类和整理，并与学生的实际基础与专业学习内容相衔接，进行每一门专业课程的综合技能训练设计。使课程之间的综合技能训练的项目相互联系，又即不重复，又循序渐进，通过科学的训练方法不断提升学生的专业技能水平。

2.2.1设计和探索正确的训练方法和合理考核方法

由于学生的基础程度不一，接受能力的不同，为了能够使每一位学生技能得以提高，进行分组教学，以学生为主体，教师为主导，充分发挥学生的学习主动性，课前布置学生进行课前学习。让学生主动参与实验仪器和试剂的准备过程，每次实训所用（部分）试剂（危险品除外）均由学生根据每组使用的试剂多少进行配置，严格按照国家标准试剂配制操作方法进行。按照企业岗位实际要求进行，从而培养学生的科学严谨工作态度，对接企业工作岗位要求，以提高独立实验的能力。

经过科学研究和实践，建立了一套成熟的专业项目综合实训考核方法，包括出勤、实训预习、课堂纪律、实训操作、实验试剂的配制、仪器的使用，整个检验项目的完成，记录和报告的填写、台面整洁情况等。全面考核学生，按照企业岗位要求对进行学生每个细节的考核，培养学生良好的习惯和工作态度，以促进学生综合素质的提升。最后教师针对实验的过程的情况提出问题，进行总结。使综合实训的成绩评定具有合理性和公平性。

2.3运用第二课堂提升学生的操作技能水平和综合素质

食品检测技术专业的学生，每一年度，学校进行一次食品检测类技能大赛的训练，为参加省级技能大赛和国家级技能大赛的选拔赛做准备，学生参加学校技能大赛的培训，开放实训室，教师指导，学生利用课余时间进行综合项目的训练。操作技能和数据处理能力得到很大的提高和进步。并且在学生的训练的过程中，也学习到团结合作精神。

3结语

综上所述，经过专业技能项目训练的研究，提升了学生综合实训能力，对培养学生学习和实践能力起到促进作用。并根据食品行业企业岗位需求，进行技能训练，使学生所学知识和技能与企业岗位进行良好对接。依托学校检测中心和行业企业，进行校企高度融合，构建校企行完整综合管理体系，“校企融合，工学结合”，进一步巩固学生的综合训练技能。并且在食品检测技术专业17级学生的跟踪结果显示，该项目的为培养应用型人才的研究取得良好效果。

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课题来源：《食品检测技术专业高素质高技能人才培养有效途径的研究与实践》2017年黑龙江省高等职业教育教学改革项目课题，课题编号：SJGZY107。

作者简介：杨静（1964-）女，高级工程师，主要研究方向：食品分析与检验、食品加工工艺。