猕猴桃中维生素C提取工艺条件研究

唐 功，杨 肖，黄小蓉，王柯然，朱 欣

(阿坝师范学院 资源与环境学院，四川 汶川 623002)

猕猴桃(ActinidiachinensisPlanch)，又称为奇异果、猴仔梨等.其外观形态一般为椭圆状，成熟的猕猴桃成红褐色，表皮被覆有浓密的绒毛.其内部是呈亮绿色的果肉，中间有一排黑色的种子，可以食用，其口感酸甜、鲜嫩，且营养丰富[1].猕猴桃中富含的维生素C是柠檬的2倍，苹果的40倍左右[2].维生素C有降低血管的通透性，加速血液凝固，刺激凝血的作用，能促使血脂下降，增加人体应对感染的抵抗力[3].因此，猕猴桃中维生素C的提取研究对猕猴桃的营养研究具有重要意义.

目前有很多研究和测量维生素C含量的方法.如：2，6-二氰靛酚法、碘量法[4]、铅硫化氢法、2，4-二硝基肼法[5]和荧光光度法[6].但上述方法一般存在样品需进行复杂的预处理、受干扰因素强、需较长的时间等问题.本实验用紫外分光光度法[7]间接测量猕猴桃中维生素C的含量，获得较好的效果.实验用紫外分光光度法探究在不同提取剂、盐酸的用量、温度的影响下猕猴桃中维生素C的含量及变化规律，以此为猕猴桃中维生素C有效提取提供一定的参考依据.

1 材料与方法

1.1 材料与设备

四川省汶川县水磨镇、三江镇猕猴桃，市售.

标准抗坏血酸溶液(100μg/mL)：准确称取10mg抗坏血酸于烧杯中，加入2mL10%的盐酸，溶解后转入到100mL容量瓶中，加入蒸馏水定容至刻度线，摇匀.

10%(m/V)的盐酸溶液；2%(m/V)的草酸；5%(m/V)的三氯乙酸.

1mol/L的NaOH溶液.

紫外可见分光光度计，北京普析通用仪器有限责任公司.

电子天平，赛……