苏州老字号餐饮生存境况调查

李妍 邢路扬 张思佳 李蕴仪

苏州地处江南，历史悠久，被曹雪芹誉为“乃红尘中第一等富贵风流之地”。在这样悠久历史的影响下，苏州城市气质风雅内秀，苏州人骨子里也更为传统安逸。本课题将深入调查，通过经营状况、审美意趣、匠人精神、营销管理模式、经营压力与困境、发展理念等多个角度，探究苏州老字号餐饮风光下的生存境况，以期获得一个当今老字号发展的良性模式。

一、经营状况：

苏州的老字号餐饮有很多，例如得月楼，松鹤楼等。它们历经风雨的洗礼，大多创建于清朝，历经公私合营，到现在的公司制改革，见证了苏州的变迁。苏州的老字号餐饮大都以苏帮菜为主，结合现代人的口味，总部大都位于姑苏区等老城区，其中菜馆大都外型古朴典雅，内部雍容华贵，能同时容纳近千人就餐设宴。其中得月楼以经营苏帮名菜名点为经营特色其宴席所用苏州船点，皆以苏州园林景点造型，如拙政园枇杷园、荷花池，别具匠心。60年代，以松鹤楼为原型的影片《满意勿满意》，曾虚拟苏州得月楼菜馆。

通过上网查阅资料和实地走访调查，可以看到蘇州老字号餐饮大都拥有：

（一）悠久的店史。苏州的老字号，历史悠久，有着丰厚的文化内涵。在历史长河中，苏州“老字号”餐饮企业不仅吸引着众多食客，为自身创造了一笔巨大财富，还丰富了老字号餐饮的文化内涵。如创建于明代嘉靖年间的“得月楼”，为历史上不少文人墨客所题诗赞美。四百多年来，无数流传的诗篇，给前来用餐的人们，创造了一种悠久的历史氛围，给人以精神上的享受。……