中职校化学教学中渗透食品安全尝试①

周玉秋

[摘           要]  中职化学是中职课程的有机组成部分，在中职化学教学中引入食品安全的知识，不仅有利于丰富化学教学内容，提升学生化学知识学习兴趣，激发他们的探究欲望，更重要的是能提高学生的实验意识和安全意识，增强他们对绿色化学的理解，提升他们的化学素养和综合能力。

[关    键   词]  中职化学;食品安全;中职院校

[中图分类号]  G715                 [文献标志码]  A            [文章编号]  2096-0603（2019）16-0018-02

食品安全是国家与社会比较关注的一个问题，其不仅关系着国计民生，还对我们的日常生活有着非常重要的影响。在学生学习阶段，加强学生对食品安全理念的理解，提升他们的意识，对他们未来参与社会生活有着极大的影响。笔者就中职化学教学中食品安全渗透方法进行了分析和研究，提出了自己的看法。

一、渗透食品安全理念的可行性分析

在当前新课程不断深入改革的大背景下，中职化学课程教学理念已经打破了传统的化学技能与知识的简单教学内容和模式，转而开始从学生未来的实际生活方面进行考虑，使学生认识到化学与人类生活的关系，从而开始对学生的社会责任感进行培养。在此种状况下，当代中职化学教师要想与时俱进，真正将学生培养成一个对社会有贡献的人才，那么就必须从社会生活的真实现状出发，充分开发相关的化学课程资源，从而丰富中职化学教学的内容，使化学内容更贴近生活，更加科学化和有效化。由此可见，在中职化学中渗透食品安全教育内容，不仅能够很大程度上提升学生的食品安全素养，强化其自我保护能力，还能在一定程度上帮助学生树立正确的绿色化学理念，促进学生化学素养的提升。在当前的实际中职化学教学中，其实包含着很多关于食品安全的化学基础知识，如化学与生活、化学与健康等。因此，教师在化学教学中一定要利用各种方式对学生进行食品安全教育，从而提升学生的化学学习兴趣和实践兴趣，促进其综合素养的提升。

二、在化学中有效渗透食品安全的策略

（一）利用教学设计，渗透食品安全意识

教学设计是活动有效开展的基础，是学生掌握技能和知识的保证，科学有效的课程教学设计不仅能够在课程导入环节紧紧抓住学生的心，让学生主动投入精力来学习和研究，其在教学课程实施阶段，也能有效提升学生的注意力，激发学生进行思考和研究，提升课堂效率，增强学生的学习效果。因此，教师要想在化学教学中进行食品安全知识渗透，必须在教学过程设计上注重食品安全知识的引入，从最初的导入环节就进行食品安全内容的讲解，从而使这个主题始终贯穿在整个教学过程之中，只有这样，才能真正提升学生的食品安全意识，提升学生的综合素养。如教师在课程导入环节就直接引入一些食品安全的知识，利用这些背景作为课程讲授的契合口，从而在激发学生学习和研究兴趣的基础上，让学生对食品安全有清晰直观的认识，从而进行有效学习和研究，并逐步形成正确而科学的认识。

（二）深挖教學内容，渗透食品安全意识

在当前的中职化学教材中，关于食品安全问题的相关知识并不少见，只是在大多数情况下不被教师所重视，因此，造成了学生食品安全意识薄弱、意识不清晰等各种问题的出现，因此，教师在化学教学过程中，应该深挖其中的食品安全知识，并在充分了解的基础上进行对外延伸和扩展，以此来加深学生对食品安全的认识，强化其知识重视度，让学生能够在心理注重这方面的知识，从而在主动研究和了解的基础上，对食品安全知识有深刻的认识，有效提升他们的综合素养。教师还要时刻关注各类食品安全事件，收集其相关信息。并在总结分析的基础上，将其应用到教学之中，从而丰富教学内容，提升学生的食品安全意识。

例如在学习了“蛋白质”相关化学知识以后，教师可以将几年前闹得沸沸扬扬的“三聚氰胺”事件进行引入，从而在激发学生兴趣的基础上，提升学生的食品安全意识。教师可以先利用自己的化学知识，为学生讲述其造假原理，如：在中国常用的蛋白质测试方法是世界上著名的“凯氏固氮法”，也就是通过其含氮量乘以6.25来估算其中蕴含的蛋白质含量，因此，如果在牛奶中添加三聚氰胺，那么就会使其蛋白质测试含量变得不真实，呈现虚高的状态，从而在检验机构做简易测试时蒙混过关。因此，也有人将三聚氰胺作假称为“蛋白精”。曾经有数据显示，在饲料和蛋白粉中使测试蛋白质每含量增加一个百分点，那么用三聚氰胺的花费只有真实蛋白原料的1/5。再加上三聚氰胺本身外观呈白色结晶粉末状，没有什么特殊的气味和味道，因而，将其掺入中不易被发现。将造假原理和原因介绍给学生后，教师还要对毒性危害和正确用途讲授给学生，从而使他们有正确的理解，使他们在掌握这些化学知识的基础上，提升自己的食品安全意识。如毒性危害：动物长期摄入三聚氰胺会造成泌尿与生殖系统的严重损害，诱发膀胱癌。而如果人类将其摄入体内后，则会产生水解反应，最终造成结石。如正确用途：与甲醛缩合聚合可制得三聚氰胺树脂，可用纺织物防缩、防摺处理剂，也可用于涂料及塑料工业。

再比如，教师在讲授甲醇的性质时，可以适时提出这样的问题，从而激发学生思索，从而在思索和研究中获得相关化学知识，并意识到食品安全问题。如：（1）通常我们所听说的假酒中毒是因为假酒中具体的哪个成分不符合固定，已经超标？（2）真假酒的气味有什么不同？（3）酒中勾兑家甲醇为什么难以让人辨别？通过这样的提问方式，学生的思路会被打开，从而意识到其中的化学问题和食品安全问题，其安全意识从而得到有效提升。

（三）利用化学实验，渗透食品安全意识

化学实验是化学的重要组成部分，化学学科本身就是一个建筑在实验基础上的学科。因此，要想在化学中培养食品安全意识，那么教师可以在化学实验中进行有效渗透，从而提升学生的食品安全意识，促进其素养的提升。

例如，在进行粗盐提纯的实验中，教师可以利用实验为学生介绍人体健康与氯化钠的关系。如教师先为学生介绍氯化钠的作用，之后为学生介绍其过多或者过少摄取的危害等。如在具体氯化钠介绍时，教师可以这样为学生进行讲述，即氯化钠是生活中常见的调味品，是食盐的主要成分，同时还是人体组织的基本成分之一，对人体自身生化活动和功能起有着重要的调节作用。其能有效控制细胞以及血液内的电解质平衡，保持酸碱平衡以及调节血液适当粘度，其还有抑菌、防腐、灭菌等作用。而我们在日常生活中过少摄取，则会引起食欲不振、消化不良以及肌肉痉挛，全身肌肉抽搐、头晕等症状。而如果过多摄取则会容易诱发高血压，增加钙的排泄量，进而造成骨折或者骨质疏松。教師还可以利用实验的手法来为学生展示出成人每日的食盐标准量。也就是6克，具体做法就是将称量好6克食盐装进啤酒瓶盖内，让大家清清楚楚地对6克食盐的概念有清晰明确的理解，从而进行合理使用。

另外，教师还可以鼓励学生自行做一些家庭小实验，从而加强学生的化学素养，提升学生的食品安全意识。如近些年以来，过氧化氢因其具备优质的漂白性而被大量非法商家添加入食品中，以此来改变原来的色泽，使其变得白而明亮。针对这样的事件，教师可以指导学生通过过氧化氢泡牛百叶实验，从而了解其究竟。比如教师可以指导学生对双氧水是否浸泡过的牛百叶进行对比观察，看看浸泡过和未浸泡过的有什么区别，从而了解到这些非法商家的做法，从而意识到其中包含的食品安全问题。

（四）利用研究课程，渗透食品安全意识

探究性学习是当代国家与社会比较提倡的一种教学方法，其主张教师利用各种手段构建一个特殊的教学情境，从而利用情境中的问题，激发学生探究的欲望，从而使他们在对情境问题答案进行追寻的时候，掌握相关的知识和技能，最终完成全新知识的建构。我们在渗透食品安全意识的时候，也应积极使用这样的方法。如教师可以把学生带到某小区的早餐店，让学生去调查其油条使用膨化剂（明矾）的剂量，从而在思考和调查中获得第一手资料，并且以此资料去判断其是否合格。教师还可以带领学生去干果市场进行调查，看看其防腐剂使用是否规范等。教师还可以把这些数据和研究成果公示出来，以此来引起大家的注意，提升大家的食品安全意识。

（五）组织课外实践，渗透食品安全意识

化学实践是化学课堂教学的对外延伸，也是其有机组成部分，新课标明确指出，化学教学要扩大学生的视野，让学生能够确立化学来自生活，也必将服务于生活的理念。因此，教师要想在化学中渗透食品安全意识，也可以从化学课外实践做起。如教师可以根据学校的实际情况和教学目标，带领学生参观一些食品加工厂以及各级农贸市场等，从而使学生了解其中蕴含的食品安全问题，并对其食品加工过程中的贮藏、运输、烹调直到食用前的各个环节进行充分了解。从而加强他们的认知，深化其了解程度。在这个过程中，教师还可以让学生亲身到达第一线，通过亲身体验以及课后实验，来对数据进行确定和分析，从而加强其了解，明确其本质。

（六）利用突发事件，渗透食品安全意识

除了在中职教材中进行食品安全意识培养以外，教师还可以从生活中挖掘素材，在网络上寻找热点。如教师可以利用一些如苏丹红、甲醛啤酒、孔雀石绿浸泡鲜鱼等事件，来对学生进行有效教学，从而引发他们的思考，让他们在思考中认识到食品安全的重要性，从而逐步形成正确的认知。如教师可以拿几年前的传染性非典型性肺炎事件来对学生进行“常用消毒剂”相关知识的讲授，从而激发他们研究的欲望，让他们在了解、研究以及结果中意识到食品安全的问题，从而加强自己的理解。

总而言之，中职化学教学中涉及的食品安全知识和内容有很多，作为一个中职化学教师，我们一定要尽可能地理论联系实际，在各个环节中激发学生的食品安全意识，从而让他们能够具备这样的化学素养，促进其全面提升和发展。

参考文献：

[1]李田，马建峰，盖立春.在化学教学中渗透食品安全教育[J].化学教学，2008（1）.

[2]康海霞，党玉丽.食品安全知识在有机化学教学中的渗透[J].河南教育学院学报（自然科学版），2008（4）.

[3]邹洪漫.新课标下中学化学教学中食品安全教育的渗透 [J].新课程学习（中），2011（6）.

[4]蔺晓翠.寓食品安全教育于化学教学中[J].新课程（上），2011（6）.

编辑 马燕萍