六安瓜片烘焙机械与传统工艺的比较

陈习村，陈辉，陈茂鹃，方吉男，王昀

（1.六安市农业科学研究院，安徽六安 237000；2.金寨县农业产业发展中心，安徽六安 237300）

六安瓜片是历史名茶，品质优异独特。近年来，随着品牌的宣传推广，其知名度和影响力逐渐提升，市场日益扩大，需求量递增，六安瓜片生产区域也不断扩大[1]。六安瓜片独特的拉老火工艺在众多名茶烘焙工艺中独树一帜，堪称一绝[2]。拉老火是六安瓜片加工制作的最后一道工序，火温高而均匀，对瓜片外形内质特别是香气影响很大。六安瓜片传统手工拉老火劳动强度非常大，成本高，每烘笼翻茶120～160次，造成茶叶断碎较多[3-5]。目前农村劳力紧张，拉老火又是繁重体力劳动，不利于六安瓜片规模化标准化生产[6]，因此，探索研究六安瓜片拉老火机械，对保护环境、降低生产成本、提高生产效益有着深远的意义[7]。文章针对新研制的一款六安瓜片烘焙机械，对其应用状况与传统手工拉老火方式进行试验比较，旨在研究探讨此机械在实际生产中的优缺点，可操作性和推广价值。

1 试验设计

1.1 烘焙机介绍

根据六安瓜片传统拉老火工艺的烘焙原理和特点，设计开发出一款六安瓜片拉老火烘焙机械。机械主要由竹制烘筒、电机、传动机构、机架、热源装置等部件组成，结构示意图见图1，实物图见图2。

机械特点和工作形式如下：（1）该机将大烘篮改成多边形烘筒，烘筒由不锈钢骨架、竹条、转动轴组成。烘筒上方开一横向门，方便加茶出茶。烘筒转动轴段装有翻转电机 （刹车式减速电机），该电机由红外感应器和时间控制器控制。……