基于农产品质量安全风险评估研究进展

孙常萍

农产品质量安全问题，不但与人们的健康息息相关，而且也关系到社会的稳定，更主要的是影响着经济的发展，致使农产品质量安全问题，已经成为我国重点关注的问题。基于信息化时代背景下，先进的技术手段在农产品领域得到了应用，同时增加了环境污染，并且对农产品的危害日益严重化。尤其农药、化肥、微生物等有害物质对农产品质量造成严重的影响。为了解决农产品质量安全问题，就需要重点加强风险评估工作，这为解决当前问题发挥着重要的作用。基于此情况下，本文主要对农产品质量安全的危害影响因素做出了详细的论述，同时对农产品质量安全风险评估进行了重点研究。

1、农产品质量安全的危害影响因素

（1）生产过程中的因素

基于农产品生产过程的危害因素来讲，主要指农业投入品使用合理性而引发的化学污染，其中主要包括化肥、农药等。当前国内尚没有健全的法律法规对农药使用方面进行合理规范，并且缺乏有效的监管措施。与西方发达国家相比较而言，国内在农药使用方面，不但用量较大，而且使用过于频繁，单位面积使用农药数量为发达国家2倍。虽然我国对部分农药进行禁止，但仍然存在滥用、频用的现象，这就增加了对农产品的污染程度。其中造成污染的化学物质为：有机氯、多氯联苯、多环芳烃等。部分依然使用国家严禁的农药，并且这些农药具有高毒、高残留的特点，对于农产品质量造成严重威胁。此外，为了增加农作物产量，农户片面的使用化肥，并没有按照测土配方剂量进行合理施肥，这就对环境造成了污染。

（2）加工过程的危害因素

基于农产品加工来讲，有着较多的加工环节。在实际的加工过程中，其生产加工车间环境条件较差。对于整个加工过程而言，缺少全过程监管，一旦其中某个环节出现疏漏，则必然会对农产品造成污染。农产品加工过程危害因素主要包括两方面：即化学性污染与生物性污染。其中化学性污染体现在：在农产品加工过程中，往往会使用一些添加剂，追求农产品的味觉效果及商业利益，但这些添加剂都是国家明令禁止的。而生物性污染包括：由于加工車间卫生差，没有达到国家规定的标准，而空气中的粉尘成为微生物的载体，对农产品造成直接污染。例如：葡萄的初加工阶段，组织农村妇女在空闲场所扒葡萄皮，苍蝇在周围四处乱飞，携带细菌污染。

（3）存储与运输过程中的危害因素

当前这方面的危害因素集中体现在：在农产品运输过程中，为了保证农产品新鲜，部分商家非法使用了禁用的保鲜剂。由于包装不达标，致使劣质包装材料释放出有害物质，而当前这种有害物质渗透到农产品中，从而对农产品造成了污染。再加上长时间运输，环境较差、管理不善，进而引发农产品二次污染。其中化学性污染，主要由于化学保鲜剂的使用，而导致农产品的污染。例如海参、鱿鱼等海产品、为了保证其外观鲜亮、能够长时间进行保存，往往会选择使用甲醛进行浸泡。此外，在鲜果蔬农产品运输途中，如果不能够控制存储温度，以及保证储存条件，经过长距离的运输，必然会导致农产品出现变质，这就滋生了诸多细菌，进而导致出现二次污染。

2、农产品质量安全风险评估研究进展

（1）危害因素危害识别研究

通常情况下，所谓的危害识别主要是指对农产品进行有效识别，主要检查是否存在化学、生物等危害因素，对人体健康造成危害的可能性进行定性评价。与此同时，进一步分析和阐述危害因素的来源，而当前这些评价主要归属于定性危险性评估范畴。其评价的主要目的在于：对人体摄入危害因素后潜在不良作用进行确定，及不良作用的确定性与不确定性。对于化学性危害识别而言，在识别的过程中，主要对化学物质的不良反应及其影响可能性等进行了描述。由于无法获取到流行性病学研究的人类资料。基于此情况下，相关风险评估人员在具体研究中，为了取得病理学研究结果，通常主要利用实验动物与体外实验进行。

（2）危害因素暴露评估技术研究

所谓的暴露评估主要是指从农产品中摄取的危害元素，与此同时对当前危害因素的摄入量进行定性。为了能够进行膳食暴露风险评估，其主要根据每人每日允许摄入量、人均体重、危害因素暴露量而定。当前，用于膳食暴露评估模型大致可以分为三种。即概率评估模型、简单分布模型、点评估模型。

（3）危害因素危害描述研究

通常情况下，危害描述主要指对农产品中可能存在的不利于人体健康因素进行定性描述，其中主要包括物理因素、生物因素、化学因素。同时构建危害因素计量-反应关系，而后进行做出正确的评价。对于化学性危害风险评估而言，一般情况下主要针对危害的终生性暴露。其中对于以下污染物考虑急性暴露，例如兽药、农药、有毒重金属等。在对上述这些危害因素进行风险描述时，一般主要运用风险概率、风险熵等方法，这也是当前较为常见的方法。此外，对于生物危害特征进行描述来说，存在诸多方面影响其危害特征描述的因素，例如许多危害因素、宿主因素。基于此情况下，风险描述只能对一种受污染农产品的单一危害因素进行描述。

当前我国仍处于小农经济生产阶段，基于诸多方面因素所影响，包括危害因素、潜在的风险因素，致使农产品质量安全受到严重影响。为了保证农产品质量安全，则需要根据实际情况，加强对农产品质量安全管理，并在当前工作的基础上，需要对其进行安全风险评估。通过开展农产品质量安全风险评估，有助于及时发现其影响因素，以及其他潜在的危害因素。根据对其危害因素进行综合分析，以此来分析出危害因素可能对人体造成的危害，有助于对农产品质量安全突发事件进行有效的预防。此外，相关部门需要加强彼此之间的相互合作，积极推进风险评估体系建设，勇于打破传统农产品技术性贸易壁垒，提高农产品质量安全性，进而保证人们的健康。

（作者单位：265400山东省招远市人民政府梦芝街道办事处）