擂出的茶韵

谌艳姣

我的家乡到处种着郁郁葱葱的茶树，不论是房前屋后，还是山野田间，空气里都飘荡着茶叶的清香。这清香的茶叶历经多种工序，最终幻化成了家乡人最爱的美食——擂茶。

所谓擂茶，就是一种用大米、花生仁、绿豆、鲜茶芽（或新制绿茶）、芝麻、姜、水等混合后，用擂钵擂成细糊状，再用火熬制而成的浓稠状的香甜美食。家乡人常常将擂茶和满桌子的干菜、咸菜、糖丝果品等“压桌”摆在一起搭配食用，这样能生津止渴、清热解毒、消炎去疾。

相传，两千多年前的马援率兵南征，屯驻司马错城。当时兵营闹瘟疫，其得仙人授方：将芝麻、绿豆、生姜、茶叶、炒米等放入擂钵，拿梓姜木捣成糊状后，用开水冲泡。士兵们服用后疫病痊愈。自此，擂茶传入民间。

每年夏秋的中午，外婆总会亲手准备满满一桌“壓桌”，再擂出一锅香香的擂茶，邀请亲朋好友和茶园工人前来品尝、闲聊。

每次外婆制作擂茶，我都会在一旁偷师学艺。只见她从柜子里端出擂钵，放在一把旧椅子上，又将事先泡好的白花花的大米，以及花生仁、绿豆、茶叶、芝麻、生姜等，一股脑儿倒进擂钵，加上少许清水，再搬来一把小板凳坐下，两腿内屈，用膝盖内侧夹紧擂钵，双手紧握一根用油茶树干做成的擂茶棒，往擂钵里不停鼓捣。外婆手持擂茶棒，沿着擂钵内侧粗糙的弧面，一会儿顺时针旋转，一会儿逆时针转动，细细研磨。大约半个钟头后，擂钵里的配料就成了白里透绿的混合稀糊。

并非人人都能擂出好茶，因为擂擂茶是一项技术活，不仅需要耐心，还要掌控力道——如果力度大了，则会出现钵内之物溅出，或钵破功废的情况；……