边城“煮三省”

到湖南边城游玩，绕不开“煮三省”——古镇秘制的腌菜鱼杂烩重庆、湖南、贵州三省的水土人文风情，独特的味道令人馋涎欲滴。

在边城洪安古镇，年届古稀的秦老爷子给我们展示了烹饪“煮三省”的过程。备好重庆的腌菜、西红柿，贵州的水豆腐、腌制辣椒，湖南的角角鱼等，往锅里倒入油烹，分阶段放入花椒、姜蒜、番茄、盐、鸡精、鱼和豆腐等，到水开之后调至小火，熬10多分钟，一锅色泽红润、热气腾腾的“煮三省”就摆放到了食客面前。手夹豆腐，竟柔弱不起，略用力则如刀抽流水，小心翼翼送入口中，舌头搅动避烫，感觉滑嫩无比。这豆腐柔嫩，区分于同是酉水河上游秀山石堤的豆腐，兴许是融进了沈从文小说里翠翠那时代隐逸的少女特征和凄美爱情吧，我不止一次这样遐想。

“翠翠是重庆（老四川）人，二老他们才是湖南人，其实这‘煮三省延续这么多代人下来，随着旅游兴起，腌菜鱼需求量大，如今鱼、豆腐和腌菜也不确定就是哪个省的了！”秦老爷子自己也不知道给多少游客、哪些媒体记者介绍过边城逸闻趣事和“煮三省”的光荣历史了。继续说豆腐吧，据说离开边城后就隐隐变味，因为换了它生产的环境（如空气）。至于鱼，一般用角角鱼最佳。角角鱼又名黄辣丁，有背脊一根独刺的说法。细腻轻柔的白肉包含嘴中，入口即化，催生万般味蕾。同行的大哥因牙病不能碰硬，竟然勇敢地吃着鱼肉，“滋滋”伴随“啊啊”的满足声响彻厅堂。然后抿一口褐色鱼汤，咀几下配菜（腌萝卜、折耳根等），贵州的酸味，四川的麻味，湖南的辣味，生活的美味，多种滋味萦绕口中久久不散。……