在宾馆配菜中应注意的问题

潘恒强

摘    要：我国烹调文化历史悠久、博大精深，工序纷繁复杂却不失规准，一道精美菜品的呈现，其中配菜技术的运用起到了不可或缺的作用，而本文则主要讲述中式烹调中配菜的作用， 以及如何做到为一道菜品配菜，使其色香味俱全，并提高其营养价值。中式烹调技术博大精深，除了配菜技术，还有火候、调味等技巧，做菜和放料之间的先后顺序，一个优秀的烹调师是会注重和学习这些细节工作，以让顾客有极好的味觉视觉享受。

关键词：中式烹调;配菜作用;配菜方法

我国自古以来就十分重视人民的衣食住行，尤其是与我们生活息息相关的“食”，古人亦云：“民以食为天”。对于中国这个历史悠久的美食之国而言，一部《舌尖上的中国》掀起了美食热潮，却也不足以将这博大精深的中式烹调文化一一道来。配菜技术是烹调工作的基础，同时也是非常关键的环节，配菜的好坏往往会影响整个菜品的味道和营养价值，同时也体现了一个烹调师的整体水平如何。在我国，配菜工作更是重中之重，而且一般都是由专业人士负责，配菜一般是在刀工之后，在刀工和烹制之间的一道重要工序。一般的小型饭馆，配料附属于这一工种，而大型的餐厅和饭店，都会设专人掌管配菜这个重要环节，其作用十分重要。

一、中式烹调配菜在饮食上的积极意义

（一）配菜质量的好坏影响菜品的外观

“人靠衣装，佛靠金裝”，如果一个菜品的味道再好，但是没有好的第一印象，也不会对顾客产生吸引力。……