中餐主题宴会设计实例分析

刘轶 华文 吴俐霓

摘要：随着经济的发展，生活条件的改变，以及国内、国际间的交流日益频繁，作为人与人之间的社交活动形式之一，宴会越来越受到人们的重视和利用。本文以作品《岁月的礼物》为例，按照中餐主题宴会设计的方法和路径，从主题创意与内涵、台面各要素设计、出品与菜单设计等方面进行了分析。

关键字：中餐主题;宴会设计;岁月的礼物

中图分类号：F59      文献标识码：A      文章编号：1672-7517（2019）04-0217-02

随着经济的发展，生活条件的改变，以及国内、国际间的交流日益频繁，作为人与人之间的社交活动形式之一，宴会越来越受到人们的重视和利用，宴会厅/部关系整个酒店财务营收甚巨，因此宴会经营管理在酒店整体经营上实占有举足轻重的地位。因此，酒店宴会设计和管理的发展对酒店业的促进必将起到推动作用。

旅游饭店行业、职业院校越来越重视对宴会设计人才的培养，并借助职业技能大赛平台使众多优秀作品、技能能手脱颖而出，并运用到酒店经营实践中。例如，“巴渝工匠”杯重庆市高职院校学生职业技能大赛、“巴渝工匠”杯重庆市旅游星级饭店职业技能大赛已举办11届，每届比赛中餐宴会设计及摆台操作都是重要的赛项;2009年起中国旅游协会教育分会每两年举办全国旅游院校服务技能（饭店服务）大赛，其中包括中餐宴会服务赛项;2012年起，教育部联合国务院有关部委、行业和地方共同举办的全国职业院校技能大赛中“中餐主题宴会设计” 赛项作为旅游大类项目已经举办了6届。……