高浓度酒精发酵技术的研究进展

刘星宇

摘 要：工业发酵是现阶段我国应用的主要大规模发酵形式，而酒精发酵也是其中较为重要的一个门类。酒精发酵技术自从上个世纪起得到了一定的改善，当前所应用的原始酒精发酵技术已经较为成熟，虽然其应用的发酵原料仍然主要为粮食与植物纤维，但是其发酵浓度也得到了很大的提高，达到了16%，并且淀粉利用率也可以达到90以上，基于工艺的改进，其发酵过程大多也可以控制在48h左右，符合使用需要。

关键词：高浓度酒精;发酵技术;研究进展

随着社会发展水平的不断提高，可持续发展理念也得到了推广，节约资源、尊重自然的理念也在不断深入人心。基于此，世界各国都在积极改革自身的能源结构，针对于可再生能源展开探讨。与石油、汽油等等能源材料相比起来，酒精是一种清洁可再生能源，其酿制原料为粮食或植物纤维，但是随着社会的发展，对于能源燃料的要求也越来越高，因而原有的酒精发酵工艺也需要进行改良，本文针对高浓度酒精发酵技术的研究进展进行了分析与总结。

1 高浓度酒精发酵简介

将发酵液与可溶性物质的比控制在18%或以下，这样的发酵手段即是高浓度发酵，其实原始发酵液当中的可溶性物质与发酵液之间的比例一般会低于12%，如果浓度高于此值，即为高浓度发酵。对于工业生产而言，发酵液当中的糖浓度会控制在20%以下，其原因在于，酵母菌发酵的公式中，糖浓度与乙醇浓度之间成正比，而乙醇浓度过高也会对酵母菌的发酵造成影响，因而从这个角度来看，工业发酵生产过程中，也需要对于其中的糖浓度进行严格控制。……