中餐烹饪实训教学中存在的问题及对策

摘要：在目前职业教育学校中餐烹饪实训教学里，存在着很多问题，怎么处理这些问题，本文提出了一些应对策略。

关键词：中餐烹饪；实操教学；对策

实操教学对职业教育学校而言，是最关键、最基本的教学方式，其在教学里占领着主要位置。职业教育学校的宗旨在于培养实际操作型人才，学生对知识的理解与基础的掌握，大多由实操教学决定。但现在中餐烹饪实操教学里留存着许多问题，我们必须找到问题，来重点探讨处理问题的相对对策。

一、中餐烹饪实际操作教学里出现的问题

（一）实操教学内容设定不完善

实操教学内容包含课程知识、课时分配、进程安排、预计目的等。安排并完善内容，让内容具备科学性与完整性，才可以得到超值效果。但许多年轻教师经验不足，不明白学生在每个阶段需要掌握什么知识，造成学生建立知识框架相对困难。例如，还没有开始教学就先进入基本刀功的培训，比如酸辣土豆丝的教学，刚开始学习的学生想要把土豆切成很细的丝是相对困难的，学生会有挫败感，失去学做菜的趣味，并且前面形成的错误操作手法后面不容易纠正。在计划课堂内容时，必须慢慢一步步从基础到深奥；课时分配需依据实际情况来定，基础课堂时间必须长一些，其目的是帮助日后的工作扎基础，容易理解的课程不应时间过长，延误后的教学；进程安排需宽严相结合，进程过快学生很难消化，进程过慢又会磨灭学生的积极性；……