素饺子

孙明秀 孙明彦

母亲虽说在厨房岗位上辛勤耕耘了60余载，但身在厨房心在庄稼的她，却没有练就厨房里的十八般武艺。她厨艺并不精湛，可以说只有一个她自认为比较拿手而津津乐道又频频亮相的厨艺，就是做素饺子。因为母亲是一个从小不沾荤腥而吃素食的人。

用母亲的话说，想让全家人吃上素饺子，需要她忙活半天。可不是，从选白萝卜、削萝卜、择葱姜蒜到压饺子皮、包饺子、下饺子，母亲全程跟踪参与每一道工序，真可谓烹制虽繁，必不敢省人工。

母親最爱给我们做白萝卜素饺子，她经常说“秋后萝卜赛人参”“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”。她选择个头匀称的白萝卜，洗净后用擦子把白萝卜擦成细丝，然后放在锅里焯一焯;利用晾萝卜馅儿的空闲，择葱姜蒜，洗净晾干备用;接着，母亲还需要先用簸箕把芝麻中的黄尖儿和灰尘等扇去，再把芝麻放进锅里炒一炒，然后用砾臼儿把芝麻捣成粉末状，当作放进饺子馅里的一种佐料。

母亲围上围裙，开始剁馅了。只见她把焯好挤掉水分的萝卜丝、葱姜蒜分开剁碎，再拌上切碎的炒蛋、芝麻粉末儿，滴上小磨油，一盆色香味俱佳的素馅便新鲜出炉了。

饺子皮的制作也算是一道工序吧！原先是母亲自己和面擀饺子皮。随着时代的变迁，母亲开始用压面机压制饺子皮，再到现在买现成的饺子皮。包饺子，下饺子，一家人其乐融融地围坐在一起，边吃边聊，尽管每次都不能按时吃饭，甚至于有些时候吃到半晌儿，但那种场面，那种气氛，那种家人团聚的惬意，对我们来说，都是一种莫大的幸福。……