提高肉鸡品质风味技术措施

李广锦

摘要：鸡肉是人们日常食物的重要组成部份和重要的营养来源，而如何提高肉鸡品质，并满足市场需求至关重要。影响肉鸡品质的因素主要是遗传因素和环境因素2方面。遗传因素主要包括品种、性别、日龄和化学成分等;环境因素主要包括饲料成分、饲养管理、气候及屠宰前、屠宰中和屠宰后对肉质风味的影响。该文重点介绍提高肉鸡品质风味的主要技术措施，供广大肉鸡养殖户和同行作参考。

关键词：肉鸡品质;饲养方式;预防防疫

中图分类号：S831

文献标识码：B

doi：10.3969/j.issn.2096-3637.2019.12.038

0引言

肉鸡的品质主要包括风味、外观、保存性、纯洁度、嫩度、营养品质等。评价鸡肉品质的方法有很多种，但具体应如何评价肉质，在国内外都没有统一标准。综合有关鸡肉品质的研究报道，评价鸡肉品质的指标主要有3项：①感官品质指标，包括品味（闻气味、尝汤鲜、品口感、嚼嫩度等）;②理化指标，包括肉色、pH值、嫩度、系水力、肌肉化学成分（其中有200多种风味化合物，特别是肌苷酸、脂肪和氨基酸的含量对鸡肉品质有重大影响）;③生物学指标，主要是指肌肉组织学特点和肌肉中各种.肌纤维（包括红肌纤维、白肌纤维和中间型肌纤维）的比例、直径、长短及肌纤维的超微结构等与肉质关系密切。在生产实践中采取林下生态放养长天龄草科鸡的方式取得极佳的品质风味。根据实践分析，可将影响肉鸡品质风味的主要因素简化归结为品种、养殖方式和饲料药物等。

1林下生态放养

林下生态放养是提高肉鸡品质风味的关键技术措施。……