舌尖上的五常豆腐探秘

2019-10-21 05:43马强
青年生活 2019年27期
关键词:豆腐坊豆渣卤水

马强

饮食向来是各国的文化名片,中国也不例外!豆腐是我国素食菜肴的主要原料,在先民记忆中刚开始很难吃,经过不断的改造,逐渐受到人们的欢迎,被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产,不受季节限制,因此在蔬菜生产淡季,可以调剂菜肴品种。豆腐是中国的传统食品,味美而养生。那么可口的豆腐是如何做出来的呢?

带着这个疑问,利用假期,五常仁德一小五年三班的探秘小使者们在8月12日走进了豆腐坊,开启了豆腐探秘之旅。

走进干净整洁的豆腐坊内,地上一桶桶热乎乎的豆浆吸引了孩子们的眼球。听豆腐坊的老板讲豆子是前一天晚上就要泡好的,将精选好的豆子浸泡于水中。夏天用凉水,冬季用温水,水没豆子约6~10厘米深。泡豆到以用手捏豆粒表皮随即脱出为好。

然后把豆子成浆,现在一般都是用机器磨了,传统的石器加工难得见到啦。豆浆磨好后先往锅内加1/2浆量的水,煮沸后,把打磨好的豆浆倒进锅内,烧开后用30克植物油或油底子放入锅内杀去泡沫,用白纱布把煮好的豆浆过滤除去豆渣。纱布要细些,否则豆渣去不净,会使豆腐粗糙,降低品质。

五常的豆腐之所以好吃是因为点浆时用的是卤水而不是石膏。点浆时,开始可略多些,以后逐渐减少,看到豆腐花从周围向中央集中或有芝麻粒状形成时,停止点浆。过5~10分钟,豆腐即熟了。

最后把煮熟的豆腐舀在豆腐模子内压制成形,好吃的豆腐就做好啦!大家都知道“卤水点豆腐”,磨好的豆浆遇上卤水便会凝结成块,今天大家终于见证了这个奇迹。

有句老话说,人生有三苦:撑船、打铁、磨豆腐。这么说并不单是因为押韵,磨豆腐要起早贪黑,三更睡五更起,做驴子的工作,得仅能糊口的小钱,做豆腐每天要浸豆子、磨豆子、烧浆、过滤、点浆等到豆腐在市面叫卖时,早已经过了多道工序。而现在看来,做豆腐真的不简单,所用的心思,一点也马虎不得。

中国人吃豆腐的历史久远,据说要向前推2100多年,花样繁多,一清二白的小葱拌豆腐,伟人赞不绝口的臭豆腐,江南茶楼里凑嘴的干豆腐,千滚豆腐万炖鱼的老豆腐……每道中国美食都能把吃货的心撩得花枝乱颤!其实大家吃的就是这蛋白质在口中与牙齿嚼劲的触感,以及豆子本身的香味,而这些是如何做到呢?吃了这么多年,答案不言而喻——好材料加好師傅,总结一下,那就是两个字——用心。

用心才能做好事,用心才能把事做好!这就是美食背后的文化!美食与人的情感是分不开的,民间的影响力非常重要。豆制品广泛的被老百姓接受,也包括文化认同感的内容。所以说,素食也是一种饮食文化,更是一种环保,健康的生活方式。素食文化主要说的就是"正心修德"的理念。故而,在人类文明越来越发展的今天,仁德少年更该意识到,想要成为文明、进步和高雅的现代人类,就必须"正心修德"始终是然,及至将来!

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