水果保鲜纸基复合材料技术研究进展

徐昊天 黄小雷 王立军 姚献平 赵文彦

摘 要：基于抑制乙烯产生、抑菌和气调3个水果保鲜机理，综述了國内外水果保鲜纸基复合材料及其制备技术的研究进展，并对水果保鲜纸基复合材料的发展趋势进行了分析。

关键词： 保鲜;纸基复合材料;乙烯;抑菌;气调

中图分类号：TS761.2

文献标识码：A

DOI：10.11980/j.issn.0254-508X.2019.01.011

我国是水果生产和消费大国，果品种植面积和产量居世界第一，年产量和消费量均在2.7亿t左右，但是采摘后果品的保鲜贮藏处理技术却远落后于发达国家。据相关报道，我国水果采摘后的腐败率高达25%，远大于发达国家5%的腐败率，年损失量约8000万t，经济损失达800亿元[1]。这种现状严重影响我国水果产业的整体发展，导致以上问题的主要原因是我国水果供应源分散，冷链物流价格昂贵，普通货运无法解决水果保鲜问题。随着社会发展和人民生活水平的提高，消费者的需求和要求不断增长，水果市场需要一种高效、安全、环保、便捷、低成本的保鲜产品。纸基复合材料容易满足以上要求，因此开发水果保鲜纸基复合材料具有广阔的应用前景。

1 水果保鲜纸基复合材料的研究进展

1.1 基于抑制乙烯机理的相关技术研究进展

乙烯是一种重要的植物激素，一般生成量极小，不超过0.1 μg/g，但会在果实萌发、成熟、衰老等发育阶段急剧增加。乙烯作为一种调节植物成熟、衰老的激素，对果实采摘后的成熟和衰老起着重要的调控作用，它影响着采摘后果实成熟和衰老过程中核酸代谢、酶活性、激素水平与呼吸速率等生理作用，从而诱导果实的转化以及果实色泽的转变。……