抽湿单丛茶的制作工艺

摘 要：采用高香型凤凰单丛茶茶树品种鲜叶为原料，以单丛茶制作工艺为基础，紧靠单丛茶的半发酵制作的特点，创新单丛茶制作工艺，研制出了抽湿单丛茶。其品质有自然花香明显、滋味甘爽、口感滑醇等特点，该工艺的出现，为凤凰单丛茶树品种创新了产品，丰富了广东茶叶的品种。本文介绍了抽湿单丛茶的原料选择和加工工艺。

关键词：凤凰单丛茶;抽湿单丛茶;加工工艺

中图分类号：S571.1文献标识码：ADOI：10.19754/j.nyyjs.20191030077

1 原料选择

1.1 茶树品种选择

凤凰单丛茶的香味特征有两大类型，即“花香型”和“蜜香型”;抽湿单丛茶在制作上应选取花香明显的凤凰单丛茶树品种，如大乌叶单丛及鸭屎香单丛等。而蜜韵明显的茶树品种如白叶单丛等则很少用于制作抽湿单丛茶。

1.2 茶叶的季节选择

单丛茶季节品质差别较大，一般春茶及雪片茶香味好，秋茶香高而滋味稍次，夏暑茶香味差，因而在原料的选择上，应选用春茶及雪片茶。

1.3 茶青采摘时间

茶叶的采摘时间一般选择在晴天下午13∶00—16∶00，避开中午高温时段;采摘的鲜叶要及时放置到阴凉处。制作单丛茶的第1道工序是晒青，晴天采摘有利于晒青;选择下午采摘，下午16∶00以后，阳光的照射不强烈，晒青可避免灼伤鲜叶，鲜叶也可轻度凋萎，水分适度挥发，增进鲜叶的有效成分。

1.4 茶青采摘方法

鲜叶采摘要求严格，讲究适时采摘，有条件的要分批采摘，要掌握芽叶的成熟度，当新梢出现驻芽时，一般采2～5叶，过嫩采摘会造成成品茶苦涩味增多，过老采摘会造成成品茶外形及滋味变差。……