自热方便米饭的产业现状与发展对策

2019-10-24 08:23黄天金福建宏绿食品有限公司
食品安全导刊 2019年21期
关键词:配菜改良剂米饭

□ 黄天金 福建宏绿食品有限公司

随着社会经济的快速发展,人们的生活节奏不断加快,市场对方便食品的需求不断增加。在方便食品中,方便米饭既具备便利的特点,又能满足人们的营养需求以及饮食习惯,因此,方便米饭受到了人们的普遍欢迎,具有十分广阔的市场前景。自热方便米饭无需电力以及明火便能自动加热,这给人们带来了极大的便利。本文分析了目前自热方便米饭产业现状,并就自热方便米饭产业的发展对策进行探究,仅供大家参考。

自热方便米饭的产业现状

自热方便米饭的包装结构

自热方便米饭的热量利用率以及发热效率直接受包装结构的影响,而且包装结构还会影响到米饭加热后的口感。为提升加热效果,人们对米饭的传热过程以及施加热源的方式等进行了充分研究,积极改善包装结构,以此来提升热交换发生部位接触表面积,通过这种方式来促进热传导效率的提升。除此之外,还可以通过增加套盒结构,促进上下气流的对流运动的方式来提升热对流强度。以上措施都能起到提升热量利用率以及发热效率的作用。例如,应用即食自热餐盒,可以实现饭菜的同时加热,并且此种饭盒对热量的利用率较高,热量损失少;再比如,铝箔纸自热饭盒通过增加受热面积的方式实现快速加热,进而给人们带来更大的便利。总之,随着研究的深入,自热方便米饭包装结构也在不断优化,使米饭的加热效果越来越好,既能提升加热的效率,也能保障米饭的口感,使自热方便米饭能够更好的满足消费者的需求。

米饭的抗老化性

自热方便米饭所面临的主要问题是米饭的回生老化问题,回生老化会严重影响米饭的口感和营养价值,由于米饭的回生老化的过程相对比较复杂,在此过程中,米饭既会发生化学变化,也会产生一定的物理变化,这给米饭的抗老化研究带来了较大的难度。目前,为了提升米饭的抗老化性,人们主要采取添加品质改良剂的方式。例如,为了降低米饭的黏度,可以添加卡拉胶、单甘脂以及黄原胶等,通过这些品质改良剂来改善米饭的质地结构,提升米饭口感。另外,为降低大米淀粉的峰值黏度,也可以添加大豆多糖,进而起到改善米饭口感的效果。

米饭营养搭配比方面的研究现状

目前,人们对米饭的追求不仅仅是为了果腹,而且更注重米饭的营养。为提升方便米饭的营养价值,人们着重研究了米饭的杂粮化,在米饭中添加相应的杂粮,使方便米饭更具营养价值,并且具有更好的口感。以藜麦饭为例,相较于普通的方便米饭,藜麦饭的营养价值更高,无论是在蛋白质、油质、淀粉方面,还是维生素B1、B2等的含量均高于普通的方便米饭。除此之外,人们对方便米饭的配菜也进行了研究,使配菜的搭配更加合理。但目前对配菜搭配方面的研究还不够深入,尚未取得突破性进展,导致目前的配菜种类比较单一。

自热方便米饭产业的发展对策

改善米饭加工工艺

在方便米饭的加工过程中,需要不断改善加工工艺,保障米饭的口感和营养价值。为此,需要加强对先进技术以及先进设备的应用,例如,应用热风干燥技术、红外气流干燥技术以及超高压联合微波干燥设备等。对新技术以及新设备的应用,可以使米饭在制作过程中的各个环节更加完善与合理,进而保障方便米饭的品质。为了防止米饭的回生老化,应添加安全有效的食品添加剂或品质改良剂,缓解回生老化问题,保障米饭的口感以及营养价值。

不断优化包装结构

目前,自热方便米饭中应用比较广泛的包装结构为双盒套叠式包装。在未来,随着研究的进一步深入,自热方便米饭的包装结构将朝着更加安全、实用的方向发展。并且未来的研究方向是降低包装成本,并且要不断提升热交换效率,兼顾使用的方便性,使自热方便米饭更受市场的欢迎。除此之外,自热方便米饭的包装结构设计,还应注重环保性以及美观性,尽量采用环保材料,降低对环境造成负面影响。

改善配菜营养价值

自热方便米饭配菜应注重原材料的多样性,做到荤素搭配,提升配菜的营养价值。对配菜进行调味,可以应用野菜,既不含防腐剂,也能更好的保留维生素,进而提升配菜的营养价值。而且应用野菜调味,其成本相对较低,可以在很大程度上提升自热方便米饭的经济价值。

结语

自热方便米饭深受人们的欢迎,但目前其尚存在一定的不足,随着研究的深入,自热方便米饭的口感以及营养价值将会不断提升,进而更好的满足消费者的需求。

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