基于岗位能力培养为核心的《茶文化与茶艺》课程教学探析

摘要：《茶文化与茶艺》是以就业为导向，以能力为本位，以理论联系实践为主线，从满足学生职业生涯发展需要的角度出发进行内容的组织和设计，注重学生的动手能力的培养。茶艺教学活动中，学生不仅要学习茶艺的理论专业知识，而且要学习茶艺的操作技能，以适应将来的工作需要；更重要的是通过茶艺教学来提高学生的整体素质，以适应未来社会经济发展的需要。

关键词：茶文化与茶艺；岗位能力培养；教学

近年来随着物质生产成果的极大丰富，人们对精神文化的追求也水涨船高。全国各地掀起了新一轮的茶艺热。无论在办公室、会议厅，还是家庭宅院、风景名胜，只要是宾客来访、同窗小聚、亲人团圆，均伴以清茶一杯畅叙胸怀。人们在品茶的同时规划宏图、畅谈前程、洽谈合作；或增进友谊、共享天伦，真是其乐融融。在这样的风潮影响下，许多高职学院旅游管理专业开设了茶艺实践教学课程，这不仅仅是专业课的学习技能要求，同时也是提高学生专业技能水平的途径之一，同时适应当代社会的岗位需求。

一、优化调整课程教学内容，融入职业岗位知识与技能

围绕茶艺师岗位能力培养确立课程的核心内容， 茶艺师的岗位技能包括茶艺基础知识、茶艺操作技能和自创茶艺三大部分。

1、茶文化基础知识是茶艺师具备的基础知识。茶为“国饮”，它不仅仅是一种物质饮料，也是一种精神饮料，滋养了一代代华夏子孙。据《本草》载：“神农尝百草，一日而遇七十毒，得茶以解之（清陈元龙《格致镜原·饮食类·茶》）。”神农氏最早发现了茶，距今大约有5000年历史。因此，结合茶艺师职业岗位能力要求，通过教师课堂讲授、师生资料收集，使学生系统学习茶文化知识和基本原理、基本精神，具备茶艺师的基本素质和知识，获得从事茶事服务工作的基本知识。

2、茶艺操作技能是茶艺的第一要务。茶艺是科学地冲泡好一杯茶，并以艺术的形式呈现，它蕴含传统文化的思想精髓和茶人的道德情怀。茶艺是有思想和灵魂的，指导茶艺的思想和灵魂就是“道”。“茶艺”这一词出现的时间并不长，20世纪90年代初开始在中国内地流行，不少学者曾对茶艺的涵义从不同的视角进行阐述。周智修认为，“茶艺”是科学地冲泡好一杯茶，并艺术地呈现泡茶操作的过程，它追求过程美和茶汤美的协调统一，融入中国传统文化的思想精髓和茶人的道德情怀，是科学、艺术与生活的完美结合。 因此，茶艺课程的第一核心内容应是泡茶技能，即茶艺操作技能。结合茶艺师岗位的需要，可把茶艺操作技能确定为茶艺演示基本技能、茶艺演示准备技能两项。其中茶艺演示基本技能主要指泡茶的技艺，茶艺演示准备技能包括茶具选配、茶席布置等。通过实操练习，熟练掌握泡茶的基本技法和六大茶类的冲泡技艺，获得一定的茶艺美学素养，掌握茶艺服务的技巧，具备茶艺师的基本技能水平，获得从事茶事服务工作的职业能力。

3、自创茶艺是一门综合性的艺术，它与文学、美学、绘画、书法、音乐、陶艺、瓷艺、服装、插花等相结合构成茶艺文化。茶艺操作的最终目标是进行自创茶艺，展现茶艺师从里至外透着茶的优雅。自创茶艺比较复杂，一般包括茶席设计、流程设计、仪容设计、环境设计四个基本环节。一套完整的茶艺流程不仅包括茶艺动作，更重要的是要在动作中体现中国茶文化内涵及茶人的韵味。在自创茶艺中，无论是茶艺操作技能、茶艺操作解说及配乐，还是茶具选配、茶席设计，更或者是茶艺演示场地、茶艺师，都体现了茶艺的综合性。因此，自创茶艺也是茶艺教学的核心内容之一。

二、及时更新教学内容，体现茶行业发展趋势

“茶艺”课程的教师专业背景各不相同，茶学专业的教师较少。绝大多数教师讲授该门课程前，只是在社会茶艺培训机构进行了短时间的培训，很难系统而深刻地了解茶艺，对茶的认知也太局限，要多与茶协会、茶人交流，不断补充茶行业发展的新知识，新技能。在学科式的教学中，通常只重视各类茶冲泡的知识与技艺，认为学生只要会泡茶就达到教学要求了，而忽略了对学生进行茶艺服务一线的茶艺师必须具备茶艺服务的技巧和职业道德的培养，导致教学与岗位能力和职业素养要求向脱节。茶艺教学要重新整合，以茶艺服务的准备、接待礼仪与技巧、与客人交流的礼仪与技巧、职业道德培养作为重点，使学生具备茶艺师职业岗位的工作能力。

三、强化实践教学，切实提高学生的实践技能

茶艺课程教学最大的特点是实践教学比重大。 经过多年实践，我们认为茶艺课程实践教学比重应在70%左右。以往，课程设置上“理论教学-茶类单项实训-综合实训”的模式，应建立更完善的以“理论教学-茶类单项实训-综合实训-专业学生社团活动-专业社会实践-勤工俭学-顶岗实习”的教学体系。

1、实施“教、学、做”一体化为主的茶艺教学模式。早在1919年，陶行知先生在《教学做合一》一文中，批判“重教太过”、“教学分离”现象，提出了教与学必须合一的主张；1922年，陶行知进一步主张：“事怎样做就怎样学，怎样学就怎样教”；“教学做合一”要以“做”为中心，一切教学都应集中在“做”，做中学，做中教，做中求进步，但也不是简单地以“做”来代替教和学。教学做一体化的教学模式简单来说就是把教学场所直接搬到实训室，老师边教，学生边学，师生一起做的方式达到以理论说明、指导实践，用实践第一时间验证理论的可操作性及正确性。整个茶艺教学活动更加直观，有利于调动和激发学生学习的积极性与兴趣。 针对茶艺课程实践性强的特点，采用“教学做一体化”的模式进行教学是比较行之有效的方法。以茶艺实操为例： 教学活动主要在茶艺实训室进行。“教”主要由老师单独完成。首先老师现场布置茶席，选配相应的茶具，准备泡茶时的用水、搭配音乐等，然后逐步演示茶艺操作的一个个环节与操作动作。在老师完成每一个环节及操作动作的同时，还需向学生逐一讲解理论知识及茶艺礼仪，以支撑操作的合理性和美感。 “学”和“做”由学生完成。通过观察老师的操作环节与讲解流程，学生一方面可以同步再现老师的操作情景，另一方面可以对操作及时修整，自我整改，自我检查。“教学做一体化”的模式可以多角度、全方位展现茶艺操作技能的细节，使学生能观察到老师的每一个动作。而学生在整个教学过程中始终参与，与老师互动，能更好地体会和理解茶艺操作技能。

2、指导学生以社团活动带动基本技能的养成。学生社团是学生学习并掌握知识与技能的第二课堂，作为第一课堂的重要补充。目前我校的专业性社团———茗韵茶艺协会承担了茶艺技能操作训练和组织各项茶事活动两大任务。前者主要督促同学技能练习情况，后者可提高同学间的综合素养。

3、以比赛促进茶艺的综合技能。“以赛促学”是我院在茶艺教学过程中的重要措施，目的在于通过组织学生参加专业性的技能比赛，进一步提高学生的技能水平及专业综合素养。

4、与国家职业资格考试衔接考核茶艺技能的掌握。我们把茶艺师职业资格证书纳入课程教学计划之中，将证書课程考试大纲与专业教学大纲相衔接，实行“知识考试、技能考查、素质考评”的考核体系。把课程考核与相关职业资格技能考核相结合，强化学生技能训练，使学生在获得学历证书的同时，顺利获得职业资格证书，增强学生就业竞争能力，实现毕业与就业无缝对接。

“岗位能力培养”下的旅游管理专业茶文化与茶艺课程教学的开设，可以提高旅游管理专业学生茶文化基础知识扎实，茶艺技能过硬，能够熟练地演示茶艺过程及对客服务，同时也能提高学生对于旅游行业的行业认知。在茶艺实践教学课程实践中，更能适应行业的发展。

参考文献：

[1]江用文，童启庆.茶艺师培训教材[M].金盾出版社，2008.

[2]黄进.“茶艺”课程教学探索与思考[J].农业考古，2015.

作者简介：

王艳，女，汉，东阳横店，1989.02，本科，助教，旅游管理。