漫话月饼

缪士毅

“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜。”啖过月饼，此时若了解一些月饼文化，则更添韵味。

关于中秋月饼的传说，流派纷呈。其中一说，元朝统治者横征暴敛，民不聊生。有一年中秋节，朱元璋的军师刘伯温为把反元日期串通起来，便利用中秋节互赠大饼之机，把起义日期写在纸条上暗藏于大饼里，约定八月十五举行起义。后人为了纪念这一壮举，便形成了中秋节互赠月饼和吃月饼的风俗。

月饼，又叫宫饼、月团、团圆饼，起源于商代“边薄心厚的太师饼”。汉代，张骞出使西域后，传入了芝麻、胡桃，为月饼增加了佐料，当时生产出来的圆饼叫胡饼。唐朝时，长安城内已有制作月饼的铺子了，有从事专业生产的饼师，品种也有了发展。不过，那时月饼是中秋祭月的供品。一年，唐玄宗和杨贵妃中秋赏月，杨贵妃仰望皎洁的明月，脱口而出“月饼”，从此“月饼”一名就流传开来。到了宋代，各地糕点作坊，每年中秋都精心制作月饼应市。

到了明代，中秋月饼已在民间风行，明田汝成的《西湖游览志余》记载：“八月十五谓之中秋，民间以月饼相赠，取团圆之意。”明代的月饼已有在饼面上绘月中蟾兔之形，当时的人们已将优美的传说与美食结合起来。明末彭蕴章的《幽州风土吟》中也做了描绘：“月宫符，画成玉兔瑶台居;月宫饼，制成银蟾紫府影。”清代，月饼已由最初的家庭制作，发展为专业生产。清《燕京岁时记月饼》记载：“中秋月饼以前门致美斋者为京都第一，他处不足食也……”经历代发展，如今的月饼纷呈异彩。按产地命名有苏式、广式、京式、滇式等品系;以馅心而论，有百合、火腿、豆蓉、桂圆和五仁等诸种;按造型分，有光面月饼和花边月饼之别;依口味分，有甜味、咸味和甜咸味等多种。

月饼谜是谜苑中的一朵奇葩。如谜面：“圆圆墩墩一块饼，纸盒包装喜盈盈，只因和月心相印，吃饼需看月儿明”，打一食品名，其谜底为：月饼。又如谜面：“琼楼玉宇一轮月”，打一食品，其谜底为：月饼。也有以“月饼”为谜面的，如谜面“中秋月饼”，打一电脑名词（谜底：软盘）。中秋时节，合家团聚，赏月色品月饼，猜猜月饼谜语，可谓其乐融融。

“月饼”入联很少见。相传，一年临近中秋，一食品店为招徕顾客，请人撰了一副对联贴在店门口，对联内容是：“月在当头真个亮;饼还可口这儿来。”这副对联将“月饼”两字分嵌于上、下联之中，别具新意，不禁引来顾客驻足吟咏，高兴之余便在店中买盒月饼，于是月饼生意也随之红火。

在浩瀚的诗海中，一些文人中秋品月饼时，有感而发写下了许多吟咏月饼的诗句。如宋代苏东坡的“小饼如嚼月，中有酥与饴”，据说是最早的月饼诗。月饼又称“桂饼”，明代顧清《次韵桂饼》中云：“携来不觉乡关远，吟罢犹令客梦清。”客居异乡的游子，每逢中秋赏月吃月饼，最易勾起对故乡亲人的眷恋。清代袁景澜的《咏月饼诗》，其中的“入厨光夺霜，蒸釜气流液。揉搓细面尘，点缀胭脂迹。戚里相馈遗，节物无容忽……”生动地描写了月饼制作、亲友间互赠月饼的情景。

关于月饼，还有一些独特的风俗。在山东一些地方盛行中秋唱月饼，即中秋那天，当明月初升之时，人们便把月饼放在麦秸编成的圆垫上，让孩子们端到街上唱：“唱月饼，赛月饼，来年更盼好年景！”孩子们唱后互相评比，形成一派生动的场面。在闽南、台湾流行“斗四红”赛月饼的风俗。这种月饼，由大到小共63块，最大的像面盆，即“状元饼”，最小的像银圆。参加夺月饼的人们围聚在一起，轮流将6颗骰子掷进大碗里，以其显示的点数不同组合来争夺最大的月饼——“状元饼”，争得者就意味着日后会遇上好运。

一些名人与月饼有一番情结。如清代文学家袁枚对月饼颇有研究，他撰写的《随园食单》中不仅介绍了众多月饼的名称，还记述了月饼的制作方法。清代文学家曹雪芹不惜笔墨在《红楼梦》中将贾府中秋食月饼的情景描绘得栩栩如生，名著为月饼添韵味，让人们品出味中之味。

脍炙人口的月饼，千百年来经久不衰，至今在人们的心目中仍具有无限的魅力。

编辑：薛华  icexue0321@163.com