凤尾菇水提液对小鼠运动抗疲劳能力的影响*

耿子轩

（郑州工程技术学院，河南 郑州 450000）

食用菌营养丰富，味道鲜美，含有很多人体必需的多糖、维生素、矿物质、氨基酸等营养成分，属于低脂肪、高蛋白的保健食品，食用菌还可以促进其他营养物质的吸收[1]，含有很多稀有氨基酸，如2-二氨基异丁酸、4-氨基异丁酸、C-氨基-3-L-脯氨酸等，这些稀有氨基酸使很多蘑菇风味鲜美、味道独特，蘑菇中维生素的种类数目也远高于普通食物，富含叶酸、生物素、毗哆醇、泛酸、烟酸、维生素B12、维生素B2、维生素B1等多种维生素。作为一种很好的蛋白质来源，食用菌有着“素中之荤”的称号，很多食用菌中还含有珍贵的药用成分，然而食用菌被采后仍然会保持旺盛的呼吸作用，因此常温下食用菌很快就会褐变、开伞、变味、品质败坏，难以长期储存[2]。选取新鲜凤尾菇（Pleurotussajor-caju）提取出一种水提液，在提取水提液的过程中，会得到很多菌丝体和大量代谢产物，这些物质中富含生物活性，对肾、心血管、肝脏、神经系统等人体器官可以起到治病防病的作用，还具备提高免疫力、延缓衰老、消炎、抗肿瘤、抗细菌等功效。当前食用菌水提液的提取技术发展迅速，利用新型提取技术对食用菌水提液进行提取，获取食用菌的菌丝体，提取食用菌水提液和菌丝体中的有效成分，并将其应用在医药保健领域的研究目前已经获得了很大进展，利用食用菌水提液制成的营养液、口服液、食品添加剂等已经被人们接受。并且，食用菌水提液的提取技术在食品工业领域也有极大的发展潜力，特别是食用菌水提液具备一定的抗疲劳能力，可能成为未来人类蛋白质的主要来源。因而，通过小鼠运动试验，对食用菌水提液的抗疲劳能力进行了验证。

1 研究对象与研究方法

1.1 研究对象

首先对凤尾菇水提液进行制备。选取市售新鲜凤尾菇1 kg， 将凤尾菇清洗干净，加1000 mL蒸馏水，利用高速组织捣碎机将凤尾菇打成悬液，并用pH为6.8～7.0、体积约悬液4倍的凉开水对悬液进行约30 min的浸提，将其放置于冰箱中约12 h。用纱布对沉淀物进行过滤，在过滤物中加入NaCl，平均100 mL滤液中需要加入0.7 g NaCl，将滤液煮沸并装进无菌瓶中密封。为了防止凤尾菇水提液变质，将其储存于冰箱中备用[3]。试验中用到的小鼠种类是昆明种小鼠，由昆明医科大学医学部的动物试验科提供，选取雄性、体重在18 g～22 g范围内的小鼠共150只。将动物室调整为50%湿度、 25℃恒温的环境，放入小鼠对其进行3 d适应性饲养，饲养期间自由饮水、给予基础饲料[4]。

1.2 试验试剂与仪器

试验中需要用到的试剂与仪器见表1、表2。

表1 试验试剂Tab.1 Experimental reagents

表2 试验仪器Tab.2 Experimental instruments

1.3 研究方法

将适应性饲养的小鼠分为凤尾菇水提液组、对照组、空白组3组，每组30只小鼠[5]。在凤尾菇水提液组中，分别用体积为 83 g·L-1、165 g·L-1、330 g·L-1的凤尾菇水提液对小鼠进行灌胃，灌胃周期为30 d，每天1次；对照组和空白组分别用体积相同的红牛饮料和结化水进行灌胃，灌胃周期和次数与蘑菇水提液组完全相同。期间每周对小鼠进行2次游泳训练，每次的训练时间为10 min，如图1所示。

图1 小鼠游泳训练图Fig.1 Mouse swimming training chart

完成最后1次灌胃后，让小鼠休息30 min，使小鼠尾根部负荷重量为自身重量的5%，将负重的小鼠放入游泳箱中。游泳箱中的水温保持在（25.0±1.0）℃，水深高于30 cm，对各组小鼠的力竭游泳时间进行记录，力竭游泳时间是指从开始游泳到小鼠口鼻进入水中8 s未抬头的时间。小鼠结束负重游泳后，不加抗凝剂，分别对其进行眼球采血，将采集的血液在冰箱中放置3 h，当血液完全凝固后，在速度为3000 r·min-1的条件下进行离心处理，离心时间为15 min。将分离出的血清取出备用。利用二乙酰一肟法对血清尿素氮进行测定。血清尿素氮的含量取决于血清中的SOD活力，而SOD活力中的催化反应式为：

1.4 统计与分析

利用SPSS 11.5软件对试验数据进行处理，利用均数正负标准差的形式表示试验结果，并利用单因素方差对各个组别进行分析，P＜0.01表示差异具有非常显著性，P＜0.05表示差异具有显著性。

2 结果分析与结论

2.1 结果分析

运动抗疲劳能力增强的最直接证据就是运动耐力得到延长。根据表3小鼠运动时间的试验数据，在用凤尾菇水提液给小鼠灌胃30 d后，其负重游泳时间相较空白组得到了很大提升，各个灌胃剂量的组别记录均高于空白组。而对照组小鼠负重游泳时间相较空白组则并没有很大的差异。相较于空白组，体积为 330 g·L-1、165 g·L-1、83 g·L-1的 3 个凤尾菇水提液组，其小鼠负重游泳时间增长量分别为56.83%、34.46%、22.45%，试验结果证明凤尾菇水提液能够明显提升小鼠的运动耐力，即能够提升小鼠的运动抗疲劳能力。

表3 小鼠运动时间试验数据Tab.3 Experimental data of mouse exercise time

而血清尿素氮也是灵敏、理想的运动抗疲劳指标。在进行运动时，机体会加强肌肉收缩、增大肌糖原消耗量，导致能量供给失衡，此时蛋白质会进行代谢，最终产生血清尿素氮。因此，运动后，机体的血清尿素氮含量会急剧升高，机体的运动负荷量越高，蛋白质代谢越快，就会形成越多的尿素，血清尿素氮含量就会越高。通过图2可知，3组蘑菇水提液组在运动后血清尿素氮的含量均低于对照组与空白组。说明凤尾菇水提液能够显著增强小鼠的运动耐受能力与运动负荷能力，也就是凤尾菇水提液具有显著的运动抗疲劳能力。

图2 运动后小鼠血清尿素氮含量Fig.2 Serum urea nitrogen content in mice after exercise

2.2 结论

运动后机体在多种因素的作用下会感受到疲劳，而疲劳最客观、最直接的表现就是机体的运动耐力会降低，力竭游泳时间可认为是运动耐力的代表反映指标。通过表3可知，与对照组相比，凤尾菇水提液能够有效提高小鼠负重游泳时间，与空白组相比提升效果则更显著，并且凤尾菇水提液的剂量越高，小鼠的负重游泳时间越长，运动耐力越高，即提升运动抗疲劳能力的效果越显著。而当机体进行运动时会比较缺氧，为满足机体能量会进行蛋白质代谢从而产生血清尿素氮通过图2可知，与对照组相比，凤尾菇水提液能够降低小鼠体内血清尿素氮含量，增强小鼠的运动耐受能力与运动负荷能力，与空白组相比效果则更显著，并且凤尾菇水提液的剂量越高，小鼠的血清尿素氮含量越低，即提升运动抗疲劳能力的效果越显著。综上所述，通过对小鼠进行血清尿素氮含量测定与负重游泳时间测试，可以发现凤尾菇水提液能够显著提升小鼠的运动耐受能力、运动负荷能力与运动耐力，具备很好的运动抗疲劳效果。

3 结语

凤尾菇水提液中的多糖具备调节机体免疫机能、抗自由基、抗病毒、抗肿瘤等多种作用，是一种优秀的免疫增强剂，并且通过试验证明，凤尾菇水提液还能够提升机体的运动抗疲劳能力，因此有必要对凤尾菇水提液的机能与提取工艺进行更深层次的研究。