海康鸡屠宰性能及肉质特性分析

肖俊 华国洪 李华

摘要：探讨了105日龄海康鸡屠宰性能和肉质特性，结果表明，公母鸡屠宰率分别为91.48%和92.52%，全净膛率分别为61.85%和61.35%;腿肌的最大pH值显著高于胸肌（P<0.05）;胸肌肌纤维面积和直径均极显著低于腿肌（P<0.05），初步表明海康鸡产肉性能良好，可作为优良的屠宰加工型肉鸡配套应用提供参考。

关键词：海康鸡;屠宰性能;肉质特性;肌苷酸

中图分类号： S831.8;TS251.5+5  文献标志码： A  文章编号：1002-1302（2019）17-0196-05

培育屠宰加工型优质肉鸡是商业化肉鸡育种的主流趋势，市场需求需要细分不同日龄上市的肉鸡，对鸡肉风味及加工等也提出了更高的要求[1]。现代肉鸡生产中，主要以慢速型、中速型及快速型3种类型肉鸡为主，如何更好地兼顾生长速度和肉品风味以获得良好的生产效益，是当下的研究热点之一。海康鸡是康达尔公司收集和选育的广东省湛江市海康区地方品种石岐杂鸡，经培育形成的专门化品种，作为中速型肉鸡，其生长速度相对地方优质麻鸡较快，在发展屠宰加工性肉鸡方面具有一定的优势。为探讨该肉鸡的屠宰性能及肉质特性，比较其与优质地方麻鸡如广西麻鸡[2]在屠宰加工和肉质方面的差异，有利于进一步开发海康鸡的生产和应用，为其大规模上市和肉品加工提供理论依据。

1 材料与方法

1.1  试验动物

试验选择同一批次海康鸡公母各200羽，自由饮水、采食，进行常规免疫程序及日常饲养管理工作，本试验于2016年在广东天农食品有限公司和佛山科学技术学院完成。

1.2 屠宰性状测定及肉质分析

在105日龄禁食12 h，随机抽取公鸡、母鸡各30羽进行空腹个体称体质量、常规屠宰与肌肉品质测定，样品分析前在 -80 ℃ 下保存备用。……