情迷海胆味游深海世界

Moyin

热卖

 澳洲塔斯曼尼亚盐水海胆

不少人爱吃海胆，一年四季也有价有市，往年的海胆多来自韩国、日本、加拿大等地方，今年忽然多了一位新贵——塔斯曼尼亚海胆。海鲜网购店、街市都有得卖，餐厅也纷纷用上了，究竟它是何方神圣，能在众多海胆中突围而出？请引入这款海胆的供应商肯尼帮手，揭开这海胆新丁的神秘面纱。

建议食用方法

1. 可简单配紫菜吃，提升口感及鲜味之余，又可尝到海胆原味。

2. 可配上三文鱼子制作丰富的海胆丼，海鲜味爆灯，捞饭吃时，饭粒都沾上金黄的海胆油香！

R：记者？K：肯尼

R：澳洲塔斯曼尼亚海胆是今年才出现的吗？

K：其实一直以来都有，只不过今年才有供应商引入。

R：何时是时令？

K：冬天是海胆当造之时，天气越冷、海胆也就越肥美，而澳洲处于南半球，气侯刚好和国内相反，因此澳洲塔斯曼尼亚海胆的当造期大约为中国的春夏天热之时。加拿大因有养殖海胆，一年四季也可以吃到，此时都不算是时令，相对会比较瘦，因此有不少餐厅此时都会转用澳洲塔斯曼尼亚海胆。

R：这款海胆有什么特性？味道如何？

K：这是野生的塔斯曼尼亚海胆，瓣较大而身长，厚肉挺身较爽口，少腥味，不过海胆味较淡。另一卖点在于盐水海胆没有加入防腐剂，因此涩味会较少，外形也比一般的板海胆较为散。因泡着盐水会比较咸，如怕咸的话，可以稍微过一过水。另外，塔斯曼尼亚水域较干净，少污染，因此也较卫生，吃得安心。

R：澳洲塔斯曼尼亚海胆的价钱如何？

K：算是中位价，比韩国、加拿大的海胆贵，但比日本海胆便宜。

R：保鲜期长吗？

K：因为只以盐水浸，没有额外加入防腐剂，因此保鲜期会较短，最好于2-3日内要食用。

街市亦能找到

澳洲塔斯曼尼亚盐水海胆魅力没法挡，连街市也看到其踪迹。这间开于街市的海鲜店专入外国海鲜靓货，全部都养在缸内，生猛新鲜，有毛蟹、阿拉斯加长脚蟹、日本松叶蟹等矜贵海鲜，连出面较少见的活牡丹虾都有。当然少不了这期火爆的澳洲塔斯曼尼亚盐水海胆，日后更计划引入即开活海胆。

澳洲塔斯曼尼亚盐水海胆

爽口挺身，无腥涩味，肉身够厚大块肉，海水味浓，吃起来会有点偏咸。

日本牡丹虾

活牡丹虾难求，皆因难养易折损，但味道绝非冰鲜货可媲美，懂吃的一定当刺身吃，肉爽得不得了，弹牙清甜，虾膏甘香。

藤原海产

地址：粉岭和满街9号联和墟街市F4号铺

营业时间：星期二至日10am-7pm，逢星期一休息

所有

任吃

自助餐出沒

任食6款海胆×澳洲M5和牛菜

海胆这种矜贵海鲜，很少会在自助餐桌上出现，就算有，品质也不高;就算高质，也只有一、两个菜式，多吃也无味。难得有酒店卖大包推出海胆自助餐，一次满足了以上3个愿望——任吃、高质、款式多，而且集大量矜贵食材于一身，主角除了海胆外，还有澳洲M5和牛、鱼子酱、即叫即开生蚝等大量回本菜式。海胆分别用上加拿大及北海道海胆，足足炮制了6款海胆菜式之多，海胆手卷及三文鱼子海胆军舰即叫即制，加入了大量的加拿大海胆，海水味份外浓厚，厚肉大片。海胆鱼子酱滑蛋更以矜贵的西班牙鱼子酱配上北海道甘甜海胆，海鲜味十足。最特别的是海胆泡芙，骤眼看以为是蜜桃挞，原来是份量十足的海胆，下面是盛着蛋沙律的酥皮盒。就连平日在自助餐中最不起眼的炒饭也加入了海胆及黑松露片，立即上升了一个档次。另外还有即叫即煮的海胆拉面，配上大虾、青口等海鲜，最后还加入了乌鱼子碎，可配猪骨或是浓厚的青咖喱椰汁汤。

另一卖点是澳洲M5和牛，肉味浓而肉质软韧，一共有4款和牛菜式，以火焰和牛配鸭肝最吸引，即叫即煎肥美甘香的鸭肝，配上火炙和牛西冷，非常丰饶，油香十足。另外还有慢煮D-腰臀和牛（D-rump）、和牛军舰寿司及和牛拉面。

回本菜式一定不乏即叫即开的时令生蚝，当日供应的澳洲Coffin Bay鲜甜奶油，海水味足够新鲜。海鲜冻盘有蟹膏爆灯的面包蟹、鲜甜的鳕场蟹脚、龙虾仔等。刺身也有北海道带子、甜虾、希灵鱼等。甜品也大阵仗，足足有17款之多，有即叫即制的铜锣烧，连Hagen-Dazs雪糕也有10款选择。食物阵容丰富得过分，不怕你吃得多，只怕你吃不完。

海胆意粉不再是新鲜事，但市面充斥着很多劣质海胆，弄不好分分钟贴钱买难受，高质的海胆意粉实在难求。这间店子开业1年多，店中海胆意粉由开业至今都是人气之选，沾满金黄海胆酱汁的意粉上是数块又厚又大片的火炙海胆，分量慷慨之极，两板海胆只能做3客意粉。而且选材非常严谨，不时不吃，这个时分用上加拿大、塔斯曼尼亚海胆，冬天则用北海道海胆。老板兼主厨Gary坦言：“店子的口碑最重要，海胆最主要是鲜味，海胆不是四季都时令的食材，因此不时要转换产地，我们试过新鲜才会进货。”

现代人越来越懂吃，老实说手造意粉不再罕有，但够胆打破传统，如这间店子般自己调配面粉配方、打造独特口感的意粉却不多。Gary：“当连锁快餐店的意粉都可以做到aldente时，我们想自制独有口感的意粉。”Gary透露调配独特配方时连木薯粉、中式面粉也试过，最后决定用上4种不同的面粉炮制，意粉较一般的粗，外形有点像上海粗面，吃下去外硬内软，口感独特。另外也有即叫即焗的pizza，批底薄脆，边位脆得像饼干，最抢眼的一定是野生大蘑菇墨鱼汁薄饼，呈极具型格的黑色，吃下去是满嘴的墨鱼汁海鲜香。

Menu贵精不贵多，不过会吃的一定会看是日special，每天都会供应5款以时令食材炮制的意粉，不少都是期间限定，如冬荫功意粉、龙虾XO酱意粉等，味道有趣，食味却一点都不违和，味道丰富有惊喜。之后更会推出柚子海胆意粉，海胆迷们要密切留意啦！

品原板

白海胆×纯米吟酿

海胆中以日本产的最矜贵，通常日本料理中的海胆份量都只能一口起两口止，想大口大口吃原板海胆就不得不破一笔财啦。想不到这间以怀石料理及无菜单料理为主的餐厅推出了性价比超高的原板海胆推广，每逢星期六晚市2位起，超大板不过170多，还大包送上2杯泷泽纯米吟酿，可边吃海胆边干杯，令鲜味更有余韵。

原板海胆选用了北海道白海胆，比日本紫海胆及马类海胆更厚、更大片也更長，入口就更加creamy。价钱优惠全因行政总厨亮哥有门路，白海胆肉色较浅，较少餐厅选用，因此较便宜，但是食味同样高质，鲜味悠长无涩味。除了可以配紫菜吃外，还可以额外追加其他食材自行mix & match，最基本可配上青瓜、白饭及紫菜;另外也可配上爽口的帆立贝，一爽一滑增加口感;最吸引是可以配上油香丰富的拖罗蓉，中和了海胆的甘香，既丰饶又不腻。

餐厅主打精致的怀石料理，当然不乏精彩的海胆菜式，想香口刺激的话，不妨一试松叶蟹肉海胆紫菜卷，用紫叶包着鲜甜的蟹肉及creamy的海胆，热辣辣外脆内鲜。想清新的话可选松叶蟹肉汲上汤叶海胆茨汁，用上京都直送的汲上汤叶，豆味香浓，再配上蟹肉、三文鱼子及海胆，鲜味十足。另外还有以海胆制成酱汁的海胆黄金烧，铺在又甜又嫩的青森帆立贝上烧香。除了海胆外，还有其他心机菜，每款都卖相细致，大多用上了日本直送的食材。甘鲷松笠扬配银馅高汤茨、松叶蟹肉甲罗烧配法包、大统领冬菇鸡肉等都是店中的招牌菜式，选用当地传统食材，配创新高贵的摆设，令人耳目一新。