“蔬之王”

说起食物，每个人都有一道属于自己的佳肴，纵非山珍海味，却也难以忘怀，食物往往是以其余味使人魂牵梦绕。而白菜的味道，虽清淡却让人回味无穷.

清代《本草纲目拾遗》这样描写白菜：“甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止咳，冬汁尤佳”。民间常说：鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。白菜吃法很多，有“白菜可做百样菜”之说，或炒或烩或熘或炸或炖或焖或煨或泡或腌或渍或凉拌，无不风味独特口感宜人。比如瘦肉粉丝炒白菜、豆腐炖白菜、凉拌白菜、扒白菜、炒白菜、白菜肉馅饺子……

白菜不止是北方人的主菜，在南方也几乎是家家都会做的家常菜。大白菜菜叶肥厚，汁多而味甜，是蔬菜中的佳品。有言“百菜不如白菜”，又有言“冬日白菜美如笋”，比喻做人要像白菜一样有层次。宋代大诗人苏轼，曾经作诗夸奖大白菜：“白菘类羔豚，冒土出熊蹯。”七绝《大白菜》云：“出身贫寒自清白，荤素均宜上灶台。贵贱皆称其味美，当家一品待春来。”

宋代大学者陆佃说：“凌冬不雕，四时长见，有松子操，故其字会意”。范成大有诗曰：“拨雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓。朱门肉食无风味，只作寻常菜把供。”把白菜真正吃出名堂的非齐白石老先生莫属。白老先生不仅常吃，还将大白菜搬入画中，并题之“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬之王，何也？”于是“菜中之王”美誉不胫而走。

我家经常用白菜炒米粉，白菜爽口，粉丝细滑，烧起油锅，爆炒瘦肉，然后放白菜翻炒，待白菜快断青的时候加入浸好的米粉，再配上生抽、葱花调味，翻炒几下，装上盘便是一份美味早餐。

岁月流逝，青春不再。渐渐地，爱吃肉的我竟然喜欢上了白菜豆腐汤。舀上一碗，碗里清清的汤色，不见油花，飘动的是白菜，白的是豆腐，素净又很醇厚，清淡而又透着清甜，没有太多调味的装饰，却是清水芙蓉般的天然。我闭上眼睛，清、香、甘、滑……在舌上绽放，白菜的脆爽对牙齿是温柔的，豆腐的细嫩对口腔是爱抚的，它们慢慢地滑进食道，一直流淌到胃里。一碗香柔的米饭，配一碗热热润润的白菜豆腐汤，给人一种内心的安宁。

大白菜因其“青白高雅，凌冬不凋，四时长见，有松之操”，故又名菘。传说有一年玉帝的三女儿触犯天条，被赶下凡间，到了长白山一带。她受到狼精之辱，最后被松阳真人解救。她回到天庭后向王母诉说了松阳真人救命之恩。王母便召松阳真人参加天神宴。宴毕，王母问松阳真人要什么赏赐？松阳真人说：“只要天国菘，好让凡间百姓都尝到天宫的这种美味，以绝病患，年年益寿。”王母遂赐菘种，从此白菜到了人间。

白菜豆腐汤，只要你用心，就能从中品出生活的真谛。平平淡淡才是真，“人生有味是清欢”，喝一碗白菜豆腐汤，于是便明白生活也是如此，平淡中有味，守护自己，才是最好的。