柿子:色胜味甘玉液清

2019-11-20 22:16刘国信
家庭医药 2019年11期
关键词:柿霜生疮柿叶

刘国信

“一枝红玉向亭台,未惧霜寒入眼来。满院繁华皆散尽,倩姿独秀嫩香腮。”这里所说的“红玉”即柿子。成熟后的柿子色泽鲜艳,丰腴多汁,令人垂涎,古人赞美其“色胜金衣美,甘逾玉液清”。事实上,柿子不仅风味甜美,还具有较高的营养价值。

据分析测定,每100克成熟的柿子果肉中含碳水化合物14克(其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖)、蛋白质0.4克、维生素C43毫克、胡萝卜素0.85毫克、钙147毫克、磷19毫克、钾151毫克、铁0.8毫克等多种维生素和矿物质,还富含果胶等膳食纤维。其中,维生素和糖分含量比一般水果高1~2倍左右,每天吃1个柿子,所摄取的维生素C基本就能满足一天需求量的一半;其矿物质的含量超过苹果、梨、桃等水果,如与苹果相比,除了锌和铜的含量苹果高于柿子,其他成分均是柿子占优,有“果中圣品”之誉。

秋冬吃柿子,不会流鼻涕

柿子不但营养丰富,而且具有较高的药用价值。中医认为,柿子性味甘涩,微寒无毒,归肺、脾、胃、大肠经,有养肺胃、清燥火之功,常食能够清热祛燥、润肺化痰、生津止渴、健脾涩肠、凉血止血,对肺热咳嗽、咽干喉痛、口舌生疮、吐血便血、大便干结、痔疮疼痛等病症有一定疗效。中医五行理论认为,肺开窍于鼻,肺受邪生病,人就会出现打喷嚏、流鼻涕等症状。柿子可以清肺热、润肺燥,对于燥邪伤肺有一定的预防和保护作用,所以说“秋冬吃柿子,不会流鼻涕”。

现代科学研究表明,柿子含有大量的蛋白质、维生素C、芦丁、黄酮甙类等物质,能促进新陈代谢,降低血压,软化血管,增加冠脉血流量,预防心脑血管病的发生。研究还发现,柿子中的鞣酸和酶可以分解酒精,高含量的糖分和钾元素也有利尿的效果,能够促进机体排泄酒精,减少酒精对机体的伤害,对醉酒者解酒醒酒非常有效。且柿子富含果胶等水溶性膳食纤维,有良好的润肠通便作用,对预防便秘、保持肠道正常菌群有很好的帮助。柿子中丰富的维C还能增强肝脏功能,起到护肝的作用。

此外,柿饼、柿霜、柿蒂、柿叶等均可入药。柿饼味甘、性平,具有润肺化痰、补脾涩肠等功效,用于燥咳吐痰、脾虚食少、腹泻、便血、痔疮出血等症。柿霜味甘、性凉,具有清热、润燥、止咳等功效,适用于口舌生疮、咽干喉痛、咯血等。柿蒂味甘、性平,具有降气止呃功效,适用于呃逆不止、百日咳及夜尿等症。柿叶可制柿叶茶,常饮能通便利肠,净化血液,促进机体组织细胞复苏,增加冠状动脉血流量,对稳定和降低血压、软化血管、消炎均有裨益。

食法众多,颇有讲究

柿子根据品种不同,吃法亦很多,既可熟透后直接鲜食,也可脱涩后生食或冻成冻柿子吃,还能加工成柿饼、柿糕。同时,又可用来酿酒、制醋,做柿叶茶,等等。不过,尽管吃柿子好处多多,但食用仍有一定禁忌,需要注意。

1.涩柿不能吃。一般甜柿可以直接食用,但涩柿不能马上吃,需人工脱涩后才可食用。最传统的脱涩方法一般是放置一段时间让其自然熟透,或是用温水浸泡,即开水和凉水比例为3:1,柿子放进去,盆口盖严实,放到灶台边,一般经过一晚上时间就可以吃了。

2.柿霜不用擦。有人认为柿饼外面的白粉是不干净的,吃柿子时往往把它擦掉,这种做法其实是错误的。柿饼外的白粉俗称柿霜,是柿子晒制成柿饼时,随着果肉里水分的蒸发而产生的白色霜状物,含有丰富的甘露醇、葡萄糖、果糖和蔗糖,被誉为“柿中精津”,吃柿饼连同白霜一块吃,不仅避免了营养成分的损失,而且柿霜对缓解咽喉干痛、口舌生疮、肺热咳嗽等症非常有效。

3.不宜空腹吃。柿子含有较多的鞣酸及果胶,而空腹时胃酸增多浓度高,它们相互作用易形成胃柿石。

4.有些人不宜吃。柿子性味寒凉,脾胃虚寒、泄泻便溏、体弱多病、病后初愈、产后气虚、外感风寒等人群要少吃或不吃。柿子含糖量较高,会影响糖尿病及慢性胃病的治疗,故此类慢性病患者建议最好不吃。此外,柿子中的单宁可妨碍食物里铁的吸收,对缺铁性贫血的治疗不利,因而这些患者最好也不要食用柿子。

5.不宜与某些食物同吃。研究证明,柿子与螃蟹同食,会出现呕吐、腹胀、腹泻等食物中毒现象;柿子与牛奶同吃,易形成凝结块,降低营养价值;柿子与海带同食,易导致胃肠道不适;柿子与章鱼同食,可损肠胃易致腹泻;柿子与甘薯同食,易得胃柿石,重则造成胃穿孔危及生命。

6.不吃没有成熟的柿子。除了特殊的脆柿子品种,一般的柿子一定要放软完全成熟后再吃。据测定,鞣酸在未成熟柿子中含量高达25%左右,而成熟的柿子只含1%。柿子中的鞣酸大多集中在柿皮上,因此,也尽量不要带皮吃。

此外,吃柿子要注意适量。如柿子中含有较多的单宁物质,它具有收敛性,吃得过多,不但会感到口涩舌麻,而且单宁进入肠内后,会刺激肠壁收斂,造成肠液分泌减少、消化功能降低。柿子中还含有大量的鞣酸和糖,可与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物,既影响食欲又减少正餐的摄入量,易造成营养不足而有害健康。一般认为,在不空腹的情况下,每次吃柿子以不超过200克为宜。

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