高压脉冲电场技术在实验教学中的应用

张 燕， 赵颂宁， 赫桂丹， 刘博群， 刘静波

(吉林大学 食品科学与工程学院， 长春 130062)

0 引 言

高压脉冲电场技术(High Intensity Pulsed Electric Fields, PEF)是高电压工程和脉冲功率技术的结合，是最具有工业化应用前景的非热加工技术之一[1]。由于其低能耗、处理快速、且能避免或极大地降低食品在处理过程中的感官品质和物理特性的变化，很大程度地保持食品的原有品质，在食品工程和生物学领域应用广泛[2-4]。

在我校功能性食品实验教学中，开放性、设计性综合实验教学是其特色，实验的选题为实际样品中功能成分的提取、分析检测及功能学评价等。如“植物功能因子的提取技术”就是以“浆果之王”蓝莓为原料，因其中含有大量的酚类和花青素类物质，能有效清除体内自由基，具有很高的抗氧化活性[5-8]。传统实验对蓝莓中花青素、多酚等功效成分的提取多采用热回流法，加热处理会造成花青素和多酚物质的降解破坏，有效成分含量下降[9-12]。本文建立的高压脉冲电场法提取蓝莓中多酚类物质，采用响应面分析法对提取工艺进行了优化，增加了教学实验的开放性与设计性，有利于学生创新性思维的开发、教学质量的提高。

1 材料与方法

1.1 仪器与试剂

PEF装置(频率1～3 kHz；处理液流速0～100 mL/min；处理室直径1 mm;脉宽为1 μs)；

电子天平，BT25S，瑞士梅特勒-托利多公司；

紫外分光光度计，UV2550，日本岛津公司；

干燥箱，PH-070A，上海一恒科学仪器有限公司。

冷冻蓝莓果，由吉林大学提供；氢化锦葵色素-3-B-葡糖苷，Sigma公司；无水乙醇、浓盐酸、碳酸钠、福林酚试剂，均购自北京化工厂。……