食物教育面面观

陈小龙

食物每天陪伴着我们，但我们未必思考过它们背后的意义。那么，食物与教育之间会擦出怎样的火花呢？

食物有属性

自然属性

食物是自然生命体，无论是作为生产者的植物，还是作为消费者的动物，其本身都具有自然生命的特征。季节差异、地区差异、种类差异等都使食物呈现出各种各样的自然属性，是我们最容易接触到的自然物。

社会属性

食物往往寄托了不同地区人们的情感与想象，因此，食物往往与节日、祭祀、礼仪等文化活动有着不可分割的关系。不同文化中，哪怕使用相同的食材，都会以不同的形式来呈现。比如，在传统节日里，各家各户都要准备传统美食。我家有过年包饺子的习惯，而且一定要全家一起动手，这是非常重要的家庭活动。

科学属性

烹饪本身就像是一场实验，人类几千年来关于烹饪的摸索，从满足生理需求（饱腹），到合适的膳食搭配，再到寻求口感、层次变化，等等，这一系列过程本身就充满了很多物理、化学的变化与数学计算。

艺术属性

食材具有丰富的色彩与形状，是自然馈赠的美丽，再搭配上精美的容器，便可成为一幅生动的作品。

生活属性

食物最本质的属性是生活属性。我们都离不开食物，无论有没有意识，都被食物教育着。比如，有的孩子只遵从于自己的口腹之欲而对加工食品有严重的偏好，过量的糖、盐、油脂的摄入使患病风险大大提高;有的成人不吃早餐，晚餐也没有和家人愉快地享用，在肠胃疾病与巨大压力面前苦撑。对很多孩子而言，食物只是一种单纯的果腹品，既不会细细品味，也不了解食物背后的故事与文化。

食物与教育有关

生活中处处渗透着教育，食物又是生活最基本的组成元素，所以，通过食物开展教育是非常好的渠道和载体。如果孩子缺少对食物的兴趣，最好的办法是邀请他参与烹饪过程，一起做饭且享用，形成融洽的家庭氛围。

烹饪是创造性劳动，孩子完全可以参与其中。三四岁的孩子可以协助家长洗米、揉小面团、摘菜，五六岁的孩子可以协助家长拌馅儿、叠粽叶、煎蛋，再大一些的孩子可以独立完成更为复杂的食物制作。这个参与制作的過程，不单单是我们直观的分担工作，同时有大量的教育渗透其中。

●参与劳动可锻炼孩子的动手能力。

●根据孩子年龄及能力安排合适的家务，可锻炼孩子某方面的能力，如精细动作的发展、手的控制、手眼协调等。

●参与劳动的过程可让孩子有很强的参与感，不但会增强孩子对于文化的兴趣与认同，而且可让孩子对家庭有更深的归属感，联结亲子关系。

●分工与协作，可增加孩子的合作意识，还可在过程中促进彼此交流，锻炼孩子的语言表达，提高社交能力。

●常做家务，有助于提高孩子的注意力品质。

人们会因为家乡的口味或自己的生活体验而产生个人独特的口味偏好，这种早期的饮食习惯会影响人的一生。试想，端午节和孩子一起包粽子，过年时家人一起围坐着包饺子，越是有文化传承的仪式性的庆典，越离不开食物。

对于很多城市孩子而言，大多没有见过蔬菜、瓜果的生长过程，很多买回家的食物已经经过部分加工，如切掉萝卜缨的干净胡萝卜，切成块的鸡鸭鱼肉等。那么自然的食物到底长什么样子？我们食用的部分与整株植物的关系是怎样的？不同食物之间的差别是什么？同样一种食物如何分辨其水分、成熟度等不同的属性？

在我看来，带孩子逛菜场、参与家庭食物采购，恰恰是家庭中非常好的教育契机。以逛菜场为例，我们来看看孩子能感受到什么。

观察食材，感受食物的色彩、形状、质感，丰富其审美理解。

让孩子理解食物与自然的关系，感受到季节变换对于当地物产的影响。

对本地一些文化习俗及相关物产建立基本印象，如清明节的艾蒿、端午节的粽叶等。

了解价格，通过对产地、生产方式、外观等的观察，让孩子感受到农业生产和工业生产的区别。

在买卖过程中，成人的沟通模式对孩子的社交能力会有潜移默化的影响。

如果孩子自主采购，会更大可能地参与到后期食物的烹饪或储存中。

菜市场大部分是新鲜的食材，孩子会在无形中形成偏好自然食材的习惯，也更大可能习得照料自己生活的机会。

食物教育是件大事，民以食为天;但又是件小事，比如，一顿简单的早餐。让我们一起想象下面的场景：早市上，妈妈拉着女儿的手，而女孩的手里拿着一根带着泥土的胡萝卜，妈妈给女儿讲着胡萝卜怎样从地里长出来;阳台上，爸爸蹲在儿子的身后，看儿子摘下一起种的辣椒，放进洗菜篓;厨房外，一家三口系着围裙围着厨桌摘芸豆，讨论今天芸豆怎么烧;吃饭时，大家聊着日常，爸爸又开始讲起了小时候的故事……

食物教育最终给予孩子的，并不仅仅是知识的积累、技能的学习和能力的成长，也是让孩子在每天的用餐过程中感受家庭互动的温情与关怀，从而回归与构建属于自己的家庭文化。