论地方特色美食品牌的创建对 当地的经济、文化、旅游等方面的重要意义

毛毓楠

（福建省三明市尤溪县商务局，福建 三明 365100）

从开始时的为数不多，到后来的各种花样，各地特色美食品牌的美食节活动经营者和消费者日益扩展 ,从而也让我们体会到其重要的价值：从餐饮经营者和举办者角度来看 ,美食节属于营销活动 ,成为树立地方性特色美食品牌的有效途径 ,还可实现食品的经济效益。而美食消费者，可以通过美食节品尝和认识地方性特色的美食，享受到极具异域风情的美食体验和文化。

一、地方特色美食节的现状与不足

（一）现代消费者难以认同一些传统的饮食习惯或烹饪方法

世界著名三大烹饪王国，包括我们中国，我国一些地方特色美食有有悠久的历史，丰富的内涵，拥有独特的烹饪方法和膳食理论。 虽然有着营养方面一定的经验和依据，但因这不同的认知文化及技术涵养上的差异性，现代观念去衡量一些传统观念难免会存在差异化的接受度。

（二）严重的内容同质化

打着地方特色美食的旗号，通过对于美食品牌创设时的美食节活动来吸引当地或外来人员的目光。如名菜点评选、厨师现场制作、名小吃展示、美食比赛（现场如吃辣椒或是大胃王比赛）等。本来各地特色饮食是各不相同的，但举办方往往为了追求品种丰富，营造热闹的活动氛围，会将全国各地稍有名气的美食统统聚集。相反这样造成特色品牌没有突出，食物种类也形成千篇一律的效果，使地方特色品牌失去内涵，更难品尝到真实地域性的美食。例如在尤溪县周边的县市，曾举办过不少美食节，除了当地的特色美食外，还看到了上海的蟹黄灌汤包、海南椰青、蒙古烧烤、重庆酸辣粉、长沙的臭豆腐等等，对于当地的特色美食就印象不深了。

（三）烹饪方法影响食品安全和营养

传统中式烹调存在的营养问题包括多油、多糖、多盐、高温。很多地方饮食也喜欢在烹饪时用的八九成熟的油， 即差不多是240℃－270℃的温度，反观西式食物在煎、炸时只用150℃—180℃的油温。油温过高形成苯并芘有害物质；另外很多地区食盐摄入量偏高，菜肴偏咸，如北方餐饮最高达 21 克，严重超标；有的地方面点加明矾、泡藕加盐酸、烤肉加苋菜红等，且认为是正常的饮食操作。

二、地方美食文化开发的基本思路

（一）加强整体规划

创建地方特色美食品牌是需要细化的系统工程，从文化内涵、食物材料、烹饪工艺、市场营销都需要协调配合好。进行对地方特色美食的整体规划，一方面要调查当地美食资源，比如从古至今有的、已经消失的、现在发展起来的。另外科学评估本地美食资源，将美食战略发展计划合理地制定。就拿尤溪县来说，为了创建地方特色的美食品牌，尤溪县委、县政府制定了一系列实施规划。一是明确以“我家在景区”为尤溪旅游业发展新方向，在做好旅游产业的同时深入挖掘和打造尤溪县地方特色美食，充分展示“朱子故里”饮食文化的特有魅力，配套全域旅游产业发展；优化产业结构，大力发展餐饮服务产业，开展“我家”美食展示鉴评活动、“尤溪县首届乡厨大赛”，申报评定“福建名菜、名小吃、名店、名厨”。二是创建以尤溪当地特色美食（小吃）为主的我家美食街，鼓励在我县旅游景区内创办统一品牌风格、符合规范要求的我家美食餐饮店。三是加大宣传力度，制作《玩转尤溪》美食宣传视频在电视台播放；制作美食宣传图册在县内旅游景点发放；申报“我家美食”图形商标注册。

（二）突出地区独特个性

各地区都有其独特的文化特色和地域特征，也能体现出丰富多彩的人文景观。我国历史悠久，民族众多且疆域辽阔，各地区物产菜品种类繁多。古话说：“聊向村斋问风俗 ”，要展现独特个性的地域性菜品和美食，在美食制作者需结合乡土气息和地方特色，将菜点品种设计与制作出具有地域特色且富文当地文化内涵的美食。各地均有不同风味特色，形成了在选料、装盘、技艺上不同的特点。创新菜点美食时 ，根据就地设计的理念，充分发挥本地菜品小吃的特长 ，使本地餐饮特色鲜明，吸引着外地游客的味蕾，使之形成美食品牌能够影响到海内外。比如尤溪县，是福建省首个千年古县，素有“闽中明珠”“朱子理学文化名城” 之称。作为南宋著名理学家、教育家朱熹的诞生地，自然资源丰富，文化底蕴深厚。当地餐饮协会以当地原料为食材，制作出具有闽中特色风味的“朱子宴”。在菜品的创作时，根据当地特产食材红菇、绣球菌、银耳、竹笋、茶籽油、红酒，利用朱熹的思想和他的人生经历，以及朱熹一生注重礼仪，热情好客又恪守“勤俭持家之本”的家训，创作出朱子面、文公菜、朱子家酒、鼠曲饼、元生仙汤、朱子画卦、插筷成竹、鱼跃龙门等菜品，让“朱子宴”的每一个菜品都蕴含浓郁的书卷气息。不仅让品尝者舌尖上品味了一席传统文化浸渍的乡土美食，还在心灵上更饕餮了一袭乡土美食烹制的传统文化。

（三）结合风味与营养，提供安全品质的美食

游客的主要活动，常会在旅游时，品尝独特技艺和有历史文化的美食。在风味、文化和技艺上地方美食要吸引游客其实不难， 但要从营养观征服游客有待研究。中国人的味精、盐、糖等调料摄入量整体高于其他国家。 也就是说中国人在制作食物上有着过甜、过辣、过咸的特点，因此造成对健康的影响。因此很多地方特色美食在制作方法方面需要适当调整和改变，想要在营养观念上被游客所认可，必须符合现代食品的健康理念。如减少烧、炸类菜品，增加快炒、蒸、煮、白灼类的菜品。减少油盐摄取量，尽量不要制作太过麻辣的菜品。

（四）强化政府引导

地方人文精神可以通过地方美食文化进行充分的展示， 对当地经济、旅游、社会发展都存在极大的意义，当地政府部门应该积极地发挥其关键性、重要性的作用。政府的有力引导表现在以下几个方面：一是要主导制定产品质量标准和食品相应的生产工艺流程，在与政府相关部门和当地相关企业单位的共同组织构成下，进行食品质量的检查和监督，认真负责的开展对当地特色美食及各色小吃的食品安全监管工作，杜绝一些不卫生、不健康或者偷工减料的食品充斥市面。 二是对于名优特产的原料，政府需要着重给予扶持其生产规模和进一步的扩展，帮助流通食品原料市场，在政策和资金方面给予原料生产的企业有效的支持和补助。 防止原料出现假冒伪劣产品，地方特色原料的质量进行对其生产标准的明确规定，防止影响原料市场一哄而上造成混乱的局面，帮助原料生产企业形成健康良性的产业生产链。 三是在政府部门和相关企业的组织和带动下，定期对地方性特色美食品牌进行生产经营模式与规范上的经验总结， 进行为稳定食品质量的认证与监督组织机构的建立，获得支持美食创新的机构制度， 并且设立一些对于食品质量和创新管理方面的优胜奖励，进行对当地美食文化的质量和创新上的鼓励和嘉奖，以保证当地特色美食品牌质量与创新的稳定性。

三、结束语

现阶段 ,我国各地餐饮业不断地发展与壮大，特方特色品牌美食及小吃也层出不穷,各地政府及行业协会，包括各地的餐饮经营者应该协调联合起来，研究与学习办好当地特色美食文化及美食品牌。以我国丰富的物产、千姿百态的美味菜点和博大精深的传统饮食文化为基础 ,在美食经营者和制作者精心设计和各部门结合起来的严格管理之下，一定可以将地方特色美食打造成具有优良品质、特色鲜明的品牌美食 ,慢慢成为在全国各地甚至享誉世界的拥有影响力和知名度的特色品牌美食，从而为带动当地的经济与旅游的发展，更好地造福于家乡的经济建设，提高人们的生活水平。