纳米技术在食品包装领域的应用

■ 文/李丹，李中华，金林宇，何思远，孟鲁建

（1、海军特色医学中心；2、上海交通大学；3、解放军31673部队）

纳米技术是新兴的科学应用技术，纳米技术是指对尺寸在1-100nm之间的材料进行研究的科学应用技术[1-3]。结构决定性质，性质决定性能，物质的微观结构决定物质的宏观性质，物质的宏观性质决定物质的宏观性能，通过研究物质的纳米微观结构了解物质的宏观结构和性能，通过探索改变物质的纳米微观结构来改变物质的宏观结构和性能。纳米技术使得人类对于物质的了解更进一步，无数领域得到了飞速的发展，甚至在某些领域突破了关键的瓶颈，实现了质的飞越，其技术在很多领域应用广泛[4-7]，例如生物医药、水处理、电子技术和机械等领域。总之，纳米技术使得如今的科学技术得到了快速的发展。

食品是人类生活必不可少的，包括各类水果蔬菜肉类等，对于各类食品，储藏和运输损耗是目前存在的问题。以果蔬行业为例，中国是农业大国，每年都有着大量的蔬果生产量，但由于我国在蔬果保鲜技术、冷链运输和低温储存等方面相对落后，导致每年都有大量的水果蔬菜变质损坏[8]，损坏率平均高达25%，同样对于其他食品亦是如此。在食品的整个生产制造流程中，食物非常容易受到损害，包括物理损害、化学损害和生物损害等，变质的食物会对人体产生危害，食物变质的同时产生的有害物质对人体造成损害。所以，研究开发出具有良好保鲜性能、安全和无毒的食品包装材料就显得尤为必要。……