自制桂花焦糖咖啡

文并图片提供/糖豆儿

整理手机的时候，发现在上海旅行时拍的桂花树照片。那是桂花盛开的季节，穿行在树冠间的走廊里，近距离地观看桂花，像是沐浴了一场桂花雨，身上的每一个细胞都被桂花感染，浑身上下都是沁人心脾的桂花味。

还记得小时候胃口不好，奶奶说，桂花对胃不好的人有帮助，就时常给我喝桂花红茶，说是可以温中散寒、暖胃止痛。想到这些，内心灵光一现，既然桂花可以泡茶，是不是可以与咖啡匹配，让咖啡的香气融入桂花的味道？ 于是，把从上海带回来的桂花干花瓣取出来几片，认真研究起来。先是在意式浓缩咖啡中加入干桂花花瓣，浓郁咖啡香气中有了淡淡的桂花味，之后又尝试着制作桂花拿铁、桂花卡布，感觉最满意的还是桂花焦糖咖啡。

制作桂花焦糖咖啡的主要原料有：咖啡豆20 克，牛奶200 毫升，冰糖4 块，桂花干花瓣3 克（或者桂花酱5 克，但如果用桂花酱，冰糖可以减量）。制作方法：首先将20 克咖啡豆制作成意式浓缩咖啡（或者用开水冲速溶咖啡粉），用法压壶将牛奶打成绵密的奶泡，将冰糖放到微波炉里高火2 分钟，制成焦糖（微波炉的功率不同，用时也会不同，可以慢慢尝试），桂花干花瓣放在焦糖里面混合好（也就是用糖腌制一下），将焦糖花瓣、奶泡依次倒入咖啡中，一杯焦糖桂花咖啡就做好了。

还有一种制作方法可以让桂花咖啡更加有层次感，招待客人时可以尝试：在杯子底部铺上桂花酱，加入5毫升开水，搅拌均匀；在牛奶中加冰块和糖桂花（糖桂花是用鲜桂花花瓣加糖制作而成），倒入雪克杯，让牛奶沿着杯壁缓缓流入（不要破坏分层）；冰牛奶加少许糖桂花打奶泡，轻铺在最上层；注入煮好的咖啡，撒上干桂花装饰。这样就是一杯有层次感的桂花拿铁了。如果您也喜欢桂花，可以慢慢尝试。

“暗淡轻黄体性柔，情疏迹远只香留。何须浅碧轻红色，自是花中第一流。”在李清照的眼中，桂花是如此绝尘美丽。我手里的桂花咖啡也有超凡脱俗的感觉了。