干香菇泡水后掉色，是因为二氧化硫超标？

流言：

“商家竟在香菇中添加二氧化硫，香菇不能吃了！”在父母的朋友圈里，有传言称：泡发干香菇的水如果颜色太深，就说明这种香菇二氧化硫超标了，千万不能吃。这种说法是真的吗？

真相：

首先强调一下，二氧化硫其实是国内外都允许使用的一种食品添加剂。它能起到防腐、漂白和抗氧化的作用，确实会被用到香菇制品中。但只要商家在符合国家标准的情况下使用二氧化硫，就不会给人体带来危害。

而对于颜色深的香菇水二氧化硫超标的说法，并不科学。懂点化学的人想必都知道，二氧化硫虽然溶于水，但它是无色的，并不会改变水的颜色。干香菇泡水会出现颜色深浅的差异，其实是一件非常正常的事情：各种香菇生长的环境不一样，晾晒过程中加工的时间也不一样，所以它里面含有的杂质和色素就会不同，就会导致香菇泡出不同深浅颜色的水。

但是需要提醒的是，一些不良商家，為了让香菇更好看、保存时间更长，会过量使用二氧化硫。而一旦我们吃了这种香菇，就可能会对呼吸道和消化道产生不良影响。所以，如果发现香菇的味道不是香味，而是刺激性的臭味，那就不要再买了，因为二氧化硫就是这种味道。此外，大家要尽量从正规的渠道购买香菇。如果还是担心，烹饪前就好好地把它们泡一泡、洗一洗。前面提到过，二氧化硫能溶于水中，把香菇放入水中浸泡一段时间，就能有效去除香菇中残留的二氧化硫。