美味金州

文 / 贵州日报当代融媒体记者 陈俎宇 图 / 刘朝富

黔西南是“中国饭店业绿色食材采购基地”“国际山地美食节永久会址”“中国羊肉粉之乡”，以兴义羊肉粉、兴仁牛肉粉、安龙凉剪粉为代表的“金州三碗粉”美食系列享有广泛声誉。

好山好水好食材，注定黔西南美食拥有独绝气质：品质绝佳而不高冷，香气馥郁却不妖艳，且难以复制、无法超越，属于“品一次则念一生”的经典。

没有美食的旅游是“没有灵魂的漂浮”。在黔西南，每道美食都有一颗远行的心，每道美食都令人日思夜想、不忍远离。

兴义羊肉粉

主料：兴义黑山羊、秘制酱佐料

兴义羊肉粉，是一道一年四季、一日四时、无论风霜雨雪都可堪想念的美食。

选用兴义黑山羊加姜块小火炖煮，出锅后切片，加薄荷、葱末、芫荽、酸萝卜、秘制酱佐料，常食能补虚祛寒、温补气血。食用时配原味玉米粥。

兴义大街小巷可寻得。若问谁家味好，且看食客聚处。

兴仁牛肉粉

主料：金州小黄牛、桂朝米粉、特色酸菜

选用金州小黄牛（又称跑山牛），采用当地独有的制作工艺熬制汤味，配以生态种植桂朝米制作的优质米粉和特色酸菜，加各种佐料同食。

除牛肉粉外，当地还有清真牛肉火锅、特色干锅牛肉、麻辣牛干巴等。

源于兴仁市，大街小巷可寻得。

安龙凉剪粉

主料：优质米粉皮、秘制番茄酱

安龙凉剪粉，精选本地优质大米浸泡磨浆蒸制而成。其米粉皮薄如纸、白如雪、晶莹剔透。吃时以剪刀剪之，拌以地方特制番茄酱，加各种佐料同食。也可单皮裹挟绿豆芽、韭菜、酥黄豆、红油等为春卷，入口清爽，百吃不厌。

源于安龙县，大街小巷可寻得，多为小摊，粉皮薄、亮、有筋道者最佳。

真武牛排

主料：本地金州小黄牛肉

真武牛排，因主材全部选用兴仁市真武山街道所产金州小黄牛而得名。结合西式烹饪手法精心烹制，火山石石板香煎，配独有茉莉香葡萄酒或特制红葡萄酒、小土豆、小番茄，中式、西式吃法俱佳。

首选就餐地，兴仁市真武山街道马家屯盘江红葡萄园生态餐厅（扶贫项目）。

真爱手撕鸡

主料：本地散养土鸡

选用兴仁市真武山街道马家屯等乡村散养的本地土鸡，刷秘制酱料精心烤制，有小番茄酱、甜酱、细磨辣椒面、糊辣椒4 种蘸料可选。

首选就餐地，兴仁市真武山街道马家屯盘江红葡萄园生态餐厅（扶贫项目）。

盘江架子肉

主料：本地黑山羊肉

选材兴义黑山羊肉，以特制铁架子串成，用秘制酱料刷腌，配新疆孜然、顶坛花椒、贵州辣椒等烤制，香味悠远，适合呼朋唤友大快朵颐。

首选就餐地，兴仁市真武山街道马家屯盘江红葡萄园生态餐厅（扶贫项目）。

霸道燃面

主料：优质小麦面条、肉沫

这款美食，将以燃面的名义推介蒸饺。

兴义霸道燃面的特色不在面，而在面食，尤以蒸饺为最。面，油重无水，点火即燃。饺，小巧玲珑、馅香馥郁。配特制油辣椒、芽菜、芝麻、花生、核桃、豌豆尖、菠菜叶、各种香油等佐料即食。

沙井街可寻得。某记独家，多街巷有分店。

兴义蛋炒饭

主料：优质大米饭、玉米饭、土鸡蛋

没有任何一个地方的蛋炒饭像兴义蛋炒饭这样热烈而隆重：一碗看似平民化的蛋炒饭，配菜数十种，各种卤味、麻辣豆腐丝、酸辣藠头、菜豆花、现制酥肉、五花肉油渣、凉虾冰粉……十足宫廷宴之感。

兴义市街心花园美食街、万峰林将军峰等地可寻，非排队不能享口福，吃的就是气氛。

公主丝娃娃

主料：优质大米饼、秘制佐料

一叠薄如翅翼、小巧玲珑的米饼，精制十余种佐料作馅：海带丝、粉丝、萝卜丝、黄瓜丝、土豆丝、豆芽丝、韭菜丝……丝丝入扣。自己动手裹成襁褓状，灌以秘制汤料即食。还可配特色风味小菜、甜点，价格自然也是“公主”级别的。

兴义梦乐城美食城可寻得。某大华餐饮独家。

盒子粑

主料：优质大米粉、秘制馅料

兴义盒子粑，形状如盒子，新鲜油炸，边走边吃，一路喷香。

盒子粑用米浆灌入铁盒子，加入秘制肉馅，入油锅煎炸而成。食用时按照食客需要，剖开灌入辣椒、折耳根等佐料，也可切开盛盘，入桌蘸料细品。食客可买一个或多个，用于早点、夜宵、解馋。

多于巷口设小摊，街心花园中心可寻，现炸现卖，立等可取。

鸡肉汤圆

主料：优质糯米粉、土鸡炖汤、优质猪油

“众家皆甜，唯我咸鲜。”创于清朝末期的兴义鸡肉汤圆，以地方优质土鸡炖汤，以土鸡肉沫拌制为馅，入汤锅滚熟，盛汤、肉，点芝麻酱同食。观之小巧玲珑、色彩雪白、晶莹光洁，闻之有糯米清香、土鸡肉香、芝麻酱香、肉骨头香，食之糍糯、细滑、清爽、油而不腻。

晨间空腹，值得一品。金州美食街可寻正味。

褡裢粑

主料：糯米面、秘制馅料

褡裢粑因其形状为俩俩相连，人们也称之为“恋爱粑”。但实际上，这是一道有关供奉祖先的美食，一般在农历七月半、八月十五或者其他特殊日子制作。精选糯米并制作成面粉，或以芭蕉和面一起搅拌，配上红糖，揉成象鸡蛋大小的面团。用猪肉、木耳、干笋或芝麻、花生等按一定配方制成馅料，每两个面团用一张芭蕉叶（间隔）包好，上甑蒸熟即可食用。

恋爱可以慢慢谈，褡裢粑必须趁热吃。有布依人家的地方，节日可寻。

偶像炒蟹

主料：鲜肉蟹

偶像炒蟹，也叫阿杜炒蟹。选用阳澄湖肥美鲜蟹数只，讲究者以5年陈酿黄酒喂食后再行炒制，加本地黄姜、香葱、辣椒等佐料翻炒至“满城尽戴黄金甲”时可食。食时可配水晶冰粉、西瓜冰镇、甜酒汤疙瘩等。

兴义梦乐城美食城可寻得。

贞丰糯米饭

主料：贞丰糯稻米、布依瘦腊肉

正宗贞丰糯米饭粒粒沾油却绝无油感，如珠似玉的饭团，搭配本地黑毛猪所制腊肉，精选肩胛肉、火腿肉数片，特色风味汤作伴，按食客喜好可甜可咸可辣。

大街小巷可寻。

手搓冰粉

主料：假酸浆籽、红糖

兴义手搓冰粉，又叫水晶凉粉，用天然植物假酸浆籽手搓出浆后特制而成。

其状透明如水晶，色如琥珀，吹弹可破。食时按食客口味加苹果、梨、西瓜等果肉，以及花生沫、核桃沫、芝麻、葡萄干等，消暑、镇辣，甜凉爽滑。

兴义市桔山广场周边街巷可寻得，食客多聚。