难忘童年美食

佟才录

在童年的记忆里，我家餐桌上能称得上美食的并不多：面片汤算一个，豆腐肉盒也算一个，最后一个当属贴饼子炖小杂鱼了。

记得小时候，我每次感冒发烧，母亲都会给我煮上一碗面片汤吃。那时候家里穷，吃上一碗面片汤是一种极奢侈的享受，家里只有爷爷奶奶才有资格每月吃上一回，而其他人只能在生病时才能享受到这个待遇。面片汤的做法很简单：母亲从面袋里舀出一碗白面，和成一个面团，在面板上把面团擀成一个圆圆的薄片，再用刀划成一个个宽条。母亲用葱花和白菜丝炝锅做汤，汤沸后把宽条面片揪成一段一段下到汤锅里煮熟，放上适量的盐，撒上一些香菜，一碗香喷喷的面片汤就出锅了。母亲把面片汤端给我，让我快趁热吃下，我呼噜呼噜一碗面片汤下肚，吃得满头冒汗。然后，母亲叫我捂上被子蒙头睡上一觉。一觉醒来，我浑身大汗淋漓，汗湿衣衫，感冒发烧竟不药而愈。面片汤真的可以称得上我童年里难忘的美食了。

除了咸菜疙瘩，我家日常吃得最多的菜就是白菜炖土豆，但母亲偶尔也会为我们做顿荤菜。母亲的厨艺真的很好，她擅长用最简单的食材做出最好吃的美味。母亲给我们做得最多、也是我们最爱吃的荤菜就是豆腐肉盒。母亲上街割回半斤五花肉，又买回几块水豆腐，先把五花肉剁成肉泥备用，然后待水豆腐变瓷实后，母亲便把每块水豆腐切成四小块，再把每一小块豆腐的中间部分掏空，变成一个没有盖子的豆腐盒子，再用剁好的肉泥去填充豆腐盒，然后把豆腐肉盒放到锅里红烧，一道豆腐盒子就做好了。这道菜既能满足我们的口腹之欲，又能满足我们身体营养所需，称得上十足的健康美味。

童年里记忆最深的美食当属贴饼子炖小杂鱼了。农闲时，父亲会到江边网鱼，每次都能带回一些杂七杂八的鱼儿回来。体积稍大一点儿的鱼，父亲就拿到集市上卖掉，换回来一些柴米油盐等生活必需品;剩下的小杂鱼卖不出去，就留下来让母亲做了给我们补身体。父亲每次网鱼回来，都是我们兄妹最欢乐的时刻。我和妹妹蹲在地上帮父亲分拣鱼，稍大一点儿的放左边，小一点儿的放右边。分拣过后，父亲驮着鱼去集市上卖，母亲则把小杂鱼剖洗干净，准备给我们做贴饼子炖小杂鱼吃。

母亲在玉米面中加入适量的小苏打粉和糖精，加温水和成一个光滑的面团，放热炕上发酵一小时，待用。之后用葱段、蒜片爆锅，加适量酱油和水，最后把洗净的小杂鱼和一两个干红椒下入锅中。大火烧锅，待铁锅内的汤水沸腾起来，铁锅四周很热时，母亲用手揪出一个面团，在两掌间来回颠拍数次，最后猛地一甩手，把手里的扁面团甩到铁锅边上。由于铁锅边够热，母亲甩的力度也刚刚好，所以玉米饼子就牢牢地粘在铁锅边上，不会出溜到炖小杂鱼的汤水里。啪、啪、啪，母亲像一个武林高手，不一会儿就把铁锅四周贴上了一圈玉米饼子。贴饼子因为熏染了炖小杂鱼的香气，酥软香甜;小杂鱼炖得骨酥刺爛，香气弥漫，令人垂涎。

如今，人过中年的我，每每想起童年时的美食，依然会口舌生津，口水四溢。