《老老恒言》中的粥食养生（之七）

耿引循

l山药粥 《老老恒言》云：《经验方》：治久泄。糯米水浸一宿，山药炒热，加砂糖、胡椒煮。按：兼补肾精，固肠胃。其子生叶间，大如铃，入粥更佳。《杜兰香传》云：食之辟雾露。

参考粥谱：

[原料]干山药片40克（或鲜山药100克）、粳米100克。

[制作]将干山药片（或鲜山药）洗净，与粳米入锅同煮，粥成即可。

[功用]滋補脾、肺、肾，固肠止泻。

2白茯苓粥

《老老恒言》云：《直指方》：治心虚梦泄白浊。又《纲目》方：主清上实下。又《采珍集》：治欲睡不得睡。按《史记·龟策传》名伏灵，谓松之神灵所伏也。兼安神渗湿益脾。

参考粥谱：

[原料]白茯苓粉15克，粳米100克，胡椒粉、盐、味精少许。

[制作]粳米淘洗干净。粳米、茯苓粉放入锅内加水适量，用武火烧沸后转用文火炖至米烂，再加味精、盐、胡椒粉调味，搅匀即成。

[功用]健脾胃，利水肿，安心神。可用于老年性浮肿。

3赤小豆粥

《老老恒言》云：《日用举要》：消水肿。又《纲目》方：利小便，治脚气，辟邪厉。按：兼治消渴，止泄痢腹胀吐逆。《服食经》云：冬至日食赤小豆粥，可厌疫鬼，即辟邪厉之意。

参考粥谱：

[原料]赤小豆50克、糯米150克。

[制作]将赤小豆、糯米淘洗干净，同煮成粥，食时可加少量红糖。

[功用]补中益气，健脾养胃，通利小便。对脾胃虚寒、食欲不佳、下肢浮肿有一定缓解作用。

4蚕豆粥

《老老恒言》云：《山居清供》：快胃和脾。按：兼利脏腑。《本经》不载，万表《积善堂方》有误吞针，蚕豆同韭菜食，针自大便出，利脏腑可验。煮粥宜带露采嫩者，去皮用，皮味涩。

参考粥谱：

[原料】蚕豆50克、粳米100克、红糖适量。

[制作]粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞起，沥干水分。蚕豆用开水浸泡，涨发回软后剥去外皮，冲洗干净。将蚕豆放入锅中，加入适量冷水，用旺火煮沸后加入粳米，再用小火熬煮45分钟。待米烂豆熟时加入红糖，搅拌均匀，再稍闷片刻，即可盛起食用。

[功用]健脾养胃。

5天花粉粥

《老老恒言》云：《千金·月令》：治消渴。按：即栝楼根。《炮炙论》日：圆者为栝，长者为楼，根则一也。水磨澄粉入粥，除烦热，补虚安中，疗热狂时疾，润肺降火止嗽，宜虚热人。

参考粥谱：

[原料]天花粉2（）克、粳米100克。

[制作]先取天花粉浸泡1 5分钟，文火煮20分钟，去渣取汁，再加入粳米煮粥。

[功用]清肺止咳，生津止渴。

6面粥

《老老恒言》云：《外台秘要》：治寒痢白泻。麦面炒黄，同米煮。按：兼强气力，补不足，助五脏。《纲目》日：北面性平，食之不渴，南面性热，食之发渴，随地气而异也。《梵书》名迦师错。

参考粥谱：

【原料]面粉50克、粳米100克。

[制作]将小麦面粉炒黄，与粳米同煮，粥成即可。

[功用]强气力，补不足，助五脏。

7.腐浆粥

《老老恒言》云：慈山参入。腐浆即未点成豆腐者，诸豆可制，用白豆居多。润肺消胀满，下大肠浊气，利小便。暑月入人汗有毒，北方呼为甜浆粥，解煤毒，清晨有肩挑鬻于市。

参考粥谱：

[原料]豆浆若干毫升、粳米50克。

[制作]将豆浆与粳米同煮，粥成即可。

[功用]润肺胃，消胀满，下浊气，利小便，清热祛暑。