打开清远的美食地图

宗莲籽

清远独特的地理优势和青山绿水孕育了丰富美食资源，清远厨师们通过走访民间、了解乡土人情、大量听取并收集当地美食专家和人文学者的意见，结合清远饮食文化历史，将清远得天独厚的自然食材与精湛的烹饪技艺完全融合，做法上既有传统又有创新。发展传承下来，形成众多名菜、名宴，仅仅是清远市区，就有竹升云吞面、清远白切鸡、清远碌鹅、洲心烧肉、飞霞液、龙塘鱼冻、清远全鸡宴、清远九大簋等等多种传统美食，用料和制作工艺多种多样，并在传承与创新中沿袭至今。其他县市，还有盐炊乌鬃鹅、上帅鱼生、东陂腊味、阳山麦羹等，廣受食客欢迎，名声在外，风味万千。

清城区美食

名菜代表：白切清远鸡洲心烧肉清远碌鹅竹升云吞面北江河鲜

白切清远鸡

广东清远鸡品质特优，用途广泛，烹调不受单一限制，被名厨称为文武鸡，.蒸、煸、炖、烤均可成为上肴，是妇女坐月子、病弱、冬季进补、喜庆宴席的首选珍品。其中，白切手法更好地还原清远鸡的风味，是为代表。清远鸡肌肉脂肪沉积适度，肉质鲜香，回味香醇。美国前总统尼克松、日本前首相田中角荣访华时都曾品尝清远鸡。

清远鸡的饲养历史悠久，早在宋朝建炎三年始经四修于明而成书的《清远县志第十四卷（实业部份）》就记载：近来交通方便，计小贩收买各乡家禽之鸡远销省垣，每年售价数万元，省垣以清远鸡美，价比别处约高一成。

二十世纪初清远鸡就已远销省港澳。始创于1964年的广州名菜之一，有“广州第一鸡”之说的清平鸡，其选用原料就是清远鸡。2019年春节期间，清远鸡更是远渡重洋，登陆巴拿马春晚，在巴拿马城两洋会展中心举办了为期三天的清远鸡美食国际品鉴会。

洲心烧肉

洲心烧肉传统烧制手艺在清城区已有二百多年历史，至今镇上还保留有何氏、梁氏等烧制猪肉世家。自清代以来，洲心烧肉就因酥嫩香脆而闻名遐迩。直到今天，正宗洲心烧肉还是在农家的私家土窑里烧制出来的，露天放置一日，依然皮脆肉香，烧骨用以熬粥，更是一绝。

传统做法是将光猪的部分肥肉和大骨剔除，撒上细盐腌制。先用柴把火炉烧红，然后用挂钩吊起整只猪，再用细木棍撑起光猪腹腔，捆其手脚，在猪皮，上均匀刷上蜂蜜水，用薄薄的湿白纸贴在猪身细嫩部位。此时火炉里的柴已变炭。把整只猪放在窑炉中，烘烤约2小时。

清远碌鹅

清城区河流水塘较多，家庭饲养乌鬃鹅历史悠久。据《清远县志》记叙：从清代中叶到民国时期，清远百业兴清远美食也达一个高峰。近三十年来，清城区涌现出大量具有一定规模的乌鬃鹅养殖场，供应广州和珠三角各地。1972年正式定名为乌鬃鹅，列为省名优产品。清远碌鹅是根据清远乌鬃鹅的个头小、肉质好的特点而烹饪的。采用柱候酱，腐乳汁，生抽，红糖，各色香料烹制酱汁，鹅只以油整只爆煎，加水和酱汁烹煮，反复以酱汁浇鹅身，收汁入味，熟透后放凉斩件，浇上酱汁或以酸梅酱蘸食。

竹升云吞面

竹升云吞面在清远备受街坊欢迎，据宋版《群居解颐》记载：“岭南地暖入冬好食馄饨”，清远人爱吃云吞面由来已久。作为本土地道小吃的代表之一，陈华记面家制作的竹升云吞面采用传统手工技艺，由陈庚河自清末民初传承至今，百年未变。由于竹升云吞面制作技艺复杂，共分开粉、扔粉、压面、出面、剁馅、熬汤、煮面七个手工环节，耗时耗力产量低，许多面馆放弃了传统做法，.转向机器生产，陈华记面家是为数不多坚守传统的面馆，从清末民初在旧城下濠基开铺营业，到解放后挑担叫卖，直至今日，数代传承坚持手工。

北江河鲜

北江河鲜宴是清远北江沿岸最有名的特色菜，它以鲜活北江河鲜为主料，品种众多，烹调手法以清蒸为主，油盐姜葱这些基本原料就可以了，保持原汁原味。

舌尖敏感的清远人早在百年以前就会利用北江河里的天然河鲜制作出各种美味菜肴。在这里，你可以一边乘船泛舟品尝价廉美味，生猛新鲜的河鲜，如北江鲤鱼、鳊鱼、钳鱼、北江河虾、北江毛蟹，一边欣赏北江两岸的山清水碧，还能体验热情好客的船家招待。也可在一般的河鲜酒楼、各式山庄农家乐看货点单。寻常河鲜菜式有鱼汤，用北江小河鱼、豆腐等鲜滚的汤，鲜味浓郁，清甜可口;煎的小鱼也十分香脆，充满渔家原始风情。其余的各种河鱼、河虾、毛蟹等，简单白灼、清蒸，清清淡淡便能尝出其本身的鲜味。

清新区美食

名菜代表：贵香豉油鸡清蒸酿竹荪骆坑笋糕盐炊乌鬃鹅

贵香豉油鸡

贵香豉油鸡出自清远石潭镇，鲜香、肉嫩、色泽金黄诱人、皮爽肉滑、骨透芳香，在清远地区颇有名气。做法为取清远鸡一只，辅料为生抽、老抽、冰糖、米酒、陈皮、八角、姜片、葱白。锅里下油爆香姜片、葱段、香料，加入豉油鸡汁和清水煮开，把整鸡放进锅里，加盖，用慢火煮开，每隔几分钟就把鸡翻转一次，让鸡身各个部位都着色入味，大约煮20分钟左右，鸡身全部变成深咖啡色，就加1茶匙芝麻油，加盖再煮5分钟，离火再浸5分钟，待其入味斩件，以大量肉姜丝、葱丝铺上，即成。

清蒸酿竹荪

竹乃清新当地农家房前屋后常见之植物，而竹荪则生长在生态环境较好的竹林。清新民众喜欢清蒸酿竹荪。他们选用当地原生态的竹荪，配以粤北鲜冬菇、木耳与五花肉做馅，采用清蒸的方式制作，以保持食材的原味，出品清甜爽脆，颇具乡野之味，为清新一带较有特色的农家菜肴。

骆坑笋糕

在清新一带，人们喜欢中秋时节吃笋糕，有团圆之意。清新骆坑一带的民众喜欢采用糙米为主材，加入胡椒，用传统的石磨磨成米浆，配搭炒熟的新鲜骆坑笋“笋尾碎”与土猪腩肉放入米浆搅拌，最后用柴火蒸煮，口感既有骆坑笋的鲜嫩爽口，又有米糕的香甜。成为清新区一道民间特色菜。

佛冈美食

名菜代表：港江猪脚醋客家脍肉高岗酸水豆腐蒸酿竹山粉葛

港江猪脚醋

港江猪脚醋，采用佛冈人常说的“臭屁醋”，此醋在佛冈汤塘、龙山一带，是家家户户都会做的一种食用土醋。制作时，用农村糙米进行柴火炒制，不加醋精，味道更醇香浓郁。配上清远鸡、菜头、黄豆或鸡蛋一起煮，就可以做成别具风味的鸡醋、猪脚醋、鲫鱼醋等。港江醋对人体有许多益处，能消除疲劳，促进机体新陈代谢，又可开胃消滞，散瘀解毒，通气消暑，除湿泻....对于当地坐月子的妇女更是绝佳的调理美食。

高岗酸水豆腐

高岗酸水豆腐通常有石膏豆腐和酸水豆腐之分。酸水豆腐在制作过程中用盐囟水代替石膏，味道会比石膏豆腐更加坚实、爽滑。佛冈北部客家人现在还是习惯做酸水豆腐，高岗沙煲酸水酿豆腐以“嫩、滑、爽”为特点，煲的时间再长也不会老，反而更加爽滑，配上葱、蒜和鲜鱼，回味无穷。

客家脍肉

鯰肉是佛冈客家人在春节或接待亲朋好友时餐桌上的第一道主菜。它是采用传统饲养的土猪肉（以五花腩肉为上），先把部分水分晾干，配上茴香、蒜苗、蚝油、陈皮、米酒、豆豉、南乳、白.....与猪肉一起拌匀，装在用木制高脚锅盖的瓦钵里蒸透。隔餐蒸的时候还可以加点冬菇，味道会更加香醇可口。

蒸酿竹山粉葛

粉葛，藤本植物，食用以块茎为主，主产地在粤北、粵东等地区，汤塘竹山地区，土质尤其适合粉葛生长，该地区所产粉葛，茎粗个大，味鲜无渣，形成珠三角著名特色品牌，并获得省级名优产品称号。粉葛含多种氨基酸及微量元素、低糖、低热量，兼具降压，软化血管功效，实为药膳精品。

竹山粉葛”具有清甜、无渣、口感好等特点，是国家地理标志产品。粉葛是佛冈人餐桌上常见食材，惯常以粉葛煲汤，粉葛扣肉，清蒸粉葛等方式食用，以清蒸酿粉葛为例，唯竹山粉葛最佳，选优质品种切片后，调姜汁葱末入鲜猪肉剁成的馅料中调味，入碟蒸。直接食用，其味清香，形状晶莹透亮，口感清甜无渣。

英德美食

名菜代表：九龙豆腐黄糍黄花绑扎

九龙豆腐

英德九龙豆腐以鲜、嫩、滑而著称，由九龙镇产的优质黄豆和天然山泉水加工而成。九龙豆腐外表看起来细若凝脂，摸起来嫩而不滑，放在手里晃而不散，弹性十足;滚汤时久煮不碎，放入口中，口感清鲜柔嫩，豆香盈口，深受广大食客的喜爱。九龙豆腐配上不同做法，风味也不尽相同，蒸、炸、煎、炖、酿均可。

黄糍

黄糍是英德当地传统小吃，煎炸蒸煮皆可，内有馅，软糯香，口感层次丰富。黄糍的做法简单，将糯米浸透后碾成米粉，加入清水和适量的灰碱水搓成糍团，再分成大小一致的小团捏成糍壳，装满猪肉、萝卜、竹笋、茄子、冬菇等食材制成的馅料，裹成3一5厘米直径大小的圆球状，然后用开水蒸熟便可食用。上好的黄糍起锅后，色泽鹅黄、晶莹剔透，柔韧筋道，香气诱人。

黄花绑扎

黄花绑扎是英德市黄花新民村的传统美食，至今已有150多年历史。小满前后，当地新鲜豆角成熟，民众就制作各种和豆角有关的美食小吃。黄花绑扎，是以绑扎的方式制作的一种美食，主要用鲜嫩爽口而又富有韧性的嫩豆角，在不同的季节，可选用其他有韧性的青疏食料，比如韭菜等。

黄花绑扎做法比较复杂，准备肉.类和素菜共十四种：大头咸菜、生姜、酸笋、黄豆腐、幼豆角、猪八样（猪肝、猪心、猪腰、猪肚、猪舌、猪耳朵、猪脸肉、猪后腿肉）。首先将肉类清洗干净，然后放入大铁锅中添加适量的姜片、胡椒粉、陈皮一起煮，再按每斤肉五钱盐的比例加入食盐。各种食材煮好后，切成大小、长短一致的片状或条状，按统一规则绑扎摆放。以醋蘸食。

连州美食

名菜代表：东陂水角牛蹄星子扣肉连州菜心丰阳牛肉干东陂腊味连州牛杂

东陂水角

东陂水角是清远连州市著名的传统小吃之一。糍皮软脆滑嫩、香爽口，肉馅咸甘适度、味美香醇，水角外形既像北方的饺子，也像南方的虾饺，其口味既有辛辣韵味，又有清淡雅致，集中原和岭南饮食特色于一体。包馅的糍皮为米浆制成，做馅的料是精肉、马蹄，葱白，手工包制，每一只水角放入一粒白胡椒。蒸制20分钟乃成。用上等芥末、麻油、辣椒油、酱油蘸食，香辣扑鼻，浓郁甘美，令人胃口顿开，回味无穷。

连州牛蹄

连州牛蹄是连州当地一张美食名片。大厨烹调时，先将牛蹄汆水，去掉血水、杂味就可以捞起来备用。接着加入桃花、多款香料来焖熟牛蹄。蹄上胶质皮层、筋肉入口有韧性，口味清香，回味无穷。

星子扣肉

在连州，扣肉不但是佳肴，而且是宴席上的主菜。每逢年节或宴请宾客，无扣肉则不成宴。连州扣肉又以星子镇独树一帜。星子扣肉色泽金黄，其中的芋头和腩肉皆肥而不腻、松软爽口、浓香四溢。星子扣肉工序繁多，集合水煮、油炸、气蒸的烹饪技术为一体。将整块带皮的五花腩肉煮至八成熟取出，用小竹签在肉皮表面上扎小眼，抹上老抽、甜酒汁或黄糖。下油锅文火慢炸。炸好后用水再煮。取出放凉，厚切，两块肉之間可夹上炸过的香芋或慈菇，肉皮朝下，在碗里依次排好，再将南乳、白糖、老抽、生抽、米酒、盐等用少许水调匀，涂在肉上，蒸20分钟左右取出。最后取一碟子盖在碗上，将蒸好的肉反“扣”在碟内，红色肉皮向外，便可上席。

连州菜心

位于广东西北部的连州，具有发展冬种生产得天独厚的条件，昼夜温差大，非常适宜冬种菜心生长。连州秋冬季节种植出来的菜心，具有香甜、细嫩、爽口汁多的特点。特别是经霜打后的菜心，味道更清甜，是远近驰名的优质蔬菜，无论是腊味炒菜心、盐水原条菜心、蒜蓉爆菜心、砂锅菜心汤、鱼翅鸡丝拌菜心等各具风味，各有特色，吃起来都清甜爽口，鲜嫩无渣，且营养丰富，是稀释清除肠道毒素，改善身体机能的菜中上品。菜心晒成菜干，更是上乘的汤料，汤味甘醇，菜香特浓，具有清心润肺，去热解毒的功效。

丰阳牛肉干

丰阳牛肉干是产自连州市丰阳镇颇，有名气的手工制作的牛肉干，用明火烧制而成。将制作好的牛肉干洗净，切成薄片，蒸、炒均可。用酸笋佐料的称“酸笋牛肉干”，用咸酸菜佐料的称“酸菜牛肉干”，还有“甜笋牛肉干”“豆豉辣椒牛肉干”等等。

东陂腊味

东陂腊味是广东省连州市东陂镇的地方特产，中国国家地理标志产品。东陂腊味属于粤菜系，有三百多年的悠久历史，因产于东陂镇而得名。东陂腊味包括腊肉、腊肠、腊鸭、腊狗四个主要品种，它是把鲜活禽畜，经过选料、腌制、风干等程序加工而成。其工艺特点在于利用当地的自然条件进行风干，不经烘烤或者烟熏，不添加亚硝酸盐和防腐剂，具有腊香浓郁、香嫩爽口、回味悠长的特色。

东陂腊味的质量特色是香、嫩、爽口，腊香浓郁，甜咸适中。与其他地区的腊味相比，东陂腊味的特色有：瘦肉呈暗红色，肥肉呈半透明的白色或淡黄色。其他广式腊味经过烘焙，多为鲜红色：湖南、四川的腊味经过，上色、烟薰，颜色为黑褐色。由于东陂腊味完全依靠当地的自然风力吹干，生产周期长，其外表更加干爽、组织结实有弹性。另外，东陂腊味具有风干腌腊制品独特的腊香味，可蒸炒焖煮，腊香纯正、浓郁、绵长。

连州牛杂

连州牛杂是当地出名小吃，在街头巷尾隔三差五就会冒出一个店面或路边.摊档，专卖牛杂。锅里面有牛腩牛肺牛肠等各式牛杂，还有萝卜、豆腐、腐竹、肉丸、青菜等多种配菜，各摊配方不同，滋味各异，可谓是连州人的“麻辣烫”，广受当地人和外来游客的青睐，县城闹市区是连州牛杂的集中地，汇集多家牛杂摊档，让人垂涎，在香辣刺激下味蕾大开。连州牛杂在上世纪90年代就很受人们欢迎，如今更是成为游客必到的“打卡地”。

连山美食

名菜代表：汤糍上帅鱼生壮家白切鸭

连山汤糍

连山汤糍是连山人民过节的必备食品，入口香糯，滑而不粘，皮薄馅香。用现磨（碾）的糯米粉，包入咸馅或甜馅，水煮。各镇也因习俗加入不同灰水制作成不同风味的汤糍，如福堂镇黄糍、太保镇绿色灰水汤糍，和洞大富白色汤糍等，品种繁多，滋味丰美

上帅鱼生

“吃生”是连山壮族人的特殊饮食习惯。把鲜鲩鱼（至少要两斤以上），清洗并料理干净（不沾生水），把鱼肉剥割出来，切成薄片，放在筛上晾干，拌以酸醋、盐、油、生姜、葱花、蒜米等佐料，密盖几分钟即可食用。

壮家白切鸭

壮家白切鸭是连山福堂镇特色美食之一，大部分民众都会烹制这道菜。福堂镇的白切鸭，选用优质农家鸭，不仅无腥味而且鸭肉紧实、清香微甜、无油腻感。制作时将自养的清水鸭放入山泉水中浸煮，精准把握火候，鸭肉熟而不烂，清香诱人。

连南美食

名菜代表：瑶家牛皮酥炭烤稻田鱼

瑶家牛皮酥

瑶家牛皮酥，是瑶家祖辈留下的传统美食，承载着对祖辈的记忆，也见证了瑶族各个族群的变迁。黄牛皮收集来后晾晒足月，篝火煅烧，再捶打，经过千锤百炼，再浸泡，柴火锅里和黄豆一起焖煮，最后再加入瑶家常用的神秘香料谷蓼，一锅美味的瑶家牛皮酥就成了。

炭烤稻田鱼

稻田鱼是鱼与稻谷相互依存的生长模式的产物，这种由连南“八排瑶”千百年流传下来的颇具民族特色的耕作方式，其生态理念可与世界物质遗产“青田稻田养殖”媲美，稻田鱼以本地鲤鱼与鲫鱼为主要品种。稻谷金黄熟透的时候，正是捕捉稻田鱼、品尝稻田鱼美味的最佳时节。下田抓鱼，田边烧烤，满足渔乐和舌尖之欢。稻田鱼还可用作煎、炸、蒸、汤等。

阳山美食

名菜代表：麦羹切阳山鸡板栗焖酿土猪肉

麦羹

阳山麦羹是阳山山民自古以来维持生存，保护健康的主食，原料为玉米。阳山麦羹流传至今，仍保持着传统手工制作及烹调方法。传统煮麦羹的过程，先用石春将玉米粒的表皮春掉，将玉米粒春成既有粉、又有小粒的混合粉。然后将玉米粉用冷开水調和，倒进沸腾的水中，再加入一种阳山人称之为“灰水”的液体，用文火熬煮即可食用。阳山麦羹入口细腻、润滑、香甜、鲜美。可加糖（或盐）食用，亦可淡食加菜送。

白切阳山鸡

阳山鸡是广东省八大优良鸡种之一，饲养历史悠久，其体形优美，肌肉。丰满，肉质嫩滑、鲜美、皮色金黄诱人，皮脆香甜可口，还具有抗病力强、适应性好等特点。年销售量在150万只以上，主要销往韶关、清远、广州、深圳及出口港澳地区，深受顾客欢迎。阳山鸡有两种类型：一是以黎埠镇为代表的平原鸡;另一种是以江英镇为代表的山区型。前者属小型鸡种，后者属中型鸡种。饲养方式以放牧为主，饲以玉米，故其具有毛黄、啄黄、脚黄、皮黄和胸、腿、肌丰满的特点，所以，制成的白切鸡肉质幼嫩、皮薄、味香、骨细软脆，久嚼不腻，风味独特，是酒楼宴会的高级菜肴。

板栗焖酿土猪肉

主料是农家土猪和板栗，制作过程，先将猪肉煎皮去毛，飞水至熟，然后改刀酿入栗子，起锅落姜葱蒜加入炒香、赞酒、生抽、红谷米（天然色素）、五香粉等配料，慢火煲1.5小时左右，即成。它的特点是肥而不腻，入口甘香松化，回味无穷。