推进高校食品安全教育工作的路径探索

关键词 大学生 食育 措施

作者简介：林婕，福建卫生职业技术学院，辅导员，研究方向：学生工作和思想政治教育。

中图分类号：G647                                                            文献标识码：A                       DOI：10.19387/j.cnki.1009-0592.2019.12.194

校园食品安全首先是教育实现立德树人根本任务的一个最初的起点，也是培养德智体美劳全面发展的建设者和接班人的一个基础性保障，同时也是实现教育现代化的基础工作。只有保证了校园食品安全，学校教育的各项任务和使命才能够有序推进，培养学生全面发展才有可能。因此，这是我们做好校园食品整治工作的一个最重要的初心，也是我们应该承担的使命。

一、高校“食育”的内涵

校园食品在安全基础上，要“食欲”，更要“食育”。教育部体育卫生与艺术教育司司长王登峰表示，食育包含三层含义：第一个方面，要让孩子了解饮食的知识。包括每一种食品、每一种菜品的营养价值，对不同年龄阶段，不同气候条件下，吃什么样的食品是最好的，这个好包括有营养、口感好，而且要能够适度。第二个方面，要养成良好的饮食习惯。包括对校园周边食品商业网点的管理和整治，包括教孩子们学会健康知识，养成良好习惯。包括不喝碳酸饮料，不吃油炸食品和有节制地饮食等等，这些都是良好的健康饮食习惯。第三方面，其实还要形成一种行动。在吃饭的过程中，其实包含了很多对孩子进行教育的内容。良好的饮食习惯是一方面，包括吃饭的时候，从食堂把饭菜打到自己的盘子里，坐到餐桌上，或者在教室里集体用餐，从领到餐食，到开始吃，吃完了之后，收拾吃完的东西，进行垃圾分类，以及吃饭的时候如何进行交流沟通等等，这些都是对一个孩子综合素质的培养。这样一种非常细小的环节里面，其实体现了教育育人非常重要的内涵。

所以，校园食品安全首先是基础性的，我们要想尽一切办法，确保食品安全，但这只是第一步。在这个基础上，要把饭菜做得可口，让孩子们喜欢吃，同时要形成良好的营养搭配，形成良好的饮食习惯，以及在整个吃饭过程中，能够培养孩子的综合素质。

二、加强大学生“食育”的必要性

（一）大学生对饮食卫生常识性知识掌握不足

周锦程等[1]研究表明，高校学生对饮食卫生基础知识的掌握水平较低。食品包装袋标识知晓率高达70.1%;却只有半数的学生了解质量安全标志的意义;对甲肝、乙肝、结核等常见传染病的传播途径，全面掌握的大学生仅为4.2%，医学生也只占 13.0%。大部分学生未完全理解常见传染病传播途径，61.8%， 34.0%和6.5%的大学生表示乙肝、结核和甲型 H1N1 是源自食物的传播。

（二）大学生饮食卫生意识薄弱

周锦程等[2]研究表明，过半的大学生把“环境干净卫生”作为选择就餐地点的首要因素，而把“是否具有卫生许可证”作为选择标准的仅占 7.8%;就餐时，八成学生会关注餐饮业从业人员的卫生健康状况，但知晓“应该也必须有健康证”的仅占 14.9%;九成以上的人重视餐具卫生状况，但回答“餐具必须消毒后才能使用”的仍只有三成。大学生在就餐过程中必须严格要求各环节的卫生健康状况，但对此要求应通过何种具体的卫生指标来量化，利用饮食卫生意识应能动地引导生活实践的方法，绝大部分大学生的认识尚较为模糊。

（三）大学生饮食不规律和膳食结构不均衡现象普遍存在

目前，研究发现大部分的大学生对健康饮食习惯和均衡膳食的观念没有形成，每日饮水量、三餐定时定量、荤素搭配、夜宵零食路边摊等不健康饮食习惯普遍存在[3-4]。学生这一特殊人群正处在人生长发育的最后阶段，体格和心理等各方面正在逐渐成熟，此外繁重的课业、忙碌的校园活动、同学之间的人际交往冲突又加重了他们身心压力，充足的营养是他们能够他们每天保证充沛精力的力量源泉，故而科学合理的饮食习惯和均衡的膳食搭配至关重要。

三、推進高校“食育”工作的对策和措施

“不忘初心，牢记使命”主题教育的核心是要守初心、担使命，找差距、抓落实。具体到校园食品安全教育问题，应该做的全员、全过程、全方位育人。

（一）强化宣传教育，营造良好环境

提高大学生饮食健康素养，要充分发挥高校各宣传教育载体作用，增强师生的饮食安全意识，形成自我保健意识和健康饮食习惯。

1.发挥易班、学校公众号、宣传栏、广播站等途径的宣传作用依托校园文化加强饮食安全教育，随时提醒学生谨防病从口入。在学校网站、微信公众号成立了校园食品安全专题网页，一方面要宣传典型，做得好的地方和经验、做法要及时通报，同时也对出现的问题，以及采取的处理措施进行及时通报和公开。

此外，发挥学院、系部、班级宣传员作用，制作食品安全教育电子周刊，在各班级QQ群、易班等平台转发，让学生课余空闲时间随时阅读;充分利用学院、系部、班级、食堂宣传板报、公示栏进行宣传“三无食品”的危害性，引入身边的食品安全事件，介绍食物中毒的原因、三无产品、食品添加剂的有关知识，科学指导三餐吃什么、怎么吃;分析多种食物搭配宜忌，详解常见食物营养功效，提供有效食品配方，让学生明白食品安全问题就在我们身边。

2.深入开展饮食安全防范教育。在原有的学校健康教育工作基础上，我们要进一步明确健康教育的内容和教学方式，要把食品安全、食品营养，还有良好的饮食习惯作为健康教育的重要内容，帮助学生识别健康食品，养成良好的饮食习惯。

一方面，上好食品安全教育第一课。在新生入学教育中，组织全体新生学习《大学生营养与健康》《大学生健康教育》基础课程，进行安全防范专题教育，进行食品安全小知识随堂测评。以考促学，教会学生健康饮食。另一方面，利用班会、团队活动、学科渗透等途径，对学生开展安全预防教育，使学生学习掌握各种安全知识。另外，经常性安排食品安全知识健康讲座，引导学生少吃路边摊的垃圾食品。充分发挥学生自我管理，自我教育的作用，組织学生签订合理膳食自律书等。

3.拓展活动平台增强学生食品安全素质教育。推进食品安全宣传月主题教育活动。开展营养配餐竞赛、食品安全手抄报比赛，以赛促学，教会学生如何吃好每天三顿饭;当月在图书馆推荐书目展示架展示《中国居民膳食指南》《食品卫生与安全》《食品添加剂》《公共营养学》及更多图文并茂、诙谐生动并具有教育意义的食育系列书目，不给任何错误饮食消费观点提供蔓延的机会，强力抵制各种有害用餐文化和腐朽生活方式对大学生的侵蚀和影响。

4.管理育人强化食育成效。严格学校管理，禁止早餐进教室进课堂。晨起匆忙、来不及吃早饭就会出现早餐进教室现象，这不仅影响食物消化，还严重影响课堂纪律及任课老师教学质量。成立早督导专项小组，在教学楼路口实现严格排查，一旦发现有学生上课穿拖鞋、带早餐进教室、迟到等不良现象，立即制止。如出现屡教不改记录在案纳入学生综合素质考核指标。

（二）加强校园后勤管理者教育

加强学校食堂、校园食品所有管理人员和从业人员的培训，跟校园食品相关行业的管理人员和从业人员也要加强培训。培训既要涉及食品营养及卫生学基础知识，更要涵盖校园饮食卫生的管理教育。

1.后勤即感情，食堂即课堂。食堂是我校坚持立德树人、实施情感教育的课堂，不但为学生健康提供了强有力的保障，而且帮助学生丰富了情感、健全了人格，形成了正确的价值观[5]。第一堂课就在食堂。新生入学，让新生和家长首先在食堂吃一顿饭。学校严格管好学校的小卖部，尽量不卖碳酸饮料、方便食品这些东西。我们还通过各种渠道、各种方式，教育引导学生不偏食、不挑食、少吃零食，规律用餐，从小养成良好的饮食习惯。提供极致服务，聘请市县食安、药监、市场监管局专业人员定期督查、指导、培训。开展了员工技能大赛，精心编制每周食谱，科学配置营养餐。

2.严格制度管理教育，筑牢安全堤坝。一方面，从严从实深入排查隐患[6]。以学校食堂、校外供餐单位、校园周边小食品店和小餐饮等为重点，认真排查风险隐患，对发现的问题紧盯不放、一抓到底，推动整治措施落地见效。另一方面，真刀真枪严惩违法行为。严查学校食堂和供餐单位未取得许可生产经营、从业人员无健康证明、校园周边无证无照经营小卖部、小餐饮，经营“三无食品”、超过保质期限食品和腐败变质食品等行为，对发现的违法行为敢于较真碰硬，力求一查到底。

3.强化基础建设，为“食育”搭建平台支撑。鼓励餐饮服务单位采用“明厨亮灶”，公开后厨和餐食加工过程，让学生看得见，吃得放心，自觉接受监督，保障消费者的知情权、监督权。在此基础上，积极推动学校食堂“明厨亮灶+互联网”，将后厨“晒”在“网”上，让学校食堂置于家长、师生、监管部门和社会的广泛监督之下，实现社会各界对校园食品安全能检验、能评判、能感知。

四、结语

习近平总书记在全国教育大会上强调，教育要在增强综合素质上下工夫，要树立健康第一的教育理念。高校致力于推行素质教育，将身体素质发展看作学生综合素质之首，落实食品安全工作更是基本保障。从教师的责任来讲，就是要上好健康教育课，要帮助学生科学地掌握营养膳食的知识，以及辨别有营养价值食品和垃圾食品的能力。从学生来讲，要做到在掌握知识的基础上形成良好的饮食习惯，能够很好地自我保护。从学校的角度来讲，要落实食堂食品安全主体责任，加强校园食堂各方面工作的监管，开好健康教育课，做好相关工作。以师生健康为奠基全面实现健康中国。

参考文献：

[1]周锦程，范恒，陈默，李晓玲，阴丽媛，张浩.四川大学本科生饮食卫生意识调查[J].现代预防医学，2011，38（11）：2020-2022.

[2]周锦程，阴丽媛，李晓玲，陈默，范恒，张浩.大学生饮食卫生行为态度调查[J].中国循证医学杂志，2010，10（8）：902-904.

[3]罗庆华，雷松岭.高校大学生饮食习惯和膳食结构的调查及反思[J].亚太教育，2018（4）：31-33.

[4]郭健波.大学生健康饮食现状及对策[J].现代食品，2017（24）：61-63.

[5]吕和荣，吕阳.大学生营养教育的思考与研究[J].职业与健康，2017，33（10）：1435- 1437.

[6]邓明珍.关于高等职业院校创建安全文明校园的路径探索[J].安全生产与监督，2011（2）：36-38.