购买橄榄油的注意事项

欣然

目前，很多消费者出于健康的考虑会选择橄榄油作为拌菜的佐料。其实，不是所有的橄榄油都可以直接食用，有的仅供烹饪用。

了解橄榄油的分类

橄榄油分为初榨橄榄油、精炼橄榄油、混合橄榄油、油橄榄果渣油四种。

初榨橄榄油采用物理方法直接压榨而成，分为三个级别：特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油、初榨油橄榄灯油。橄榄果采摘下来后，对橄榄果进行筛选，按等级分为A、B、C三类。A类橄榄果压榨出的橄榄油为特级初榨橄榄油，酸度小于0.8%，为橄榄油中的最高等级，可以生吃。B类橄榄果质量尚好，压榨出的橄榄油为中级初榨橄欖油，酸度小于2%，不能生吃，只能烹饪用。C类橄榄果压榨出的橄榄油不符合食用标准，必须经过精炼加工后才能食用。

精炼橄榄油是初榨油橄榄油灯油经过精炼工艺而制取的油品，只能烹饪使用。

混合橄榄油是精炼橄榄油和特级初榨或者中级初榨橄榄油相混合的油品，也只能烹饪使用。

油橄榄果渣油是采用溶剂或者其他物理方法从橄榄果核和部分剩余果肉中提出的油，分为粗提油橄榄果渣油、精炼油橄榄果渣油、混合油橄榄果渣油三种。第一种不能食用，必须经过精炼加工。第二种营养价值略低，要与其他类别的橄榄油混合或者作为工业食品煎炸用油。第三种是混合油品，用于烹饪或油炸。

要看质检报告和加工工艺

国际橄榄油理事会和欧盟的标准显示，特级初榨橄榄油的油酸（天然酸度）含量低于0.8%，可以生吃，是最高品质的橄榄油。特级初榨橄榄油的酸度为天然酸度，一般不会是固定值，只要油酸度值在0.8%范围内就是特级初榨橄榄油。酸度大于0.8%的，一般为初榨橄榄油（纯橄榄油）或果渣油。有些品牌在特级初榨橄榄油的标贴上标注固定的酸度值，是非常不科学的。自然酸度会随着不同的区域地理条件和气候状况的变化而变化，即使在同一产地，也会因为光照等条件的差异而不同。因此，它不会是一个固定值。特级初榨橄榄油在刚生产时，一般酸度较低，但随着时间的推移，其酸度值会逐渐增加。那些标注固定酸度的特级初榨橄榄油要么是虚假标注，要么是经过化学方法干预提炼的，为人工酸度的其他类的橄榄油，根本就不是特级初榨橄榄油。

加工工艺决定橄榄油的品质。橄榄油有冷榨和精炼两种加工工艺。冷榨法也就是将油橄榄果通过物理机械直接压榨出，同一些家庭用果汁压榨器榨果汁的原理一样。通过这种方法提取的橄榄油天然纯正，营养没有受到任何破坏。精炼法采用化学工艺综合炼油，实际上就是化学浸出法。特级初榨橄榄油是采用冷榨方法榨出的，显然品质最好。

注意其他事项

橄榄油可通过如下一些外部特点甄别优劣：一观，油体透亮，浓，呈金绿色或金黄色，颜色越深越好;二闻，有果香味，不同的树种有不同的果味，果香越浓则品质越好;三尝，口感爽滑，有淡淡的苦味和辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。

橄榄油的保存很重要，保存不当会损害品质。最好放置在阴凉避光处保存（最佳保存温度为5℃～15℃），保质期通常为24个月。橄榄油的保存要注意四个方面：一是避免强光照射，特别是太阳光线直射;二是避免高温;三是使用后一定要盖好瓶盖，以免氧化;四是勿放入金属器皿中保存，否则，随着时间的推移，橄榄油会与金属发生反应而影响油质。

另外，特别提示，目前市面上开始流行橄榄葵花子油、橄榄玉米油、橄榄调和油等。由于橄榄油的特殊物理性质，橄榄油与其他油品混合后会发生氧化，使橄榄油的营养成分基本散失。因此，经过混合后的橄榄油已不再具有橄榄油的性质，也不符合国际规范。