冬枣片气体射流冲击干燥特性与模型分析

魏事宇,王 高,曹玉雪,张湘楠,刘旭东 ,姚雪东

(1.石河子大学 机械电气工程学院，新疆 石河子 832000；2.安徽农业科学院，合肥 230030；3. 中国人民解放军第五七二一工厂， 石家庄 050200)

0 引言

冬枣又称冻枣，皮薄肉脆，营养丰富，含有人体所需的18种氨基酸和多种维生素，被誉为“活维生素丸”，是晚熟的鲜食优良品种[1]。

枣片制干不受枣等级限制，有小面积缺陷的鲜枣也可以加工成枣片，实现枣资源的最大化利用。对于有关枣片的干燥研究，鲁墨森等[2]采用不同温度段分部烘干枣片的方法，虽然做了加工过程的工艺研究，但对枣片干燥过程的动态变化没做出相应的分析。郭秉印等[3]采用传统热风技术干燥冬枣片，建立了简单的干燥动力学模型。纳文娟等[4]为了保证烘箱干燥冬枣片色泽、风味及质地等品质，得出了冬枣片干燥最优的实验前处理方式。Gao Q H等[5]对枣片干燥的研究涉及到干燥前后的品质对比分析，但是缺乏对枣片干燥后特性细致研究。

脉动式气体射流冲击干燥技术是一种间歇干燥技术，由于气流速度高、流程短，气流与物料表面之间具有非常薄的边界层，与传统的热风干燥技术相比具有较高的对流换热系数和干燥速度[6]，该技术现已被成功应用于纸张和纺织物等的干燥中。在农产品加工领域，气体射流冲击干燥技术已经被用于胡萝卜[7]、葡萄[8]、种子[9]、杏子[10]和哈密瓜[11]等物料的干燥，取得了十分显著的效果。

本文将脉动式气体射流冲击干燥技术应用于冬枣片的干燥，通过干燥曲线和5种经典干燥模型的拟合，来研究不同干燥温度对冬枣片干燥特性的影响，为枣片干燥行业提供有价值的技术和理论依据。……