“双一流”背景下中医院校《食品卫生与安全》课程的教学改革探究

吴云凤，宋志秀，施洪飞

（南京中医药大学针灸推拿学院、养生康复学院，江苏南京 210023）

党的十九大报告明确提出“建设教育强国是中华民族伟大复兴的基础工程”，并强调应加快一流大学和一流学科建设。建设一流本科教育是加快双一流建设的基石。一流本科教育是建设世界一流大学的重要基础，是建设世界一流学科的重要支撑[1]。食品卫生与营养学专业作为南京中医药大学国家“双一流”世界一流学科建设高校近几年新开设的本科专业，将面临新的机遇与挑战，而《食品卫生与安全》作为该校新专业的必修核心课程，需要从教学方法、课程平台建设以及教师团队建设等方面积极探索，从而实现高等教学的宏伟发展目标，培养出富有创新精神和实践能力的新型人才。

1 对《食品卫生与安全》课程进行教学改革的必要性

《食品卫生与安全》是研究食品卫生质量、食品安全法律法规及防止食品中可能出现的有害因素损害人体健康的科学[2]。近年来，食品安全问题层出不穷，如“三聚氰胺”“苏丹红”“瘦肉精”“吊白块”等，给人民身心健康带来了很大的困扰，因此食品卫生与安全越来越受到人们的重视。食品卫生与营养学专业设置时间短，较短时间内很难引进高端人才，师资力量相对薄弱，而且，新进教师的知识储备不够、教学经验不足、课程体系不完善、教材缺失以及教学硬件资源跟不上等严重影响了本科教学质量，因此，必须对《食品卫生与安全》课程进行教学改革，才能确保“双一流”背景下本科人才培养的质量。

2 《食品卫生与安全》课程教学改革的途径

2.1 转变教学理念，改革创新教育教学方法

为实现以促进学生全面发展为中心，既注重“教得好”，更注重“学得好”，推动课堂教学由“以教为中心”向“以学为中心”转变，教师们应积极尝试教学方法创新改革。

“以学生为中心”的教学理念能走进并打开学生的心灵，是打造“金课”的关键，应引起我们的重视。教师之道在于以学生为本，“以学生为中心”的教学模式充分体现了教师与学生之间的平等关系以及良好的师生关系，更凸显了教师对学生的尊重[2]。建立以“以学生为中心”教学理念有利于培养学生的学习兴趣和能力，提高学习的积极性和主动性；有利于提高教师的教学水平和质量，增加教学的灵活性和趣味性；有利于营造融洽的师生关系，弘扬尊师重教的良好风尚[3]。目前大多数“以学生为中心”的教学模式还存在一些不足，缺乏相应有效的制度保障和支持，没有落实到个性化、差异化教学上，尚需建立相应的质量保障机制，才能培养出品端行正、明理思辨的一流人才[4]。

《食品卫生与安全》这门课程的实践性很强，教学过程中除了重视基础专业知识和食品安全法律法规的教育，还要提高同学们发现问题、分析问题、解决问题的能力。教师要尊重学生的选择权和兴趣特长发展，日常教学中注重把食品安全热点问题如食品添加剂的使用及管理、食源性疾病尤其食物中毒的调查和处理及食品安全风险评估等与理论知识紧密结合起来，利用互联网、人工智能等现代技术手段探索个性化、多样化教学，如翻转课堂、对分课堂、创客教学、话题式教学、情境教学、PBL 教学等方法，从而探索出一种行之有效的、能够在移动学习环境下有效开展的混合式教学模式，培养学生的实践操作能力和创新精神，为一流本科教育打下基础。

2.2 打造在线课程平台

近年来，各高校都积极参与到在线课程平台的建设中[5]。在线课程包括精品课程和慕课。高校课程是学校发展和学科建设的核心支撑，因此，加快在线课程平台建设将对双一流本科教育起支架作用。

建设一流的精品课程是建设“双一流”大学的根本之一[6]。精品资源共享课建设是一种教育创新，不仅能够提升教学质量，也能促进优质教学资源的普及与共享。因此，加快精品课程平台建设对深化教学改革，实现人才培养目标有重要推动作用。精品课程的建设不仅要围绕教师、学生和教材，还需将其拓展到课堂外的与就业和当地食品卫生与安全监督和管理相关的实践性教学，可以把实践性强且有意义的课堂外教学录制成视频，放到网络平台，以便学生们借鉴和参考。

随着科技水平的不断提高，除了精品课程在线资源外，近些年“慕课”作为一种创新性的在线课程教育资源而出现。“慕课”具有打破地理区域限制的特点，在教学方式上更加便捷，所含内容也十分丰富，近些年受到众多学习者的青睐。《食品卫生与安全》课程的慕课建设应包括教学视频、作业及测验、期末考核等内容。教学视频是课程建设的重点内容，主要内容包括食品卫生与安全绪论、食品污染及其预防、食品添加剂及其管理、各类食品卫生及其管理、食源性疾病及其预防、食品安全性风险分析和控制、食品安全监督管理等。为加深学生对食品卫生与安全知识点的理解，增强教学效果，结合人才培养方案和就业需求，课程还应设置实践学习环节，例如，结合“从农田到餐桌”的食品安全理念，教师带领学生参观牛奶生产企业并使学生们清晰地了解从原料采集到食品生产、加工、销售等各个环节为保障食品安全而采取的一系列措施并录制视频；观看食品安全卫生执法及突发公共卫生事件视频像食源性疾病应急处置的案例等，培养学生的思辨意识和批判精神，提高学生们的自主学习、交流和协作能力。课程内容建设完成后要进行反复调试和维护，发现问题及时更正，并及时对该校学生开放。《食品卫生与安全》课程慕课建设将为更多学生课外学习食品卫生与安全知识提供新的便捷途径。

2.3 加强教师团队建设

“坚持把教师队伍建设作为基础工作”是习近平总书记在全国教育大会上提出的重要内容。加强教师团队建设也是建设“双一流大学”的根本。优秀的教学团队是培养优秀人才的根本。教师团队的发展离不开个体发展和团队建设。食品卫生与营养学是预防医学的重要二级学科，而《食品卫生与安全》又是该专业的必修考试课和重要核心课程。因此，作为高校教师，除了要具备扎实的基础医学、临床医学及预防医学专业知识，还要掌握先进的现代教育教学技术手段，通过教学培训和专家讲座，了解国内外先进的教学理论和教学方法，并树立终身学习的理念。未来要打造高品质“金课”，教师还要具备一定的心理知识，密切关注学生反响，了解学生心理，走进学生的心灵深处，使学生从“教学感知”走向更广泛的“学习感知”。为提高本科教学质量，教师还需树立集体发展的理念，例如，定期开展教研室活动，通过集体备课或通过开展同行听课，互相观摩课堂教学，增进教师之间的交流和学习，互相提出建议及改进的措施等。教师们要注重教学科研的有机融合，通过把科研积淀转化为优质教学资源以提升自己的教学，无疑是既直接又有用的提高教学的方式。师者，传道授业解惑也，只有提高教师队伍建设，才能培养出更多具有创新能力和实践能力的优秀人才。

3 结语

“双一流”背景下对《食品卫生与安全》课程进行教学改革不是一蹴而就的，需要学校各部门的共同努力，在不断完善人才培养方案的前提下，努力打造一流的精品课程和慕课资源并不断加强教师队伍建设，才能进一步提高本科教育教学质量，实现教育强国的伟大目标。