烟台推动蛋鸡产业转型升级

文│由佳 徐文彬 孙艳 闫进（山东省烟台市畜牧兽医工作站）

李明举（山东省烟台市动物疫病预防与控制中心）

肉、蛋、奶与人民生活息息相关，在当前非洲猪瘟疫情肆虐，生猪产能大幅下降的形势下，加快蛋鸡产业发展对于保证城乡居民“菜篮子”，满足城乡居民动物蛋白的需要具有重要意义。笔者对山东省烟台市蛋鸡行业进行了深入调研，分析了烟台市蛋鸡产业发展现状、存在问题及应对措施，为进一步推动全市蛋鸡产业发展，助力行业提质增效和转型升级提供坚实的理论依据。

一、当前蛋鸡产业基本情况

2016年以来，蛋鸡产业受价格、效益、环保等因素的影响，出现了连续下滑局面。蛋鸡存养量由2400多万只下降至目前的1700万只，鸡蛋产量由31万吨下降至22万吨，下降幅度为29%。2017年，烟台市存养祖代蛋鸡有益生种禽1家，存养量14万套，占全国的40%，2018年由于多种原因停止引种，目前已经不再饲养祖代蛋鸡。2018年年底全市父母代蛋鸡场8个，存养量38万套，主要饲养海兰褐、罗曼褐、京粉三个品种的褐壳蛋鸡。蛋价在2018年逐渐回升，今年2月以来价格一路上涨，8月平均蛋价为9.78元/千克，比2月平均蛋价5.80元/千克上涨约4元，涨幅是2月平均蛋价的69%，目前鸡蛋价格是近5年同期最高水平。按照每千克鸡蛋7元成本计算，养殖户每卖出1千克鸡蛋可获得收益约2.78元，这对于蛋鸡养殖行业来说可谓利润丰厚。

二、蛋鸡养殖业存在的主要问题

1.规模化、标准化水平不高。从山东省乃至全国来看，蛋鸡行业小规模、大群体饲养模式依然占较大比例，烟台市蛋鸡养殖业规模化、标准化比重相对较低，据统计，2018年存养2000只以上规模场为991个，存养占比为70%；其中1万只以上规模场为289个，占比43%；10万只以上规模场4个，仅占3%。规模化、标准化养殖区域布局不均衡，有的县、市（区）规模化水平稍高，有的稍低。目前，规模化、标准化养殖场的技术水平不高，部分养殖场生产设施简陋、管理落后、生产水平偏低的现象普遍存在，导致疫病频发，死淘率升高，高峰产蛋率低，生产成本居高不下，受行情影响和冲击也较大，虽然行情较好的时候能够获得一定收益，但要想进一步实现利润最大化还是很难做到。

2.疫病防控难度加大。疫病一直是畜禽养殖企业面临的重大风险，与以前的养殖环境相比，现在的疫病防控情况不容乐观，新城疫、传支、滑液囊支原体、大肠杆菌、沙门氏菌、减蛋综合征等疫病频发多样，病毒变异速度加快，机体抗病力逐渐降低，导致蛋鸡发病率升高，死淘率增加，生产性能下降，疫病防治成本加大，严重影响了养殖效益。

3.饲养管理水平不高。规模化蛋鸡场以集约化、密集化管理为主，对养殖技术要求相对较高，目前多数蛋鸡场存在技术力量配备不足，养殖设施设备利用率不高，科学饲养管理技术普及率不高等问题，养殖场多为“夫妻式”“父子式”管理，养殖者普遍年龄较大，缺少学习和接受能力强、敢于创新的年轻人，这些养殖者几乎没有经过专业的技术培训，部分还固守老思想、老经验、老做法，缺乏标准化、科学化的饲养管理技术。

4.土地资源紧张和环保压力日益增大。当前，畜牧业发展越来越受到土地资源和环境消纳能力的制约。全市蛋鸡场以中小规模居多，与肉鸡养殖相比，粪污处理设施配备不完善的问题普遍存在，养殖者对粪污无害化处理重视程度不够，多数不愿在粪污处理设施建设上投资。有的蛋鸡场粪便乱堆乱放，厂区外臭气熏天，备受群众诟病，同时对自家鸡只的健康也有较大影响。若粪便消纳问题得不到及时有效解决，蛋鸡产业发展将受到严重制约。

5.药物品种的选择越来越窄。抗生素过度使用导致的细菌耐药性问题日益严峻。近年来，国家对于滥用抗生素问题非常重视，相继出台了《遏制细菌耐药国家行动计划（2016——2020年）》《全国遏制动物源细菌耐药行动计划（2017——2020年》，今年年初农业农村部进行了全国兽用抗菌药使用减量化试点行动，预计在2020年，除中成药以外的促生长类药物饲料添加剂将被强制退出市场。与此同时，国家对食品安全监管力度不断加大，蛋鸡场的药物选择，尤其是产蛋期抗菌药物的选择面越来越窄，甚至面临着无药可用的巨大压力。

6.蛋价波动幅度过大。近年来，蛋鸡产业一直在大幅动荡中发展、运行。2014——2015年，鸡蛋价格持续走高，养殖效益显著，引发蛋鸡养殖热潮，养殖企业扩大养殖规模，行业外资本进入投资，蛋鸡补栏数量大增，造成鸡蛋产量大幅提高，这也是2016年蛋价下跌的主要原因。2017年产能过剩，加之H7N9流感病毒事件的影响，鸡蛋价格一度跌至4.0元/千克。供需关系失衡导致蛋价大起大落，分析原因主要还是因产业发展不成熟、缺乏完善的运营机制和缺少自我调控能力。价格的跌宕起伏，一方面给农民收入和消费市场稳定性带来很大影响，另一方面，也不利于蛋鸡养殖业的健康可持续发展。

三、蛋鸡养殖业的应对措施

1.大力推进标准化规模养殖。标准化规模养殖是现代畜牧业发展的必由之路。推进标准化规模养殖，既能提高生产效率，降低养殖成本，提高蛋鸡生产性能，增加养殖收益，还能有效阻断动物疫情的暴发，确保产品质量安全。今后，烟台市蛋鸡产业应杜绝盲目扩大发展，部分资金富余的蛋鸡场可以改造成密闭式标准化养殖舍，同时引进先进的养殖设施设备，在提高质量上下工夫，走标准化规模养殖之路。

2.做好生物安全和疫病防控。抓好疫病防控是保证鸡蛋产品质量安全的重要前提和基础性工作。自20世纪90年代起，烟台市就严格限制肉鸭等水禽生产，有效避免了高致病性禽流感的传播蔓延，确保了家禽养殖环境的相对安全，被行业专家称为产业布局“烟台模式”。在这样良好的防疫环境下，更要做好疫病防控工作，做到科学免疫、加强消毒，尤其是对运输车辆和人员的消毒，杜绝外源疫病传入，重点加强禽白血病和沙门氏菌的疫病净化。大型龙头企业应加快推进生物安全隔离区建设，积极推进联防联控模式，形成区域性、综合性的疫病防控屏障。

3.做好粪污无害化处理与综合利用。目前，养殖污染治理工作已经成为长效机制，每个养殖场都必须配备粪污无害化处理设施设备，做好这项工作已经成为硬性要求，这不仅仅是应对国家环保检查，同时也对养殖场环境改善，减少异味和疫病交互传播，提高疫病防控水平都起到重要作用。如商品蛋鸡都以笼养模式为主，可减少污水产生，重点还应做好粪便的无害化处理，目前多数商品蛋鸡场大都是采用发酵生产有机肥的处理方式。

4.推广蛋鸡减抗和无抗养殖。国家对于食品动物抗生素使用监管力度日益加大，我们应提高科学用药水平，减少抗生素的使用，严格执行休药期制度，确保并严禁产蛋鸡用药期间的产品流入市场。在国家“减抗”和“禁抗”等政策出台后，无抗养殖在商品肉鸡上已经得到成功的应用和推广，许多大型鸡场早已致力于替抗产品的探索与应用，目前抗菌肽、噬菌体、植物精油、中成药等一些保健性饲料添加剂的替抗产品，应用效果较好。

5.完善产业发展机制。一是加快推进蛋品精深加工。精深加工可以提升产业附加值，拉长产业链条，提高潜在经济价值。二是做好品牌创建和运营。品牌打造在一定程度上提升产品价值，提高产品的市场信誉度和市场占有率，获得消费者的价值认同，同时可抵御价格波动带来的副作用。三是健全金融保险机制。针对蛋种鸡企业开展苗鸡价格指数保险，以较低的成本分散风险，保护养殖利益和整个产业发展。四是发挥协会、联盟等行业组织作用，理性分析市场需求，进一步做好价格自我调控。